Алгоритм виконання роботи:

• провести механічну обробку яєць, зварити їх;

• зварити картоплю, буряк, нарізати кубиками ;

• нарізати м’ясо, солоні огірки, мариновані гриби;

• змішати продукти, заправити майонезом;

• нарізати і обсмажити шматочки хліба;

• приготувати паштет;

• розібрати на філе оселедець, приготувати гарнір;

• обробити судака до фарширування;

• приготовити фарш;

• наповнити підготовленого судака начинкою;

• направити судака до теплової обробки;

• оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія холодних страв та закусок.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Перець фарширований овочами № 127

2. Закуска із свіжого сиру № 92 У

3. Філе птиці під майонезом № 157

4. Рулет полтавський № 79 У

5. Яйця фаршировані № 113

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 19

Тема: „Технологія холодних страв та закусок”

Мета роботи: вивчити технологію холодних страв та закусок.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу холодних страв та закусок, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Перець фарширований овочами № 127

2. Закуска із свіжого сиру № 92 У

3. Філе птиці під майонезом № 157

4. Рулет полтавський № 79 У

5. Яйця фаршировані № 113

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки

кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.

Алгоритм виконання роботи:

• провести механічну обробку яєць, зварити їх;

• обробити перець, моркву, цибулю;

• обсмажити овочі, приготувати фарш;

• протерти сир;

• відварити філе птиці;

• пропустити свинину через м’ясорубку , додати яйця, сіль, часник, перець;

• нарізати смужками сало;

• сформувати рулет, помастити яйцями, запекти у духовій шафі;

• приготувати фарш для яєць (оселедець з луком);

• приготувати, оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія холодних страв та закусок.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Куриця фарширована (галантин) № 163

2. Млинчики з субпродуктів №

3. Риба заливна № 144

4. Корзиночки з салатом № 32

5. Ікра з буряків №51 У

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 20

Тема: „Технологія холодних страв та закусок”

Мета роботи: вивчити технологію холодних страв та закусок.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу холодних страв та закусок, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Куриця фарширована (галантин) № 163

2. Млинчики з субпродуктів №

3. Риба заливна № 144

4. Корзиночки з салатом № 32

5. Ікра з буряків № 51 У

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки

кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.