3.Оқыту міндеті:

1. сүтке гигиеналық сараптау жүргізу схемасын зерделеу;

2. сүтке органолептикалық және физико-химиялық зерттеу әдісін меңгеру;

3. сүт үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды құру туралы білімді нығайту.

4. тамақтану мақсатында сүтті қолдану тәртібі және қорытындылау мүмкіндігін үйрету

5. нормативтік-техникалық және жабдықтау-әдістеме құжаттарымен жұмыс істеу туралы білімді нығайту.

4.Өткізу түрі: зертханалық жұмыс, қорытынды жазу.

5.Тақырып бойынша тапсырма:

1. сүтке органолептикалық зерттеу жүргізу;

2. сүтке физико-химиялық зерттеу жүргізу;

3. сүт үлгісіне зерттеу хаттамасын толтыр (форма № 343у Хаттама № ------тағамдық заттар сынамасын зерттеу).

4. сүттің сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, МЕСТ және басқа құжаттар, сүттің гигиеналық сараптамасы, ыдыстар мен жабдықтар, реактивтер.

7.Әдебиеттер:

1. Гигиена питания: учеб.для студентов высш. учеб. заведений/ А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – С.179-185.

2. СанПин «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утвержден приказом Государственного санитарного врача Республики Казахстан//Бюллетень нормативных и правовых актов. – 2002. - № 41-42- С.175-195.

3. Штенберг А.И., Окорокова Ю.И., Мухорина К.В./Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. - М.: Медицина. – 1976. – С.124-140.

4. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина. – 1982. – С.179-191, С.513-517.

5. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. - М.: Медицина. – 1976. – С.148-156.

6. Оррис Г., Паакканэн Ю. Codex alimenarius – научная основа для защиты потребителя и торговли продуктами питания//Вопросы питания. - № 3. – 2000. – С. 28-32.

7. Карплюк И.А. «Гигиена молока и предприятий молочной промышленности». М., 1998 г

8. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Кошелева Р.В. и др. Сохранность витаминов в обогащенных молочных продуктах//Вопросы питания.- №2.– 2003. – с. 8-13.

8.Бақылау: Сүттің сапасы бойынша және оларды тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.

1.Тақырып № 18: Етті гигиеналық сараптау әдістемесі.

2.Мақсат: Етті гигиеналық сараптау әдісі мен негізгі қабылдауларды оқыту, тамақтану мақсатында еттің қолдану тәртібі және қорытындылау мүмкіндігін үйрету.

3.Оқыту міндеті:

6. етке гигиеналық сараптау жүргізу схемасын зерделеу;

7. етке органолептикалық және физико-химиялық зерттеу әдісін меңгеру;

8. ет үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды құру туралы білімді нығайту.

9. тамақтану мақсатында етті қолдану тәртібі және қорытындылау мүмкіндігін үйрету

10. нормативтік-техникалық және жабдықтау-әдістеме құжаттарымен жұмыс істеу туралы білімді нығайту.

4.Өткізу түрі: зертханалық жұмыс, қорытынды жазу.

5.Тақырып бойынша тапсырма:

5. етке органолептикалық зерттеу жүргізу;

6. етке физико-химиялық зерттеу жүргізу;

7. ет үлгісіне зерттеу хаттамасын толтыр (форма № 343у Хаттама № ------тағамдық заттар сынамасын зерттеу).

8. еттің сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, МЕСТ және басқа құжаттар, еттің гигиеналық сараптамасы, ыдыстар мен жабдықтар, реактивтер.

7.Әдебиеттер:

9. Гигиена питания: учеб.для студентов высш. учеб. заведений/ А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – С.179-185.

10. СанПин «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утвержден приказом Государственного санитарного врача Республики Казахстан//Бюллетень нормативных и правовых актов. – 2002. - № 41-42- С.175-195.

11. Штенберг А.И., Окорокова Ю.И., Мухорина К.В./Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. - М.: Медицина. – 1976. – С.124-140.

12. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина. – 1982. – С.179-191, С.513-517.

13. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. - М.: Медицина. – 1976. – С.148-156.

14. Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Тихомирова Г.П., Шепелева Е.А. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для измерения состава и качества молока и молочных продуктов//Вопросы питания.- № 4. – 1996. –с.42-47

15. Дюньен Д.- Пищевые продукты и их влияние на здоровье человека.//Вопросы питания, 2001, №6, с. 11-13.

16. Оррис Г., Паакканэн Ю. Codex alimenarius – научная основа для защиты потребителя и торговли продуктами питания//Вопросы питания. - № 3. – 2000. – С. 28-32.

17. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание здоровье//Вопросы питания. - № 3. – 2000. – С. 38-43.

18. Карплюк И.А. «Гигиена молока и предприятий молочной промышленности». М., 1998 г

19. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Кошелева Р.В. и др. Сохранность витаминов в обогащенных молочных продуктах//Вопросы питания.- №2.– 2003. – с. 8-13.

8.Бақылау: еттің сапасы бойынша және оларды тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.

1. Тақырып № 19: Етті трихинелла мен финналардың болуына зерттеу. Шұжық өнімдерін гигиеналық сараптау.

2. Мақсат: Етті трихинелла мен финналардың болуын анықтау және шұжық өнімдерін гигиеналық сараптау әдісі мен негізгі қабылдауларды оқыту.