ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

СРЕДНЕТЕХНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

А.Г.Талабан

Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа

по специальности 260202 (2702) «Технология хлеба,

кондитерских и макаронных изделий»

Учебное пособие

Кемерово 2007

УДК

ББК

Рецензенты:

Назимова Г.И. – к.т.н., доцент кафедры ТХКМИ КемТИПП

Стабровская О.И. – к.т.н., доцент кафедры ТХКМИ КемТИПП

Долганова Т.С. - начальник отдела сертификации продукции и услуг

ООО «Кузбасский сертификационный центр»

Талабан А.Г.

Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа: учебное пособие / А.Г.Талабан: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 90 с.

Учебное пособие содержит информацию об основных разделах курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ. Изложены требования к объему, содержанию и оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части. Приведены приложения как обязательного, так и справочного характера.

Данное учебное пособие предназначается для студентов всех форм обучения специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

УДК

ББК

© Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности, 2007

Содержание

Введение 5

1 Тематика, объем и структура курсового проекта (работы) 6

2 Содержание технологической части расчетно-пояснительной записки

курсового проекта 8

2.1 Содержание технологической части курсового проекта по технологии

хлебобулочных изделий 8

2.2 Содержание технологической части курсового проекта по технологии

кондитерских изделий 8

3 Тематика, объем и структура выпускной квалификационной работы 10

4 Рекомендации по составлению и описанию технологических схем

производства 12

5 Рекомендации по выполнению технологических расчетов 18

6 Содержание и рекомендации по технохимическому контролю и

метрологическому обеспечению 19

7 Охрана труда 33

8 Экономическая часть 39

9 Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки 40

9.1 Общие положения 40

9.2 Структура 41

9.3 Изложение текста 43

9.4 Оформление формул 44

9.5 Оформление иллюстраций 45

9.6 Оформление таблиц 45

9.7 Оформление приложений 48

9.8 Оформление примечаний 48

10 Требования к оформлению научно-исследовательской курсовой

и выпускной квалификационной работы 49

10.1 Общие требования 49

10.2 Нумерация страниц 50

10.3 Структура 50

10.4 Оформление иллюстраций 50

10.5 Оформление графиков 51

10.6 Оформление таблиц 51

10.7 Оформление приложений 51

10.8 Оформление примечаний 51

11 Оформление списка используемой литературы 51

12 Требования к оформлению графической части дипломных проектов 53

12.1 Общие требования 53

12.2 Требования к оформлению технологической схемы производства 54

12.3 Требования к оформлению планов основных

производственных отделений 55

12.3.1 Общие положения 55

12.3.2 Требования к компоновке основных производственных

отделений хлебопекарного предприятия 56

12.3.3 Проектирование бараночного производства 68

12.3.4 Проектирование сухарного производства 70

12.3.5 Требования к компоновке основных производственных

отделений кондитерского производства (производство печенья) 72

Список литературы 74

Приложение А – Титульный лист курсовой работы (проекта) 76

Приложение Б – Задание на выполнение курсовой работы 77

Приложение В – Титульный лист выпускной квалификационной работы 78

Приложение Г – Задание на выпускную квалификационную работу 79

Приложение Д – Материал для выполнения раздела «Технохимический

контроль и его метрологическое обеспечение» 81

Приложение Е – Материал для выполнения раздела «Экономическая часть» 85

Приложение Ж – Основные надписи для текстовых документов 87

Приложение И – Материал для выполнения графической части 89

Введение

Курсовое проектирование является важным этапом в подготовке студентов к выполнению выпускных квалификационных работ и имеет своей целью систематизацию, закрепление, расширение знаний и умений студентов, полученных в процессе обучения.

Курсовой проект (работа) выполняется студентами в последнем (8) семестре, завершающим теоретическое обучение.

Курсовое проектирование – это самостоятельная работа студентов под руководством преподавателя.

Курсовой проект (работа) выполняется студентами по дисциплинам «Технология и организация хлебопекарного производства» и «Технология и организация кондитерского производства».

Курсовое проектирование является обобщающим звеном в изучении специальных дисциплин; «Технохимический контроль производства», «Технологическое оборудование хлебопекарного производства», «Технологическое оборудование кондитерского производства», общепрофессиональных дисциплин: «Метрология, стандартизация и сертификация», «Микробиология», «Безопасность жизнедеятельности», «Охрана труда», а также дисциплин по выбору; «Основы научных исследований», «Актуальные вопросы работы технолога на хлебозаводе» и др.

Темы курсовых проектов связаны в основном с технологическими расчетами и подбором оборудования на заданный ассортимент. Студент может предложить свою тему с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки. Студенты заочной формы обучения могут выбирать темы, связанные с реконструкцией или техническим перевооружением предприятия, на котором работают.

Темы курсовых работ рассматриваются и утверждаются на заседании филиала кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» СТФ КемТИПП.

Выполненный курсовой проект (работа) должен быть защищен студентом. К защите допускается курсовой проект (работа), выполненный в полном объеме, в соответствии с заданием. Курсовой проект (работа) должен быть подписан студентом и руководителем проекта (преподавателем). Защита состоит из доклада студента о выполненном проекте и ответов на вопросы. Руководитель проекта (преподаватель) проводит проверку курсового проекта по нормоконтролю на соблюдение требований действующих нормативных документов.

Руководитель проекта (преподаватель), в случае обнаружения отклонений от темы задания, неправильном оформлении, неподготовленности к защите вправе отстранить студента от защиты, назначив дополнительный день защиты после соответствующей доработки проекта.

Курсовое проектирование является основой для выполнения выпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа (ВКР) является заключительной ра­ботой студента. ВКР выполняется в виде дипломного проекта (ДП) или дипломной работы (Д Р).

Выпускная квалификационная работа - самостоятельная работа студента, главная цель и содержание которой зависит oт вида ВКР. При выполнении ди­пломного проекта - это выполнение технологических расчетов и подбор обору­дования для линий по производству хлебобулочных или мучных кондитерских изделий. При выполнении дипломных исследовательских paбот - научные ис­следования и анализ проблемных и наиболее актуальных в настоящее время вопросов по профилю специальности.

Студент может предложить тему ВКР с обоснованием целесообразности ее разработки. Тема ВКР может 6ыть предложена предприятием, где студент про­ходил практику, и чаще всего отражает потребности данного предприятия (реконструкция отделения, цеха, линии или исследование какой-либо добавки, нового вида сырья и т.д.).

Тема ВКР закрепляется за студентом и выдается ему для выполнения перед началом квалификационной практики.

За каждым студентом, выполняющим ВКР, закрепляется руководитель из числа преподавателей филиала кафедры СТФ или кафедры TXKMИ КемТИПП.