Технология приготовления

Киви очистить от кожуры, нарезать дольками. Так же нарезать зефир. Сливки взбить в пышную пену. В высокие прозрачные бокалы выложить слоями зефир, киви, сливки. Поставить в холодильник на 1 ч. 

Требование к качеству

Консистенция	Не однородная
Внешний вид	Соответствует данным продуктам
Вкус	Сливок и киви
Запах	Соответствует данным продуктам
Цвет	Бело-зеленый

Технологическая карта №8

Наименование блюда: Сырные лепешки «По-армянски»

Утверждённая рецептура: ООО ресторан «Киликия» 25.05.2014 г

Наименование продукта	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Молоко	60	60
Дрожжи сухие	5	5
Мука	60	60
Маргарин	7	7
Адыгейский сыр	30	30
Яйцо	1/2	20
Выход:	-	158

Технологический процесс:

Растворяем 1/2 пачки сухих дрожжей в 0,5 л теплого молока, добавляем соль, сахар, муку и растопленный маргарин. Вымешиваем тесто, ставим в теплое место, чтобы подошло. Вымешиваем через час еще раз и ставим в теплое место.

Делим тесто на 4 части через 1-1,5 часа. Лепешку раскатываем, придав ей круглую форму, натираем сверху сыр. Края заворачиваем, но не до конца; переворачиваем лепешку, уложив в смазанную маргарином сковороду. Смазываем взбитым яйцом.

Нагреваем духовку до 200 °С. Запекаем до готовности.

Оформление, подача, реализация и хранение:

Подают на порционной тарелке, разрезав на куски.

Требование к качеству:

Внешний вид: лепешка неправильной, округлой формы, с румяной корочкой.

Цвет: корочка золотистая, лепешка бело-желтая.

Запах и вкус: приятный, соответствующий используемым продуктам.

Консистенция: корочка слегка хрустящая, лепешка мелкопористая, сыр расплавленный, плотный.

3. Организация обслуживания банкета.

3.1 Подготовка зала к обслуживанию.

Уборка зала ресторана; расстановка мебели. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе.

Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механическое оборудование, облегчающее труд уборщиков.

Для натирки паркетных полов используются полировочные машины, моечные машины с быстрой просушкой и др. Уборка торговых помещений производится после снятия скатертей со столов.

Специальной заботы требуют осветительные приборы - люстры, бра, настольные лампы. С них тщательно убирается пыль, заменяются перегоревшие лампочки. Помещение должно хорошо проветриваться.

Расстановка обеденных столов и кресел зависит от художественного интерьера зала, расположения дверей, размера площади зала ресторана.

Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными - шириной 1,5-1,2 м. Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обеспечивало бы свободный проход к нему посетителей и официантов при полной загруженности зала. Нельзя размещать столы на одной линии с входной дверью. Столы, серванты, кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10- 20 см.

Как правило, во многих ресторанах в зале устанавливают холодильники (1 холодильник на 3-4 официанта).

Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов.

При расстановке кресел необходимо проследить за тем, чтобы сиденья их не находились под столом. Кресла ставят до спущенной скатерти. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками столов.