6.3.2.4. Конвейерные шкафы для предварительной расстойки теста

Для предварительной расстойки заготовок булочных и сдобных изделий в поточной линии между тестоокруглителем и закаточной машиной устанавливают конвейерный шкаф типа А2-ХЛМ/2, или ИЭТ- 75- И1, или соответствующее устройство из транспортеров для предварительной расстойки. Также могут использоваться вагонетки. Расстойка обычно длится 3-5 мин. Это улучшает физические свойства теста и качество готовых изделий.

Шкаф предварительной расстойки ИЭТ-75-И1. Применяется в комплекте оборудования пекарни малой мощности. Может использоваться на хлебозаводах. В рабочем пространстве шкафа автоматически поддерживается температура 30-35 ⁰С, относительная влажность 65-80%.

6.3.2.5. Конвейерные шкафы окончательной расстойки

От окончательной расстойки в значительной степени зависит качество хлеба. Продолжительность окончательной расстойки колеблется в пределах 25-120 мин. и зависит от массы и вида заготовок, условий расстойки, свойств муки, рецептуры теста и других факторов. Оптимальные условия расстойки: температура 35-40 ⁰С, относительная влажность воздуха 75-85%. Расстойка кусков теста для формового хлеба происходит в формах, для подового – на досках, в полотняных люльках, на металлических листах.

Расстойные универсальные агрегаты Т1-ХР-2А-30, Т1-ХР-2А-48, Т1-ХР-2А-72. Предназначены для расстойки тестовых заготовок широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Устанавливаются на механизированных линиях в комплексе с люлечными или ленточными печами с шириной пода 1,9 или 2,1 м. Загрузка и выгрузка тестовых заготовок производятся вручную.

Расстойные шкафы Т1-ХР2Г-30 и Т1-ХР2Г-48. Устанавливаются в комплексе с люлечными или ленточными печами с шириной пода 1,4-1,5 м.

Конвейерный расстойный шкаф Т1-ХР2-3. Предназначен для расстойки тестовых заготовок для круглого подового хлеба массой 0,7-1,0 кг из пшеничной муки I и II сортов. Выпускается трех типоразмеров: Т1-ХР2-3-20, Т1-ХР2-3-60, Т1-ХР2-3-120. Конвейерный шкаф Т1-ХР2-3 имеет подающий конвейер, укладчик тестовых заготовок в расстойные люльки, посадчик заготовок на под печи, вентилятор камер сушки и пульт управления.

Конвейерный расстойный шкаф РШВ. Предназначен для расстойки батонообразных заготовок массой 0,2 или 0,4-0,5 кг. Входит в состав комплексно-механизированной линии.

Камера окончательной расстойки ИЭТ-76-И1. Камера входит в комплект оборудования пекарен малой мощности. В камере автоматически поддерживается температура 30-35⁰С, относительная влажность 70-85 %.

Расстойные шкафы «Климат Агро». Шкафы изотермические, сборные. В шкафах устанавливается от 2 до 9 тележек печей «РОТОР АГРО» - ТХ101, ТХ201, ТХ301. Поддержание заданных параметров воздуха по температуре и влажности, а также его принудительную циркуляцию обеспечивает оригинальная климатическая установка тоннельного типа. Работой климатической установки управляет специализированная, программируемая микропроцессорная система импортного производства. Подходят для использования в пекарнях малой мощности.