Бактерії рода Proteus.

Род Proteus включає види Proteus Vulgaris, Pr. mirabilis, Pr. morgani, Pr. rettgeri.

Морфологія. Бактерії рода Proteus — поліморфні палички розміром 0,5-0,6х1,2-1,3мкм, рухливі ( перетрихи), грам-негативні, не утворюють спор і капсул. Факультативні анаероби.

Культуральні властивості. На МПА спостерігається ріст у вигляді тонкої плівки. При посіві за методом Шушкевича ( диф-диагн тест) на свіжоскошений агар відмічається повзучій ріст. На вуглеводистих середовищах (Ендо, Плоскірьова) Pr. morgani утворюють прозорі, округлі колонії.

Ферментативні властивості. Бактерії рода Proteus збражують глюкозу з виділенням кислоти і газу, не ферментують лактозу і маніт і розщеплюють сечовину. Мають протеолітичну активність, розріджують желатину, виділяють Н2S.

Стійкість. Бактерії із роду Proteus гинуть при 60°С протягом 1 години, при 80°С— за 5 хвилин. Proteus стійкі до низьких температур, витримують заморожування. 1% розчин фенолу викликає загибель протея через 30 хвилин.

Знаходження протея у харчових продуктах свідчить про гнильний процес. Доброякісні продукти не повинні містити бактерій групи Proteus.

Казеїн-коагулюючі стафілококи.

Стафілококи широко розповсюдженні у природі. Розрізняють сапрофітні і патогенні види. Сапрофіти містяться у воді, грунті, повітрі на поверхні рослин. Патогенні стафілококи в організмі людини розташовані на шкіряному покрові, слизовій оболонці очей, носу, ротовій поржнині, кишечнику.

У людини і тварин патогенні стафілококи викликають абсцеси, гнійно-запальні процеси, тому їх часто називають піогенними аюо гноєрідними.

Морфологія. Стафілокок має кулясту форму діаметром 0,8-1мкм. Вони Г+,нерухливі, спор, капсул не утворюють. Розташовані у вигляді грона винограду, інколи парно або поодиноко.

Культуральні властивості. Стафілококи-аероби, або факультативні аероби. Добре ростуть на звичайних поживних середовищах. На МПБ утворюються каламутність, згодом випадає осад. Через 2-3 доби на поверхні утворюється плівка і пристінне кільце.

На МПА ростуть у вигляді випуклих колоній діаметром до 4мм з рівними краями.

При 20-25°С, доступі кисню і світла стафілококи виробляють золотистий, білий, лімонно-жовтий пігмент.

В залежності від кольору пігменту, який утворюють стафілококи на щільних (агарових) середовищах розрізняють їх види: Staph. pyogenes— гноєрідний (золотистий), Staph. albus— білий, Staph. citreus— лимонно-жовтий.

Ферментативні властивості. Патогенні стафілококи розріджують желатину, згортають, а потім пептонізують молоко. Зброджують лактозу, мальтозу маніт, сахарозу. Продукують каталазу, уреазу, аміак і водень.

Сапрофітні стафілококи, згадані властивості не мають.

Стійкість. У висушених субстратах стафілококи зберігаються до 6 місяців. При 80°С гинуть через 10-40 хвилин, при кип'ятінні— миттєво. 5% розчин фенолу діє згубно після 15-30 хвилинного впливу.

Гноєрідні стафілококи знаходять на предметах, які розташовані близько до людини і тварини. Це дозволяє віднести патогенні стафілококи до мікроорганізмів-індикаторів повітряно-крапельного забруднення деяких об'єктів зовнішнього середовища (оцінка повітря в лікувальних і дитячих установах).