2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

3. Скласти технологічні картки.

1. Омлет фарширований м’ясними продуктами № 472

2. Пудинг з сиру № 497

3. Сирники київські № 495

4. Вареники запечені в сметані № 318 У

5. Млинці з сиром № 323 У

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 17

Тема: „Технологія страв та кулінарних виробів з яєць, молока та сиру”

Мета роботи: вивчити технологію страв кулінарних виробів з яєць, молока та сиру.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв з яєць, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Омлет фарширований м’ясними продуктами № 472

2. Пудинг з сиру № 497

3. Сирники київські № 495

4. Вареники запечені в сметані № 318 У

5. Млинці з сиром № 323 У

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки

кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.

Алгоритм виконання роботи:

• провести механічну обробку яєць;

• м’ясопродукти нарізати мілкими кубиками і обсмажити ;

• запекти масу для омлету до загущення;

• покласти м’ясопродукти у середину омлету сформувати у виді пиріжка;

• протерти сир;

• додати охолоджену ману кашу до сиру, підготовлені родзинки та взбиті яєчні білки;

• викласти у підготовлені форми, запекти;

• підготувати масу для сирників, сформувати сирники, обсмажити;

• приготувати тісто для вареників і млинців;

• обсмажити млинці, сформувати з сиром, обсмажити;

• зліпити вареники, відварити, запекти з сметаною;

• оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія холодних страв та закусок.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Канапе з паштетом № 27

2. Салат київський № 43 У

3. оселедець з гарніром № 132

4. Риба фарширована № 145

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 18

Тема: „Технологія холодних страв та закусок”

Мета роботи: вивчити технологію холодних страв та закусок.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу холодних страв та закусок, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Канапе з паштетом № 27

2. Салат київський № 43 У

3. Оселедець з гарніром № 132

4. Риба фарширована № 145

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки

кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.