Розпилюванням

Вальцові сушарки застосовуються для сушіння рідких, тісто-чи постовидних матеріалів, що накладаються тонким шаром (0,1-1 мм) на гарячі зовнішні поверхні вальців, всередині яких подається пара, гаряча вода чи гаряче масло. Вальцеві сушарки можуть бути одно-чи двохвальцеві і працюють як під атмосферним тиском, так і під вакуумом. Вальцева вакуумна сушарка (рис. 61) включає в себе сушарку 1 з завантажувальним бункером 2, вакуум-насоси 3 і 4 та поверхневий конденсатор 5. Висушений матеріал знімається з вальців за допомогою ножів 6, притиснутих до поверхні барабана.

Рис. 61. Схема вакуум-вальцевої сушарки

В атмосферних сушарках порошок відводиться безперервно, а у вакуумних-періодично в установках малої потужності і безперервно в установках великої потужності. Вальцеві сушарки відрізняються від інших сушарок з непрямим контактом малою тривалістю контакту матеріалу з горячою поверхнею (від 7 до 30 сек).

В шафних сушарках сушать рідкі та тістоподібні матеріали. Вони мають порожнисті полиці, що обігріваються гарячою водою чи парою або електричним струмом. Такі сушарки в більшості випадків працюють під вакуумом. Шафна сушарка (рис. 62) складається із корпусу 1, вільний простір якого заповнюється теплоносієм (водою, парою, маслом). Корпус має патрубок 5 для включення апарату в вакуумну систему, вакуумметр 6 та термометр 7.

Нагрівання води, масла здійснюється електроспіралями 8. Матеріал розташовується на полицях 9.

Шнекові сушарки застосовуються для сушіння сипучих та кускових матеріалів при незначній зміні їх вологості. Їх виготовляють у вигляді жолоба, який має парову чи водяну сорочку і шнек, що служить для переміщування продукції і транспортування її вздовж жолоба.

Рис. 62. Вакуум – сушильна шафа

Барабанні сушарки застосовують для сушіння м’ясокісткової маси, коагульованої крові, шквари і ін. Вони складаються із жолоба чи барабана та мішалки і бувають безперервної і періодичної дії. Барабанна сушарка (рис. 63) складається із котла 1 з сорочкою 2.

Перемішування виконується порожнистими лопастями 3, що встановлені на порожнистому валу 4, одітим на нерухому трубу 5. Повітря підігріте в калорифері до необхідної температури, подається в трубу 5 і через отвори в ній поступає у порожнисті лопасті, що обертаються, коли вони проходять у нижній частині барабана. Відпрацьоване повітря відводиться в атмосферу по трубах 7 та каналах 8.

Рис. 63. Барабанна сушарка періодичної дії

Сушіння сублімацією забезпечує одержання сухої продукції з максимальним збереженням вихідних якостей і властивостей продукції, і є одним з найкращих способів висушування і консервування. Сублімаційна сушарка (рис. 64, а) складається із сушильної камери 1, конденсатора 2, вакуум-насоса 3, холодильної установки 4, що забезпечує одержування холоду в конденсаторі, теплообмінник 5 для підготовки води, що подається на порожнисті полиці 6 камери 1.

Рис. 64. Схеми сушарок

Сушіння інфрачервоними променями здійснюється шляхом передачі тепла продукту від джерела променевої енергії. Сушарки з інфрачервоним випромінюванням прості за конструкцією, виготовленням і експлуатацією. Такі сушарки (рис. 65, б) складаються із секцій нагрівання на сітчастому жолобові таким чином, щоб він опромінювався з двох боків.

Сушіння продукції струмами високої частоти здійснюється між двома пластинками до яких підведений струм високої частоти. Сушарка (рис. 64, в) складається із транспортера 1, електродів 2, живильної лінії 3, яка підключена до пристрою, що трансформує струм промислової частоти в струм високої частоти та напруги.

