- •Сенсорный анализ продовольственных товаров курс лекций
- •Содержание
- •1 Общие сведения о науке органолептике
- •2. Показатели качества продовольственных товаров
- •3. Номенклатура органолептических показателей качества продуктов
- •Лекция 2. Компоненты и сенсорные свойства продуктов
- •2. Ароматообразующие вещества
- •3. Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания
- •2. Обонятельные и вкусовые ощущения
- •3. Осязательные и другие сенсорные ощущения
- •2. Методы потребительской оценки
- •3. Аналитические методы органолептического анализа
- •Лекция 5. Балловые шкалы
- •2. Перспективные балловые шкалы
- •3. Унифицированная балловая система
- •2. Применение экспертных методов в профильном анализе
- •3. Применение экспертных методов при разработке балловых шкал
- •Объективные и субъективные методы оценки
- •Психореология
- •1. Объективные и субъективные методы оценки
- •2. Психореология
- •Лекция 8. Организация современного дегустационного анализа
- •Отбор и обучение дегустаторов
- •Требования, предъявляемые к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа
- •1. Отбор т обучение дегустаторов
- •Список литературы
- •Пожарникова е.Н., Феоктистова н.А., Васильев д.А.
Список литературы
Васильев Д.А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза», материалы для самостоятельной подготовки студентов факультетов: ветеринарной медицины, биотехнологии. – Ульяновск, 2005.
Васильев Д.А. «Лабораторные исследования консервов», материалы для самостоятельного изучения. – Ульяновск, 2004.
Головня Р.Ф. Сенсорный анализ для органолептического контроля качества пищевых продуктов.- М.: 1998
Головня Р.Ф., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для органолептического контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. - М.: Наука, 1988
Дубосарева Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. – М.: Маркетинг, 2001
Мерчина С.В. «Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. Исследование мяса на видовую принадлежность, свежесть, исследование мяса от больных животных». – Ульяновск, 2001.
Родина Т.Г. «Сенсорный анализ продовольственных товаров», учебник для студентов ВУЗов. – М: «Академия», 2004
Родина Т.Г. Сенсорный анализ пищевых товаров. – М.: Академия, 2004.
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. «Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров», учебное пособие. – Ростов-на-Дону, 2002
Пожарникова е.Н., Феоктистова н.А., Васильев д.А.
Сенсорный анализ продовольственных товаров
Курс лекций
Подписано в печать
Формат Печать офсетная
Усл.п.л. Тираж экз. Заказ
432980 г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1