68

МІНІСТЕРСТВО науки та освіти УКРАЇНИ

Луцький національний технічний університет

Основи зберігання сільськогосподарської продукції

визначення технологічних показників процесів реалізації, обліку і зберігання сільськогосподарської продукції

Робочий зошит

для виконання лабораторних робіт студента ___________________ групи М-___ машинобудівного факультету

Луцьк 2013

Р екомендовано до друку методичною комісією машинобудівного факультету

Протокол № -

від - грудня 2013 р.

Укладачі: д.т.н., проф..Дідух В.Ф.

к.т.н., ст.. викл. Тарасюк В.В.

Рецензент: канд. техн. наук, доцент Кірчук Р.В.

Відповідальний за випуск: к.т.н., доцент Цизь І.Є.

Редактор: ---------

Коректор: ---------

 Луцький національний технічний університет, 2013

передмова

Даний цикл робіт присвячений зерновій і плодоовочевій частинам врожаю і покликаний надати студентам навики технологічного розрахунку при реалізації, обліку та зберіганні зерна і плодоовочевої продукції. Зокрема у цьому зошиті вміщено п’ять практичних робіт: "Визначення вартісних показників зерна при його реалізації", "Визначення кількісно-якісних показників зерна при зберіганні", "Визначення типу і розмірів сховищ для зберігання зерна", "Визначення природних втрат плодоовочевої продукції при зберіганні" і "Визначення типу і розмірів сховищ для зберігання плодоовочевої продукції".

Виконання даних практичних робіт дозволить студентам набути навики, які будуть використовуватись при організації нових та реорганізації існуючих заготівельних та переробних пунктів сільськогосподарської продукції, визначенні показників, що характеризують ефективність їх функціонування, проведенні поточного і кінцевого контролю за станом продукції, що переробляється та зберігається тощо.

Практична робота № 1 Визначення вартісних показників зерна при його реалізації

1. Мета і завдання практичної роботи

Мета роботи: закріпити лекційний матеріал та самостійно опрацьований матеріал з питань визначення залікової маси та обрахунку грошових надходжень за здане зерно.

Завдання роботи:

засвоїти методику визначення залікової маси зернової партії, що здається державі за наявними показниками якості;

оволодіти методикою обрахунку грошових скидок і надбавок за відхилення показників якості зернової маси (вологості, натури, вмісту смітної та зернової домішки, зараженості шкідниками) від базисних кондицій;

оволодіти методикою обрахунку грошових скидок і надбавок за проведення сушіння та очищення зернової маси, що здається;

за результатами обрахунків (згідно з варіантом завдання) зробити відповідні висновки.

2. Загальні відомості

При здачі зерна державі чи іншим організаціям необхідно враховувати те, що зерно, залежно від його цільового призначення (насіннєве, продовольче, кормове) характеризується різними якісними показниками. Воно відрізняється за вологістю, натурою, засміченістю, зараженістю та іншими, властивими для них, показниками якості.

Тому необхідно зернову масу довести до відповідних норм для здійснення розрахунків за нього з урахуванням відхилення цих показників від стандартизованих значень (табл.1.1).

Таблиця 1.1 – Вимоги до якості зернових культур

Культура	Вологість, % не більше	Смітна домішка, % не більше	Зернова домішка, % не більше	Зараженість шкідниками, ступінь	Натура, г/л не менше
Жито	14	1	1	Не допускається	715
Пшениця озима	14,5	1	3		755
Пшениця яра м’яка	14,5	1,5	5		760
Пшениця яра тверда	14,5	2	5		750
Ячмінь	14,5	2	7		600
Овес	14	1	2		460
Просо	13	1	1		-
Гречка	14	1	1		-
Кукурудза	14	1	2		-

Враховуючи, що зерно може бути із підвищеним вмістом нітратів і пестицидів, як наслідок порушення технології вирощування, то здача такого зерна з відхиленням від прийнятих норм (ДСТУ 3768-98, ДСТУ 3769-98) не допускається.

Свіже зерно підлягає прийому зерноприймальними підприємствами, якщо його показники якості не перевищують встановлених норм.

Зерно, що за показниками якості відповідає нормам, здається з урахуванням його цінності. Якщо у зерновій масі є відхилення від норм, то застосовують натуральні і грошові скидки і надбавки (табл.1.2).

Після підрахунку всіх грошових скидок чи надбавок обчислюється загальна сума плати за фізичну масу партії зерна, що здається.

Таблиця 1.2 – Скидки і надбавки за зерно, яке реалізується державі при відхиленні його якості від встановлених норм

Показник	Скидка, %					Надбавка, %
	з маси	з вартості залікової маси			з ціни 1 т	до маси	до вартості залікової маси
Вологість	за кожен відсоток вологості понад норму					за кожен відсоток вологості нижче норми
	1	-			0,4	1	-
Смітна домішка	за кожен відсоток смітної домішки понад норму					за кожен відсоток смітної домішки нижче норми
	1	-			0,3	1	-
Зернова домішка	за кожен відсоток зернової домішки понад норму
	-	0,1			-	-	-
Зараженість шкідниками	-	зараженість кліщем І-го ступеня			-	-	-
		0,5
Натура	за кожні 10 г натури нижче норми					за кожні 10 г натури вище норми
	-		0,1	-		-	0,1