3 .8.1 Компоновка производственного корпуса

Компоновка производственных отделений должна обеспечить поточность технологического процесса и удобную связь между отдельными помещениями и цехами.

Проектирование кондитерских предприятий также предусматривает наиболее рациональную компоновку производственного корпуса, обеспечивающую удобную и кратчайшую связь складских помещений, отделений подготовки сырья и производственных цехов и исключающую пересечение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Площади производственных зданий подразделяются на следующие основные категории:

- помещения основного производственного назначения (рабочая площадь) - цехи (участки), лаборатории, заквасочные, централизованной моечной, различные кладовые и конторские помещения, располагающиеся в производственных цехах;

- подсобные и складские помещения - бойлерная, вентиляционная, трансформаторная, компрессорная, помещение для КИПиА,

- помещения технического назначения, ремонтно-механические мастерские, тарные мастерские, камеры хранения готовой продукции, экспедиции, склады припасов и материалов, тары и т.п.;

- вспомогательные помещения - бытовые помещения, площади заводоуправления, конструкторские бюро и т.п.

Основное сырье: сахар, патока, агар, пюре, хранятся в специально оборудованных под них складах. Минимальная высота складских помещений (от пола до потолка) не менее 3,6 м.

Сахар, патоку, агар в складах укладывают на стеллажи. Стеллажи устанавливают на расстоянии от стен 0,5 м, через каждые 12—15 м между штабелями оставляют проход шириной 0,75 м. Для транспортировки сырья используют автопогрузчики и электрокары.

Помещения для хранения вспомогательного сырья (красители, ароматизаторы, кислоты) граничат со складами основного сырья.

Также со складами граничит и помещение для просеивания сухого сырья, что обеспечивает удобное его поступление в цех производства.

Готовая продукция хранится в складе готовой продукции, которую также, как и сырье размещают на стеллажах.

Экспедиция составляет 1/3 от площади склада готовой продукции.

К подсобно-производственным помещениям относятся: лаборатория качества, механические мастерские, слесарная, трансформаторная, котельная, бойлерная, компрессорная, КИПиА, склад инвентаря, наводка моющих средств, мойка.

Подсобно-производственные бытовые и конторские помещения проектируем в блоке с производственным корпусом.

Р емонтно-механическую мастерскую располагаем вблизи компрессорной с наружным выходом во двор.

Высота этажа вспомогательных помещений должна быть не менее -3,3м.

К бытовым помещениям относятся: гардеробные, душевые, уборные. Бытовые помещения проектируем ближе к входу на кондитерскую фабрику. Высота бытовых помещений от пола до потолка 3,3 м. При главном входе надлежит предусмотреть вестибюль площадью не менее 18 м².

3.8.2 Расчет площадей

Площади производственных цехов определяют исходя из условий рационального размещения оборудования, обеспечивающего поточность технологических процессов с минимальной протяженностью молокопроводов и других коммуникаций, с учетом габаритов оборудования, расстояний от перегородок и колон зданий до оборудования, обеспечивающих его обслуживание и ремонт, проходов и проездов.

Расчет производственных цехов производим по формуле (3.1):

, (3.1)

где F_ц – площадь цеха (участка), м²;

ΣF_общ – суммарная площадь, занятая технологическим оборудованием без учета площадей обслуживания, м²;

к – коэффициент запаса площади, который зависит от назначения цеха, наличия цеховых транспортных средств, линейных размеров оборудования;

Коэффициент запаса площади устанавливается в зависимости от площади, занимаемой оборудованием, или от назначения цеха. В нашем случае принимаем к=4.

Fц=4*(4,48+5,502+17,7+2,16+4,65+16,8+5,72+0,54+1,19+1,14+0,99+1,125+0,36+2,24+6,57+0,6+3,79+1,23+2,86+5,27+33,246+3,55+2,288+1,372+10,3)+137,233 = 621,24.

Далее определяем компоновочную площадь цеха по формуле (3.2):

K_кв. = S_общ / 36, (3.2)

K_кв. =621,24 / 36= 17 квадратов.

где К_кв. - количество строительных прямоугольников;

S_общ. - общая расчетная площадь, м²;