5.6 Контролирующий тест

1. Основные реологические параметры, характеризующие сыпучие пищевые массы:

А. коэффициент внутреннего и внешнего трения;

Б. угол наклона поверхности;

В. аутогезия и адгезия;

Г. прочность на сдвиг и на разрыв.

2. Какой прибор основан на внедрении тела в структурированную систему:

А. вискозиметр;

Б. ареометр;

В. пенетрометр;

Г. структурометр.

3. Соответствие вискозиметров представленным схемам:

А. ротационный;

Б. вибрационный;

В. капиллярный;

Д. с падающим шариком.

4. Вискозиметрия – это совокупность методов измерения вязкости жидкости, а также…………………………, к которым относятся пищевые массы.

5. Пластомер позволяет определить:

А. растяжение образца;

Б. эластическую и пластическую деформацию;

В. модуль упругости;

Г. вязкость, которая зависит от скорости движения пластины.

6. Предельное напряжение сдвига _m, характеризующее прочность структуры определяется по ………………….Р_max..

7. За счет какой силы происходит разрыв сыпучего материала по сечению:

А. силы отрыва F_отр.;

Б. силы адгезии F_ад.;

В. силы аутогезии F_аут;

Г. силы трения F_тр.

8. Сколько режимов работы имеет структурометр СТ-1М:

А. 8;

Б. 7;

В. 6;

Г. 9.

9. Какая схема работает по принципу растяжение-сжатие с использование раствора:

Заключение по разделу:

Модуль «Реометрия» включает в себя методические указания по работе с модулем, словарь основных понятий, встречающихся в опорном конспекте; теоретическую часть модуля, которая содержит информацию об абсолютных и относительных методах определения реологических параметров, схемы приборов и их принципы работы. Тесты для самоконтроля приводятся после опорного конспекта с целью проверки обучаемого, а также лабораторный тренинг.

Ответы на контролирующие тесты

Тест модуля 1

1 А

2 В

3 Б

4 А

5 В

Тест модуля 2

1 Г

2 Внешнего трения

3 А

4 Друг друга или относительно поверхности

5 А

Тест модуля 3

1 Б

2 А

3 Идеальные упругие

4 Г

5 А

6 Гук - упругая; Ньютон - вязкая; Кулон – пластичная.

7 Г

8 Максвелл – упруго-вязкое тело; Кельвин-Фойгт – вязко-упругое тело; Кельвин-упуго-вязко-пластичное тело.

9 Ламинарном

10 В, А, Б.

Тест модуля 4

1 Б

2 Разрушенном виде

3 Г Б Д А Ж В Е

4 А

5 Дисперсной фазы

6 А

7 Релаксация

8 Г

9 В

10 В

Тест модуля 5

1 Б, Г

2 В, Г

3 В А Д Б

4 Структурированных систем

5 Б Г

6 Наибольшей нагрузке

7 А

8 А

9 Б

3. Вопросы для самопроверки и тесты

Вопросы для самопроверки и тесты есть в каждом модуле после теоретической части.

Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1. Максимов, А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А.С.Максимов, В.Я Черных - СПб: ГИОРД, 2006. – 176 с.

2. Малкин, А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / А.Я. Малкин, А.И. Исаев // СПб.: Профессия, 2007.-560 с.

3. 3имон, А.Д. Адгезия пищевых масс / А.Д. 3имон, А.М. Евтушенко // М.: ДеЛи принт, 2008. – 398 с.