Стрічкова вакуумна сушарка з комбінованим нагріванням (рис. 64, г) складається із циліндричного корпусу 1 з двома кришками 2 і 3. Всередині корпусу закріплені два порожнистих барабани 4 і 5 з натягнутою на них стальною безкінечною стрічкою 6. Продукт за допомогою валиків 7 накладається тонким шаром на зовнішню поверхню стрічки 6. Електронагрівачі 8 виконують початкове прогрівання маси. Далі, при надходженні продукту на стрічку до горячого барабана 4 він додатково підігрівається, а при подальшому русі під електронагрівачами 9 повторно нагрівається і остаточно висушується. Коли стрічка проходить барабан 5, в який подається холодоагент, порошок охолоджується, знімається ножем 10 і поступає в приймач 11 та затвором 12 видається зовні.

Техніка безпеки при експлуатації обладнання для сушіння м’ясопроводів:

• до роботи на сушильних машинах допускаються особи, які добре знають їх будову і дію , а такою правила їх безпечної експлуатації;

• при експлуатації сушарок необхідно слідкувати, щоб повітре-, паро- та продуктопроводи були герметичні;

• очищення та миття сушарок, а також їх ремонт і регулювання повинні здійснюватися тільки після зупинки всіх без винятку агрегатів, а температура знизиться до 30С;

• всі електроприводи сушарок повинні бути заземлені;

• всі деталі і агрегати, які під час роботи сушарок нагріваються до температури вище 40С, повинні бути надійно ізольовані або мати огородження.

Контрольні питання:

1. Яка фізична суть сушіння м’ясопродуктів?

2. Які Ви знаєте типи сушарок?

3. Камерні сушарки, їх будова і принцип дії

4. Будова і принцип дії стрічкових (конвейєрних) сушарок.

5. Барабанні сушарки, їх будова і принцип дії.

6. Які ви знаєте типи розпилюючих сушарок?

7. Дискові сушарки, їх типи, булова і відмінність в принципі дії.

8. Будова і принцип дії форсункових сушарок, їх типи.

9. Будова і принцип дії сушарок з використанням сублімації, інфрачервоного опромінення і струмів високої частоти.

10. Які вимоги техніки безпеки при роботі на сушарках?

Література

Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1972.

Драгилев А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – М.: Колос, 1999.

Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1981.

Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Производство животных кормов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1966.

Федоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1969.

Теми для самостійного вивчення:

1. Шафні сушарки.

2. Сублімаційна сушарка.

3. Вальцеві сушарки.

ЗМІСТ

1. Апаратурне оформлення м’ясопереробних підприємств	3
2. Підйомно-транспортне обладнання м’ясопереробних підприємств	10
3. Обладнання для забою тварин	21
4. Обладнання для механічної обробки м’яса і м’ясопродуктів	30
4.1. М’ясорізальні машини	30
4.2. Вовчки	33
4.3. Кутери	36
5. Обладнання для виробництва ковбас	40
6. Обладнання для механічного наповнення та формування	46
7. Обладнання для копчення м’ясних продуктів	51
7.1. Димогенератори	53
8. Обладнання для виробництва м’ясних консерв	55
9. Обладання для випарювання	62
10. Обладнання для сушіння м’ясопродуктів	71

ЛЕВЧЕНКО ВОЛОДИМИР ІВАНОВИЧ

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА І М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ.

(Навчально-методичний посібник для студентів

біотехнологічного факультету очної і заочної форм навчання)

Відповідальний за випуск: Козирь В.С.

Комп’ютерний набір і верстка: Гогітідзе І.А., Дробот О.М.

Підписано до друку 23.01.2006 р. Папір офсетний

Умовн. друк. арк. – 3,4. Тираж 100 примірників.

Зам. № 27 від 15.01.2005 р.

ВКФ «Оксамит-Текс», 49050, м. Дніпропетровськ, пр. Гагаріна, 74.

86