2. Характеристика ресторана

Базой прохождения практики является ресторан «РИС» ООО «Альфа» г. Анапа. Бизнес-модель предприятия представлена в приложении 1.

Ресторан "РИС" ООО «Альфа» общей площадью 715 кв. м. является одним из крупнейших ресторанов города Анапа.

Ресторан был открыт в 2011 году.

Демократичное место отдыха, целевой аудиторией которого являются люди разных социальных слоёв населения.

Музыка для ресторана имеет повышенные требования, так как посетители ресторана должны получать высококачественный комплекс услуг. Музыкальное оформление ресторана является одним из показателей уровня заведения. Профессионально подобранная музыка для ресторана, а также качественные характеристики воспроизводящего оборудования помогают создать неповторимую атмосферу комфорта.

Ресторан находится в центре города Анапа. Рядом расположены офисы банков, администрация города, офисы туристических компаний, крупный торговый центр.

Ресторан имеет своих гостей. 60% общего количества гостей составляют постоянные гости, которые посещают ресторан 3-4 раза в неделю. В преимуществе своем - это потребители среднего достатка. По выходным дням - семьи с детьми; по будням - деловые люди днем; офисные работники - в обеденное время; по вечерам - люди, желающие отдохнуть после рабочего дня.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным; сделать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

Основным преимуществом рассматриваемого ресторана являются средние цены, широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Ресторан расположен в отдельно стоящем здании, которое имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели, парковку. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

Ресторан оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, кондиционеры, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.

В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест)

Обслуживание производится официантами.

У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь.

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, мужской туалет, женский туалет.

На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже.

Технология производства изготовления блюд и оказания услуг соответствует европейскому качеству сервиса среди заведений подобного класса.

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Ресторан имеет три зала: общий зал, банкетный зал, японский зал.

Площадь залов - 480 кв. м.

Расчетное количество посадочных мест:

- общий зал – 180;

- банкетный зал – 50;

- японский зал – 50;

- во время банкета - 400, фуршет - 600.

Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

В дневное время составляет 600 рублей

В вечернее время составляет 1000-1500 рублей

Средний чек на банкет 2500 рублей

Площадь производственных помещений - 235 кв. м.

Ресторан имеет отдельно стоящий склад общей площадью 400 кв. м.

Режим работы ресторана с 10:00 до 24:00, в выходные и праздничные дни, а также в летнее время – с 10.00 до 4.00

Средняя численность персонала составляет 78 человек.

Основное направление – европейская и восточная кухня.

Средняя наценка на блюдо составляет - 300%.