5. Маркетинговые исследования

План маркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объёмов продаж и занять соответствующее место на рынке. С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на рынке.

Основополагающие принципы работы ресторана - качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность на потребительский сегмент со средним доходом. Концепция ресторана не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от абсолютного большинства рестораций, ресторан призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия общественного питания и досуга.

Для претворения этой идеи в жизнь руководством были предприняты следующие шаги:

- разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;

- разработана программа обучения сервису и гостеприимству;

- оборудование, инвентарь отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;

- разработана программа рекламных компаний на 2014 г.;

- разработаны тематические программы "клубных дней".

Кейтеринг - гибкий, разносторонний бизнес, который в настоящее время ищет пути развития.

Деятельность по обслуживанию мероприятий отличается от методов работы обычных ресторанов.

Наличие собственной клиентской базы служит показателем профессионального подхода к ведению бизнеса. Работа с клиентской базой (адрес, телефон, вкусовые предпочтения, частота заказа) позволяет сократить время принятия заказа у постоянных клиентов компании, а также оперативно реагировать на изменение конъюнктуры рынка.

Немаловажную роль играет и система расчетов. Для клиента важна свобода выбора, но далеко не все компании могут ее предоставить. Хорошо, когда услуги можно оплатить наличными, кредитной картой или по безналичному расчету, а при постоянном сотрудничестве возможна оплата по безналу раз в месяц или раз в неделю, по согласованию можно получить обед и в кредит.

Большинство новых клиентов приходят через Интернет. Поэтому нужно активно развивается интернет-реклама.

Основным методом поиска клиентов бизнесмены называют прямые продажи: звонки и встречи. В качестве поддержки используют рекламу в печатных СМИ — журналах и деловых изданиях. Эффективным методом поиска клиентов эксперты называют рассылку буклетов и брошюр.

Кроме того, в данной ситуации активно работает реклама «из уст в уста». Если сервисом вашей компании действительно довольны, то к вам постоянно будут обращаться все новые покупатели.

В настоящее время реклама играет первостепенную роль в создании имиджа и известности фирмы, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах. Задача рекламной компании - сформировать у потребителя положительный образ об услугах, стремиться привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Источники рекламы:

1. СМИ (пресса, радио, телевидение)

2. Телефонный маркетинг (опрос и приглашение по телефону)

3. Распространение брошюр-рекламок (адресная рассылка в ближайшие офисы)

4. Щитовая реклама

5. Реклама в интернете

Таблица 9

Расходы на рекламу

Вид рекламы	Сумма в год (руб.)
Реклама в интернете	50000
Распространение брошюр-рекламок	6000
СМИ (пресса, радио, телевидение)	100000
Щитовая реклама	50000
Итого:	206000

Рекламный бюджет составляет 206000 рублей.

Цель рекламной компании

- четкая и правдивая информация о компании;

- ставка на взаимовыгодное партнерство и сотрудничество;

- формирование имиджа компании, в основе которого: выразительность, запоминаемость, простота.

Ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности. Мало просто открыть, ресторан, очень важно понять, как привлечь клиентов. Хорошее месторасположение, яркая вывеска и превосходная кухня не являются гарантами того, что у заведения будет хорошая посещаемость. Ресторан постоянно должен быть на слуху. Потенциальная аудитория должна не один раз услышать, увидеть, прочитать об этом месте, прежде чем у нее возникнет интерес и желание заглянуть в кафе.

При формировании ценовой политики чаще используется стратегия «снятия сливок», это позволяет поддерживать имидж компании. Естественно, постоянных покупателей приходится стимулировать. Разрабатываются программы лояльности потребителей, а проще говоря, различные системы скидок.

Принятие решений в области ценообразования имеет большое значение для маркетинговой стратегии фирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость услуг,

- цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

- цену, определяемую спросом на данную услугу,

- уникальность данной услуги.

Цена = себестоимость + НДС + наценка

Наценка составляет 300%

Для более полного удовлетворения потребительского спроса и улучшения работы ресторана, руководители организации постоянно проводят маркетинговые исследования рынка.

Цель исследования состоит в получении первичной информации, которая поможет определению дальнейших действий на рынке и маркетинговой политики ресторана «Рис»

Таблица 10

План маркетингового исследования

План исследования	Содержание этапа
Постановка проблемы	Оценить уровень, качество и культуру обслуживания в ресторане «РИС». Определить, какие меры следует принять ресторану, исходя из потребительских предпочтений и неудовлетворенного качества обслуживания.
Постановка цели исследования	Определить качество обслуживания
Источники информации	Объектом исследования являются гости ресторана «РИС».
Метод сбора данных	Социологический опрос.
Рабочий инструментарий исследования	Анкета. Гипотезой исследования является то, что гости удовлетворены качеством обслуживания в ресторане «РИС» на среднем уровне.
Обработка информации	Вручную с использованием простых статистических методов: группировки, таблиц и др.

Анкетирование проводилось 10 июля 2014 г., в опросе приняло участие 200 респондентов. Целью данного анкетирование является оценка организации обслуживания в ресторане «РИС». Анкета представлена в приложении 7.

Анкетирование показало, что наибольший удельный вес составляют госслужащие и предприниматели в возрасте от 30 до 40 лет

70% респондентов это гости посещающие ресторан «РИС» несколько раз в неделю, 24% опрошенных несколько раз в месяц и лишь 6% опрошенных оказались в ресторане в момент анкетирование первый раз.

Отсюда можно сделать вывод, что большую часть гостей ресторана «РИС» составляют постоянные гости.

По результатам опроса для большей части респондентов, а именно 50 человек из 200, основным фактором выбора места приема пищи является обслуживание, для 45 респондентов из 200 основным фактором является скорость обслуживания, и лишь на третьем месте является качество кулинарной продукции для 35 опрошенных. Так же такие факторы как цена и дополнительны услуги (скидки, акции) были актуальными факторами выбора места приема пищи для 25 человек соответственно. Такие факторы как удобство месторасположения и большой выбор блюд был актуален для 5 и 15 опрошенных соответственно.

По результатам опроса гостей ресторан «РИС» на оценку качества обслуживания 55 человек опрошенных довольны обслуживанием, 16 человек оценили обслуживание как отлично, 25 удовлетворительно и всего лишь 4 не удовлетворительно.

Оценили уровень цен в ресторане как средние - 54 человека, как высокие -25 и 21 человек - как низкие.

Таким образом, из проведенного маркетингового исследования можно сделать вывод, что гости удовлетворены обслуживанием и ценами ресторана.

В качестве методов стимулирования продаж можно предложить следующие:

- введение карт постоянных клиентов со скидкой от 10 до 20%;

- работа с корпоративными клиентами по проведению праздников, банкетов и торжеств;

- активная реклама в средствах массовой информации (радио, телевидение, наружная реклама).