3.Функции белков.
Функции белков разнообразны и жизненно важны:
Ферментативная (каталитическая) функция. Все химические реакции в живых организмах происходят при участии особых биологических катализаторов – ферментов, представляющих собой простые или сложные белки. /Ферменты ускоряют реакции обмена веществ в миллионы раз. Они специфичны, т.е. каждая реакция, протекающая в клетке, имеет свой фермент. Специфичность ферментов объясняется тем, что структуры молекул фермента и взаимодействующего с ним вещества соответствуют друг другу, подходят как ключ к замку. В настоящее время обнаружено свыше 2000 ферментов. Эффективность их действия во много раз выше, чем неорганических катализаторов, используемых в промышленном производстве. Так 1 мг железа в составе фермента каталазы заменяет 10 г железа неорганического происхождения. Каталаза увеличивает скорость разложения пероксида водорода в 1011 раз.
Каждый фермент функционирует лишь при определенной температуре, концентрации и кислотности среды, и тогда его активность максимальна. Резкое изменение условий приводит к нарушению структуры фермента и потере его активности./
Защитная, рецепторная, регуляторная, транспортная функции белков.
В ответ на проникновение различных генетически чужеродных объектов – антигенов (вирусов, бактерий, опухолевых клеток) в организме вырабатываются особые белки – антитела. Они связывают антигены и обезвреживают их. При этом каждый вид антител способен нейтрализовать строго определенный антиген. В этом заключается защитная функция белков в живых организмах. Она лежит в основе иммунитета.
Антитела распознают антигены, а клетки, принадлежащие к одному типу, узнают друг друга и объединяются в ткани благодаря рецепторной функции белков. Белки-рецепторы находятся на поверхности клеточных мембран.
Многие гормоны – химические регуляторы процессов роста и развития организма – белки. Например, белок инсулин регулирует содержание сахара в крови. При его недостатки у человека развивается болезнь – сахарный диабет.
Все виды движения обеспечиваются особыми белками, которые вызывают сокращение мускулатуры животных, движение жгутиков и ресничек у простейших, перемещение хромосом при делении клетки. Особые транспортные белки мембран обеспечивают поступление веществ в клетки. Белок крови гемоглобин образует в легких непрочное соединение с кислородом и доставляет его от органов дыхания к тканям, а от них – углекислый газ к легким.
Строительная и энергетическая функции белков.
Белки входят в состав клеточных мембран и органоидов клетки. В комплексе с ДНК они составляют тело хромосом, а в комплексе с РНК – рибосом. Белки пронизывают цитоплазму клеток, поддерживают ее структуру. Из белков состоят волосы, шерсть, ногти, рога, копыта, чешуя, перья, паутина.
При недостатке полисахаридов и липидов белки могут использоваться клеткой в качестве источника энергии. При этом количество освобожденной энергии примерно такое же, как и при окислении углеводов.
Некоторые белки выполняют запасающую функцию, накапливаясь, например, в клетках семян растений.
Белки – один из основных элементов питания человека и животных. При их недостатке в пище возникают тяжелые нарушения азотистого обмена в организме. Белки в клетках живых организмов постоянно обновляются, что лежит в основе обмена веществ.