Содержание

Введение ………………………………………………………………………..стр. 3

1. Технология приготовления……………….. стр. …..

   1. Описание изделия по ГОСТу: органолептические (форма, цвет и т.д.) и физико-химические показатели стр. …..

   2. Рецептура (унифицированная и производственная) стр. …..

   3. Сырье и подготовка его к пуску в производство стр. …..

   4. Технологический процесс приготовления изделия стр. …..

   5. Хранение, упаковка, маркировка стр. …..

   6. Оборудование (схема) стр. …..

   7. Экономическая часть: расчет себестоимости изделия стр. …..

   8. Охрана труда при обслуживании оборудования (согласно схеме) стр. …..

Заключение стр. …..

Список литературы стр. …..

Приложения:

Приложение 1 ………………………………………………………… стр. …..

Приложение 2 ………………………………………………………… стр. …..

Приложение 3 ………………………………………………………… стр. …..

Приложение 3

Список литературы (образец)

1. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб.для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с.

2. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учеб.для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 320 с.

3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования. – М: Издательский центр «Академия», 2003. – 304 с.

Приложение 4

ГАОУ СПО СО ТИПУ «Кулинар»

Задание

на выполнение письменной квалификационной работы

Исполнитель ___________________________________________________________

Ф.И.О. учащегося

Профессия: 260103.01 Пекарь

Группа № ________

Тема: Технология приготовления __________________________________________

Содержание работы:

1.Введение (обоснование выбора темы, цели, задачи)

2.Подготовка сырья к пуску в производство

3.Описание технологического процесса, выбор и составление схемы

4.Экономическое обоснование темы

5.Охрана труда при обслуживании оборудования

6.Выводы

7.Фото изделия (в приложении)

Дата выдачи задания _____________________________________________________

Срок выполнения работы:

• Введение и подготовка сырья __________________________________________

• Описание технологического процесса___________________________________

• Экономическое обоснование___________________________________________

• Охрана труда и выводы________________________________________________

Срок сдачи на рецензию __________________________________________________

Руководитель: _______________________________ / _______________________ /

Подпись Ф.И.О.

Рецензент: ________________________________ / _________________________ /

Подпись Ф.И.О.

Приложение 5