Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:1-8 конд. виробiв.641 гр.doc
X
- •Лабораторна робота № 1
- •Виготовлення борошняних кондитерських виробів твердої та м’ягкої структури.
- •Оцінка органолептичних показників якості печива.
- •1.2.1 Хід роботи:
- •Варіанти завдань
- •1.2.2 Дані аналізу:
- •1.2.3 Висновки:
- •Л абораторна робота № 2
- •Хід роботи:
- •В ипишіть рецептуру згідно з варіантом
- •Питання для самоконтролю
- •Л абораторна робота № 3
- •3.1 Хід роботи:
- •В ипишіть рецептуру згідно з варіантом
- •Тістечко бісквітне з кремом
- •Тістечко «Буше»
- •Рулет бісквітний шоколадний
- •Питання для самоконтролю
- •Л абораторна робота № 4
- •4.1 Приготування виробів з заварного тіста
- •4.1.1 Хід роботи
- •4.2 Приготування виробів з пісочного тіста
- •4.2.1 Хід роботи
- •Тістечко «Ромашка»
- •Тістечко «Пісочне кільце»
- •Тістечко пісочне краківське
- •Тістечко пісочне краківське
- •Тістечко пісочне кошичок любительський
- •Питання для самоконтролю
- •Лабораторна робота №5
- •Виготовлення натурального мармеладу.
- •Виготовлення желейного мармеладу.
- •Виготовлення зефіру.
- •Визначення органолептичних показників.
- •Варіанти завдань:
- •Питання для самоконтролю:
- •3.1.2 Дані аналізу
- •3.1.3 Висновки:
- •Лабораторна робота № 6
- •6.1.1 Хід роботи:
- •Варіанти завдань
- •Питання для самоконтролю:
- •6.1.2 Дані аналізу:
- •6.1.3 Висновки:
- •Лабораторна робота № 7
- •7.1.Приготування карамелі на патоці.
- •7.1.1 Хід роботи:
- •7.2.Визначення вмісту сухих речовин в карамельному сиропі та
- •7.2.1 Хід роботи:
- •Питання для самоконтролю:
- •3.1.2 Дані аналізу:
- •3.1.3 Висновки:
- •Лабораторна робота № 8
- •Приготування халви.
- •8.1.2 Дані аналізу:
- •8.1.3 Висновки:
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]