
- •Оглавление
- •Введение
- •Общая характеристика предприятия
- •Организационно-правовая структура
- •Характеристика ресторана
- •Виды услуг
- •1.4. Обзор рынка
- •1.5. Анализ внутренней и внешней среды
- •1.6. Конкурентный анализ
- •1.7. Рынок поставщиков
- •1.8. Анализ экономических показателей
- •2. Описание деятельности предприятия
- •3. Организационная структура управления
- •4. Информационное обеспечение
- •5. Маркетинговые исследования
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложение 1 Бизнес-модель предприятия
- •Приложение 2
- •Приложение 3
- •Приложение 4 Должностная инструкция официанта-тренера ресторана «рис»
- •Приложение 5 Инструкция по поддержанию контакта с гостем
- •1. Знание.
- •2. Умение
- •3. Желание.
- •Приложение 6 Инструкция по преодолению стрессовых и конфликтных ситуаций.
- •Приложение 7 Анкета гостя Ресторан «рис»
Заключение
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Коммерческая деятельность в сфере общественного питания увлекательна и перспективна: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
- услугу официанта по обслуживанию на дому;
- бронирование мест в зале предприятия;
- организацию бизнес-ланчей;
- кейтеринг.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения «клубных вечеров», интеллектуальных игр.
Прочие услуги включают:
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
- вызов такси по заказу потребителя;
- парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
Таким образом, деятельность в сфере общественного питания - обширнейшая область предпринимательской деятельности и сфера приложения труда - получила в последние годы новые импульсы своего развития, существенно расширив «поле и правила игры» в рыночной экономике. В нее влилось много новых предприимчивых людей, в ряде случаев коренным образом поменявших свою профессию и жизненные ориентиры.
В данном отчете рассмотрена деятельность ресторана «РИС», проанализирован процесс организации производства и обслуживания на предприятии, произведен анализ внутренней и внешней среды предприятия. В целом, за время прохождения практики получены глубокие знания и умения.
Положительные моменты:
- дружелюбный коллектив
- удобное месторасположение ресторана
- быстрота и качество обслуживания
Отрицательные моменты:
- не подходящий график
- не оборудовано место для приема пищи персонала.
Список литературы
1. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" (об ооо) от 08.02.1998 N 14-ФЗ
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»
3. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»
4. ОСТ 28-1-95. «Стандарт отросли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
5. Аносова М.М, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. - М.: Экономика, 2010. - 264с.
6. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - СПб.: ГУСиТ, 2010.
7. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2009. - 415с.
8. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. М.: ИНФРА-М, 2012.
9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. М: Гардарика, 2010. - 376 с.
10. Гольдштейн Г. Я Стратегический менеджмент Учебное пособие, Изд.2-е, доп. / Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2009. - 58 с.
11. Горемыкин В.А., Нестерова Н.В. Стратегия развития предприятия. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2009.
12. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. - СПб, Питер Ком, 2011. - 235 с.
13. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес в России: технология успеха" - РКонсульт, 2010 468 с.
14. Люкшинов А.И. Стратегический менеджмент. М.: Юнити-Дана, 2010.
15. Основы менеджмента / Под ред. А. И. Афоничкина. — СПб.: Питер, 2009. — 528 с.: ил. — (Серия «Учебник для вузов»).
16. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов. Альпина Бизнес Букс, 2009. - 398 с.
17. Потемкин В.К. Управление персоналом: Учебник для вузов.– СПб.:
Изд-во СПбГУЭФ, 2009.– 340 с.
18. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2009; Изд-во: Росконсульт
19. Румянцева З.П. и др. Общее управление организацией: принципы и процессы: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 3. – М.: «ИНФРА-М», 2010. – 336 с.
20. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 556 с.
21. Управление персоналом организации: Учебник/Под ред. А.Я. Кибанова. – 4-е изд., доп. и перераб. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 695 с. – (Высшее образование).
22. «Управление персоналом. Учебник»: ИНФРА-М; Москва; 2009
23. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. - М.: Ресторанные ведомости, 2010.
24. Электронный учебник «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р. Веснина. – М.: Кнорус, 2009
25.http://marketing.unipack.ru/362/
26.www. Restor .by
27.www. Catering .by
28.www.marketing.by