Алгоритм виконання роботи:

• обробити овочі, зварити буряки, спасерувати цибулю, додати натерті буряки, оцет, тушкувати;

• підготувати філе риби, зварити рибний бульйон;

• приготувати рибне желе, приготувати страву;

• приготувати салат, наповнити корзиночки;

• обробити курку для фарширування;

• приготувати кнельну масу, додати варений язик, фісташки, яйця, молоко, сіль, мускатний горіх;

• заповнити шкірку птиці фаршем, сформувати;

• зварити фаршировану курку, охолодити;

• підготувати гарнір: зелений горошок, цвітна капуста, свіжі овочі, зелень;

• приготувати, оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія солодких страв.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Мус яблучний на манній крупі № 967

2. Самбук яблучний № 969

3. Крем ванільний № 971

4. Кава по східному № 1021

5. Узвар № 352 У

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 21

Тема: „Технологія солодких страв ”

Мета роботи: вивчити технологію солодких страв.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу солодких страв, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Мус яблучний на манній крупі № 967

2. Самбук яблучний № 969

3. Крем ванільний № 971

4. Кава по східному № 1021

5. Узвар № 352 У

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки

кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.

Алгоритм виконання роботи:

• перебрати сушені фрукти, помити і варити до готовності;

• заправити цукром і медом, поставити для настоювання;

• зварити яблука, протерти, ввести манну крупу, зварити;

• охолоджену суміш збити і розлити у форми;

• яблука спекти, протерти, додати цукор, яєчні білки, збити, ввести підготовлений желатин, розлити у форми;

• збити вершки, ввести розчинений желатин, розлити у форми;

• заварити каву;

• оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія солодких страв.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Яблука печені з збитими вершками № 987

2. Десерт з гарбуза № 366 У

3. Пудинг сухарний № 983

4. Бабка з яблук 365 У

5. Какао № 1025

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 22

Тема: „Технологія солодких страв ”

Мета роботи: вивчити технологію солодких страв.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу солодких страв, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Яблука печені з збитими вершками № 987

2. Десерт з гарбуза № 366 У

3. Пудинг сухарний № 983

4. Бабка з яблук 365 У

5. Какао № 1025

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки

кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.