Заключение

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Коммерческая деятельность в сфере общественного питания увлекательна и перспективна: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

- услугу официанта по обслуживанию на дому;

- бронирование мест в зале предприятия;

- организацию бизнес-ланчей;

- кейтеринг.

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения «клубных вечеров», интеллектуальных игр.

Прочие услуги включают:

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;

- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

- вызов такси по заказу потребителя;

- парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

Таким образом, деятельность в сфере общественного питания - обширнейшая область предпринимательской деятельности и сфера приложения труда - получила в последние годы новые импульсы своего развития, существенно расширив «поле и правила игры» в рыночной экономике. В нее влилось много новых предприимчивых людей, в ряде случаев коренным образом поменявших свою профессию и жизненные ориентиры.

В данном отчете рассмотрена деятельность ресторана «РИС», проанализирован процесс организации производства и обслуживания на предприятии, произведен анализ внутренней и внешней среды предприятия. В целом, за время прохождения практики получены глубокие знания и умения.

Положительные моменты:

- дружелюбный коллектив

- удобное месторасположение ресторана

- быстрота и качество обслуживания

Отрицательные моменты:

- не подходящий график

- не оборудовано место для приема пищи персонала.

Список литературы

1. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" (об ооо) от 08.02.1998 N 14-ФЗ

2. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»

3. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»

4. ОСТ 28-1-95. «Стандарт отросли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

5. Аносова М.М, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. - М.: Экономика, 2010. - 264с.

6. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - СПб.: ГУСиТ, 2010.

7. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2009. - 415с.

8. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. М.: ИНФРА-М, 2012.

9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. М: Гардарика, 2010. - 376 с.

10. Гольдштейн Г. Я Стратегический менеджмент Учебное пособие, Изд.2-е, доп. / Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2009. - 58 с.

11. Горемыкин В.А., Нестерова Н.В. Стратегия развития предприятия. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2009.

12. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. - СПб, Питер Ком, 2011. - 235 с.

13. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес в России: технология успеха" - РКонсульт, 2010 468 с.

14. Люкшинов А.И. Стратегический менеджмент. М.: Юнити-Дана, 2010.

15. Основы менеджмента / Под ред. А. И. Афоничкина. — СПб.: Питер, 2009. — 528 с.: ил. — (Серия «Учебник для вузов»).

16. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов. Альпина Бизнес Букс, 2009. - 398 с.

17. Потемкин В.К. Управление персоналом: Учебник для вузов.– СПб.:

Изд-во СПбГУЭФ, 2009.– 340 с.

18. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2009; Изд-во: Росконсульт

19. Румянцева З.П. и др. Общее управление организацией: принципы и процессы: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 3. – М.: «ИНФРА-М», 2010. – 336 с.

20. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 556 с.

21. Управление персоналом организации: Учебник/Под ред. А.Я. Кибанова. – 4-е изд., доп. и перераб. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 695 с. – (Высшее образование).

22. «Управление персоналом. Учебник»: ИНФРА-М; Москва; 2009

23. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. - М.: Ресторанные ведомости, 2010.

24. Электронный учебник «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р. Веснина. – М.: Кнорус, 2009

25.http://marketing.unipack.ru/362/

26.www. Restor .by

27.www. Catering .by

28.www.marketing.by