Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Свердловской области

Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО НАПИСАНИЮ ПИСЬМЕННОЙ

ЭКЗАМЕННАЦИОННОЙ РАБОТЫ

ПО ПРОФЕССИИ 260103.01 ПЕКАРЬ

Екатеринбург, 2013 г.

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на МК Зам. Директора по УПР

__________/________________/ __________ С.Е.Костромина

«____» __________ 2013 г «_____» _____________ 2013 г

СОГЛАСОВАНО

на Методическом совете

_________/_____________/

«_____»_________2013 г.

Методические указания по выполнению письменной экзаменационной работы

к содержанию, объему,структуре иоформлению и защите письменной экзаменационной работы

Общие положения.

В соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников, защита письменной экзаменационной работы (ПЭР) является обязательной составляющей итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений профессионального образования.

Защита ПЭРпроводится на заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК). Результаты защиты выпускной квалификационной и письменной экзаменационной работы являются основанием для принятия решения Государственной аттестационной комиссии о присвоении квалификационного разряда и выдачи диплома государственного образца.

Выпускная квалификационная работа должна представлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично автором под руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя теоретические знания и практические навыки, полученные при освоении основной профессиональной образовательной программы по профессии 260103.01 Пекарь.

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы состоящей из: выпускной практической квалификационной и письменной экзаменационной работы является завершающим этапом освоения ОПОП НПО.

Структура письменной работы

1. Титульный лист (см.Приложение 1)

2. Содержание (см. Приложение 2)

3. Введение

4. Основная часть

5. Заключение

6. Список литературы (см. Приложение 3)

7. Приложения (фото, схемы, иллюстрации)

Задание на выполнение письменной экзаменационной работы (см.Приложение 4), отзыв (см.Приложение 5) и рецензию (см. Приложение 6) вкладываются в работу отдельно.

Требования к структурным элементам письменной работы

После титульного листа помещается содержание, в котором приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начинаются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте.

Введение содержит краткое описание работы, социальную значимость выбранной профессии, описываются перспективы развития отрасли, современного производства, ставятся цели и задачи ПЭР.

Цель: Описание технологии изготовления ………. (наименование) хлебобулочного (кондитерского) изделия, в соответствии с требованиями ГОСТа.

Задачи:

1. Подобрать необходимые источники информации;

2. Проанализировать состояние и перспективы развития отрасли;

3. Составить технологическую схему.

4. Выполнить экономические расчёты

В основной части работы подробно рассматриваются подготовка сырья, технологические процессы, оборудование, организация рабочего места. Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение логично, аргументировано излагать материал.

Описание технологии приготовления изделия в соответствии с заданием:

• описание изделия по ГОСТу: органолептические (форма, цвет и т.п.) и физико-химические показатели;

• рецептура (унифицированная и производственная), технологический режим;

• экономический расчет себестоимости изделия;

• сырье и подготовка его к пуску в производство;

• технологический процесс приготовления изделия(с приготовления теста до упаковки и хранения);

• охрана труда при обслуживании оборудования (согласно схеме)

В заключении подводится итог проделанной работы.