8.2 Харчування дітей в загальноосвітніх школах

Школярі – це діти 6-17 років. У цьому віці інтенсивно розвивається інтелект та мислення дитини, значно збільшується рухова активність, яка обумовлена як природною активністю, так і спортивними заняттями, виробничим навчанням, які підсилюють енергетичний обмін.

При складанні раціону школярів необхідно використовувати такі продукти, як молоко та молочні вироби, м’ясо, рибу, яйця, які школяр повинен отримувати щоденно. Дуже корисні субпродукти, продукти моря. Слід також максимально використовувати різноманітний асортимент круп, овочів, плодів.

При відсутності будь-яких продуктів, особливо тих, які є джерелами незамінних харчових речовин, їх можна замінити іншими, враховуючи при цьому вміст у них недостатніх нутрієнтів. Приміром, виходячи з вмісту білків, м’ясо замінюють рибою, сиром або яйцем. Молоко або кефір – порошковим або сухим молоком, а також м’ясом, рибою, яйцем. Неприпустимо замість овочів використовувати крупи. При відсутності свіжих овочів, фруктів, зелені слід вживати їх у замороженому, консервованому або сухому вигляді.

У зимово-весняний період року, коли кількість вітаміну С в продуктах помітно знижується, необхідно додатково вводити синтетичну аскорбінову кислоту до 75 мг/добу у складі перших, солодких страв та напоїв.

Для задоволення потреби у вітаміні А в раціон дітей слід щоденно вводити моркву та інші джерела b-каротину, які повинні вживатися з жирами.

При чотириразовому харчуванні учням 1-ї та 2-ї змін рекомендують наступний режим харчування.

Учні 1-ї зміни	Учні 2-ї зміни
1-й сніданок 8 год. 00 хв.	Сніданок 8 год. 30 хв.
2-й сніданок 11 год. 00 хв.	Обід 12 год. 30 хв.
Обід 13 год. 00 хв.	Полуденок 16 год. 30 хв.
Вечеря 20 год. 00 хв.	Вечеря 20 год. 30 хв.

У меню першого сніданку, який повинен забезпечувати 20-25 % енергетичної цінності добового раціону, треба обов’язково вміщувати одну гарячу страву (наприклад, омлет або сосиски з картоплею, сирники, м’ясна котлета з капустою і т.д.) та гарячий напій (чай, каву з молоком), а також хліб пшеничний з маслом.

На другий сніданок або, відповідно, полуденок, який забезпечує 10-15 % добової енергетичної цінності раціону, рекомендують молочні та молочнокислі продукти, соки з м’якоттю, какао, випечені вироби.

Обід повинен забезпечити 35-40 % добової потреби в енергії та складатися з чотирьох страв: салату, першого (різноманітні супи, борщі), другого (м’ясні, рибні, яєчні, сирні страви з гарніром) і третього (солодкі страви та напої).

До складу вечері слід вводити легкозасвоювані страви в основному з яєць, молочних продуктів або риби. Її харчова цінність повинна забезпечувати 20-25 % добової енергетичної цінності раціону. Вечеряти необхідно за 1,5-2 години до сну.

Харчування в школах звичайного типу. Якщо школярі вчаться у першу зміну, то вони снідають вдома, а в школі отримують другий сніданок та обід. Учні, які ходять до школи у другу зміну, снідають і обідають вдома, а в школі отримують полуденок.

Для дітей, які почали навчання з шестирічного віку, в школі рекомендується триразове харчування (сніданок, обід, полуденок): домашній сніданок у 7-7.30, гарячий сніданок у школі на другій перерві, обід в 13-13.30 (після занять); полуденок після денного сну в 16.00.

Вартість сніданків та обідів повинна бути диференційована для різних вікових груп. Доцільно складати єдине меню централізовано для всіх шкільних їдалень, щоб забезпечити їх напівфабрикатами.

Шкільні їдальні повинні працювати суворо за плановим меню, яке розробляється на тиждень або на декаду. Меню складають з урахуванням долі добової потреби дитячого організму в харчових речовинах та інших компонентах продуктів, яку потрібно забезпечити за час перебування в школі. Страви не повинні повторюватися протягом 4-5 днів. Якщо як першу страву планують овочеві супи, то на друге — краще передбачити м’ясну або рибну страву або запіканку з сиру з молочним соусом. Молочний суп треба поєднувати з овочевими, круп’яними та борошняними стравами. Різноманітність їжі можна забезпечити відповідним підбором гарнірів, які доповнюють харчову цінність та смак основних страв.

Для школярів старшого віку треба збільшити порцію тих страв, які є джерелами білків та інших цінних харчових речовин або додатково відпускати порціями відповідні продукти (сир, яйця, ковбасу, молоко).

Харчування дітей в школах-інтернатах. У таких шкільних закладах діти отримують чотириразове харчування. Загальна енергетична цінність раціону складає протягом дня 2300 ккал.

У меню сніданку треба вміщувати салати, вінегрети, гарячі страви з овочів, круп, яєць, м’яса та інших продуктів. Після цих страв необхідні різні напої – чай, кава та ін. На другий сніданок та полуденок рекомендуються молочні та молочнокислі продукти, різні напої (чай, кава, компот та ін.), випечені вироби. Обід повинен складатися з 4 страв: салату, першого (супи), другого (м’ясні або рибні, яєчні, сирні страви з гарніром), третього (солодкі страви, напої, фрукти). До вечері вміщують гарячі страви: овочеві, круп’яні, молочні, сирні, яєчні, рибні.

Страви, багаті на жир, не слід використовувати в меню вечері, бо для їх перетравлення необхідний значний час та достатнє виділення соку. Крім того, в меню вечері слід обмежити рідини, страви, які викликають спрагу, напої, які збуджують нервову систему (кава, какао).

Меню складається на 7-10 днів. Різноманітність в харчуванні досягається як за рахунок достатнього набору продуктів, так і широкого асортименту страв, виготовлених з одного продукту. З м’яса, наприклад, можна приготувати цілий ряд страв: котлети, бефстроганов, биточки, зрази; з сиру – вареники, сирники, запіканки та ін. У випадку відсутності одних продуктів припустима заміна іншими рівноцінними за хімічним складом. Особливо потрібно слідкувати за тим, щоб у період літо-осінь діти отримували достатню кількість зелені, овочів, фруктів, ягід. У зимовий час слід частіше давати салати з сирої капусти, редьки, моркви, буряка, зеленої цибулі, а також із квашених овочів. Рекомендується вміщувати до меню плодово-ягідні соки з м’якоттю. Необхідно здійснювати вітамінізацію перших та третіх страв.