- •Семей қаласының мемлекеттік медицина университеті оқытушының жетекшілігімен өздік жұмысты жүргізуге арналған әдістемелік нұсқаулар
- •Кафедра меңгерушісі м.Ғ.К., доцент ____________________ Кембаева к.У.
- •Кафедра меңгерушісі м.Ғ.К., доцент ____________________ Кембаева к.У.
- •Кафедра меңгерушісі м.Ғ.К., доцент ____________________ Кембаева к.У.
- •Кафедра меңгерушісі м.Ғ.К., доцент ____________________ Кембаева к.У.
- •Тақырып бойынша тапсырма:
- •Әдебиет:
- •Бақылау сұрақтары:
- •Міндеті:
- •Әдебиет:
- •Бақылау
- •Оқыту міндеті:
- •Өзіңіз үшін нутриенттерге қажеттілікті есептеңіз, жалпы тәуліктік шығынды ескере отырып.
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау
- •Оқыту міндеті:
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау
- •2. Көрсетілген кесте бойынша әрбір тағам қабылдаудың тағамдық және биологиялық құндылықтары бойынша есептеу (қосымшаны қара ).
- •7. Әдебиеттер:
- •Бақылау
- •1. Тестік тапсырма:
- •2. Тәуліктік рационда тағамдық және биологиялық құндылықты есептеу кестесін тапсыру.
- •7. Әдебиеттер:
- •Бақылау
- •1. Тестік тапсырма:
- •3. Оқыту міндеті:
- •5. Тақырып бойынша тапсырма:
- •7. Әдебиеттер:
- •8 .Бақылау
- •3. Оқыту міндеті:
- •5. Тақырып бойынша тапсырма:
- •7. Әдебиеттер:
- •8. Бақылау
- •3.Оқыту міндеті:
- •5. Тақырып бойынша тапсырма:
- •1. Дене компоненттерін есептеу бойынша.
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау.
- •3.Оқыту міндеті:
- •5. Тақырып бойынша тапсырма:
- •2. Тамақтық статусты бағалау бойынша
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау.
- •3.Оқыту міндеті:
- •5. Тақырып бойынша тапсырма:
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау.
- •Оқыту міндеті:
- •Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиеттер:
- •8 . Бақылау
- •Оқыту міндеті:
- •Тақырып бойынша тапсырма:
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау .
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиеттер:
- •3.Оқыту міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •3.Оқыту міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •3.Оқыту міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •3. Оқыту міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиеттер:
- •8.Бақылау:
- •Оқыту міндеті:
- •Әдебиеттер:
- •Бақылау:
- •Оқыту міндеті:
- •Тақырып бойынша тапсырма:
- •Әдебиеттер:
- •Оқыту міндеті:
- •Тақырып бойынша тапсырма:
- •Әдебиеттер:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •3.Оқу міндеті:
- •7.Әдебиет:
- •1. Жобаны қарау хаттмасы
- •2. Қорытынды
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •3.Оқу міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •3.Оқу міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •3.Оқу міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау:
- •3.Оқу міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •3.Оқу міндеті:
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5. Тақырып бойынша тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
- •5.Тақырып бойынша тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау
7.Әдебиет:
Королев А.А. Гигиена питания: учеб.для студ.высш.учеб заведений. 2006г.-528с.
Постановление Правительства РК от 29 ноября 2000г. № 1783 «Инструкция о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
8.Бақылау
Сұрақтар:
Тұрғындар тамақтануында тағамдық заттарды консервілеудің маңызы.
Консервілеу әдісінің жіктелуі және оны гигиеналық бағалау.
Жоғары температурада консервілеу.
Төменгі температурада консервілеу.
Сатуға түсетін етті залалсыздандырудың негізгісі әдісінің бірі салқындату. Жоғарғы күлгін жиілік алаңы көмегімен консервілеу.
Атмосфералық қысым жағдайында сусыздандыру арқылы консервілеу. Вакуум жағдайында сусыздандыру.
Экспедиция үшін, тағамдық заттарды консервілеудің негізгі әдістерінің бірі лиофилизация.
Сәуле арқылы консервілеу.
Жоғарғы осмостық қысымда консервілеу.
Сутегі иондары концентрациясы өзгерісімен консервілеу (маринаттау, ашыту).
Антисептиктермен консервілеу.
Антибиотиктермен консервілеу.
Тотықтырғышқа қарсы заттарды қолдану.
Аралас консервілеу әдісі (қақтау, презервирование).
1.Тақырып №43: Тағамдық өнімдер сапасын санитарлық-микробиологиялық және санитарлық-микологиялық бақылау әдістемесі. Тамақ кәсіпорындарының санитарлық жағдайын бақылау.
2.Мақсаты: Азық-түліктердің сапасын санитарлық-микробиологиялық және санитарлық-микологиялық бақылаудың негіздерін зерделеу. Тамақ кәсіпорындарының санитарлық жағдайын бақылау әдісін оқыту.
3.Оқу міндеті: Азық-түліктердің сапасын санитарлық-микробиологиялық және санитарлық-микологиялық бақылауды жүргізу бойынша білімді нығайту. Тамақ кәсіпорындарының санитарлық жағдайын бағалау туралы білімді нығайту.
4.Өткізу түрі: нормативтік құжаттармен жұмыс істеу, оқулықтармен жұмыс істеу, сұрақтарға жауап беру.
5.Тақырып бойынша тапсырма:
Азық-түліктердің сапасын санитарлық-микробиологиялық және санитарлық-микологиялық бақылауды зерделеніз;
Тамақ кәсіпорындарының санитарлық жағдайын бақылау әдісін оқыту;
Сұрақтарға жауап берініз.
6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, сұрақтардын жинағы.
7.Әдебиет:
Постановление Правительства РК от 29 декабря 1995г. № 1891 «Об утверждении порядка по уничтожению или дальнейшей переработке продукции и товаров в случае признания их непригодными к реализации и употреблению».
СанПиН «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утв. приказом Гос.сан.врача РК//Бюллетень нормативных и правовых актов. - 2002. - № 41-42 - с. 175-195
Дюньен Д. Пищевые продукты и их влияние на здоровье человека//Вопросы питания. - 2004. - № 6. - с. 11-13
10. Оррис Г., Паакканэн Ю. Codex alimentarius - научная основа для защиты потребителя и торговли продуктами питания//Вопросы питания - 2000. - № 3. - с.28-32
11. Робетсон Э. Пищевые продукты, питание, здоровье//Вопросы питания. - 2006. - № 3. -с. 38-43