Оглавление

Введение 2

1. Общая характеристика предприятия 4

1.1. Организационно-правовая структура 5

1.2. Характеристика ресторана 7

1.3. Виды услуг 10

1.4. Обзор рынка 13

1.5. Анализ внутренней и внешней среды 15

1.6. Конкурентный анализ 19

1.7. Рынок поставщиков 22

1.8. Анализ экономических показателей 23

2. Описание деятельности предприятия 25

3. Организационная структура управления 31

4. Информационное обеспечение 37

5. Маркетинговые исследования 39

Заключение 44

Список литературы 46

Приложение 1 49

Приложение 2 51

Элементы внешней среды ресторана «РИС» 51

Приложение 3 52

Приложение 4 53

Приложение 5 57

Приложение 6 58

Приложение 7 60

Введение

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сфере приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации из потенциального потребителя со средним уровнем дохода.

Практическое обучение является важнейшей составной частью учебного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Задачами учебной практики являются:

- установление связи обучения с производственным трудом;

- закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных при изучении специальных предметов;

- приобретение практических навыков в реальных условиях предприятия по выбранной специальности;

- овладение навыками правильного документального оформления операций.

Цели прохождения практики:

- изучение деятельности конкретного ресторана;

- ознакомление с особенностями работы компании;

- изучение структуры управления организации;

- исследование стратегии развития ресторана (миссия, цели, направления стратегического развития).

Базой прохождения практики является ресторан «РИС» ООО «Альфа» г. Анапа.

Данный отчет построен таким образом, чтобы наиболее полно и последовательно изложить основные аспекты учебной практики.

При написании отчета использовались материалы учебных пособий, СМИ, а также интернет-ресурсы.