Характеристика синтетических красителей

Индекс	Наимено вание	Содержание основного красителя, %, не менее	Цвет водного раствора	Растворимость в воде, г/л	Допустимое суточное потребление, мг/кг массы тела
Е122	Кармуазин	85	Малиновый	120	4
Е124	«Понсо 4R»	80	Красный	300	4
Е102	Тартразин	85	Желтый	120	7,5
Е110	«Солнечный закат»	85	Оранжевый	120	2,5
Е132	Индигокармин	85	Синий	15	5
Е133	Синий блестящий	85	Голубой	250	12,5
Е155	«Шоколадно коричневый»	80	Коричневый	90	3

Синтетические красители выпускают в виде порошка или гра­нул. Большинство синтетических красителей имеют неограничен­ный срок хранения в закрытых пластиковых контейнерах при от­сутствии влажности и солнца.

Таблица 3

Цвета водных растворов красителей, получаемые при их смешивании

Цвет водного раствора	Содержание сухого красителя в смеси, %
	Е102	Е110	Е122	Е124	Е131	Е132	Е133	Е151
Клюквенный	-	-	32	68	-	-	-	-
Карминово – красный	25	-	75	-	-	-	-	-
Персиковый	-	32	-	68	-	-	-	-
Светло – коричневый	70	-	26	-	-	-	-	-
Кофейный	40	12	20	-	-	28	-	-
Коричневый	31,4	12,6	-	43,8	4,4	-	-	7,8
Желтый	92	-	-	8	-	-	-	-
Лимонный	99	-	-	-	-	-	1	-
Яичный	60	40	-	-	-	-	-	-
Зеленый	85	-	-	-	-	-	15	-
Желто – зеленый	75	-	-	-	-	25	-	-
Травенистый – зеленый	50	-	-	-	-	50	-	-
Морская волна	20	-	-	-	-	-	80	-
Оливковый	50	13,6	-	-	-	36,4	-	-
Фиолетовый	-	-	50	-	-	50	-	-
Сиреневый	-	-	80	-	-	20	-	-
Виноградный	-	-	85	-	-	15	-	-

Контрольные вопросы

1. Перечислите основные и дополнительные виды сырья в производстве

сахарных кондитерских изделий?

2. Классификация пищевых красителей?

Литература

1. Лурье Н.С. «Технология кондитерского производства» - М.:

Агропромиздат,1992-399с.

2. Маршалкин.Г.А «Производство кондитерских изделий» - М.: Колос, 1994-

272с.

Лекция 16

Транспортирование, прием, хранение и подготовка сырья к производству

План

1. Транспортирование сырья

2. Прием сырья

3. Бестарное хранение сыпучего сырья

4. Бестарное хранение сырья жидкой консистенции

5. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству

1 Транспортирование сырья

Транспортирование сырья — первый этап, на котором необхо­димо обеспечить сохранность качества сырья. Сырье поступает на предприятия железнодорожным и автодорожным транспортом. От­дельные виды, импортируемые из-за рубежа (какао-бобы, орехи и др.), поступают морским транспортом в порты и затем перегру­жаются на другие виды транспорта.

Коровье (сливочное) масло транспортируется всеми видами крытых транспортных средств в соответствии с правилами пере­возок скоропортящихся грузов, действующими на соответствую­щем виде транспорта. В зависимости от вида упаковки и транспортирования сырья используют различные средства подачи сырья на склады для хранения.

Способ доставки и хранения сырья (тарный или бестарный) зависит от свойств сырья, объемов поставки и хранения на пред­приятии. Перемещение сыпучих и мелкокусковых грузов может производиться механическим, аэрозольным и пневматическим транспортом в зависимости от технической и экономической це­лесообразности.