Дисахариды

Из дисахаридов наибольшее значение имеет сахароза C₁₂H₂₂O₁₁:

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Химические свойства:

Обладает свойствами многоатомных спиртов. В растворе сахарозы не происходит раскрытие циклов, поэтому она не обладает свойствами альдегидов.

1. Гидролиз (в кислой среде):

   C12H22O11	+ H2O	C6H12O6	+	C6H12O6
   сахароза		глюкоза		фруктоза

2. Являясь многоатомным спиртом, сахароза дает синее окрашивание раствора при реакции с Cu(OH)₂.

3. Не реагирует с аммиачным раствором Ag₂O.

4. Специфическое свойство - обугливание в присутствии концентрированной серной кислоты.

Полисахариды

Целлюлоза - полимер (—C₆H₁₀O₅—)_n с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы:

Молекулы целлюлозы имеют линейное строение и большую молекулярную массу. Между молекулами - прочные водородные связи. Химические свойства

1. Термическое разложение целлюлозы без доступа воздуха приводит к образованию метанола, уксусной кислоты, ацетона, древесного угля и др. продуктов.

2. Горение:

(C₆H₁₀O₅)_n + 6O₂ → 6nCO₂ + 5nH₂O

3. Гидролиз (при гидролизе целлюлозы образуется сначала целлобиоза, затем -глюкоза):

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O nC₆H₁₂O₆

4. Не дает реакции «серебряного зеркала».

5. При этерификации образуются сложные эфиры (триацетат или тринитрат целлюлозы).

Крахмал - полимер такого же состава, что и целлюлоза, но с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы крахмала свернуты в спираль, большая часть молекул разветвлена. Молекулярная масса крахмала меньше молекулярной массы целлюлозы. Крахмал - аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, но частично растворимое в горячей.

Химические свойства

1. Гидролиз (при гидролизе крахмала образуются сначала декстрины, затем мальтоза, потом -глюкоза):

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O nC₆H₁₂O₆

2. Качественная реакция на крахмал: с йодом возникает синее окрашивание.

3. С уксусной и азотной кислотой целлюлоза образует сложные эфиры [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n и [C₆H₇O₂(OCOCH₃)₃]_n.

4. Не дает реакции «серебряного зеркала».