- •1, 2 Курс
- •Пояснительная записка
- •Лабораторно – практическое занятие № 1 Тема: « Мука. Определение органолептических показателей качества муки. Отбор среднего образца»
- •Техника определения
- •Отбор средней пробы продукта для анализа
- •Определение органолептической оценки качества муки в соответствии с требованиями стандарта по консистенции, цвету, вкусу, запаху.
- •Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы
- •Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 2 Тема: «Мука. Определение количества и качества сырой клейковины»
- •Техника определения:
- •1.Определение количества клейковины
- •2.Определение качества клейковины
- •3.Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 3 Тема: « Мука. Определение кислотности и влажности муки »
- •Техника определения влажность муки
- •Техника определения кислотность муки
- •Органолептическая оценка качества патоки
- •Органолептическая оценка качества меда
- •Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы
- •Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 5 Тема: « Молоко и молочные продукты»
- •Техника определения
- •Лабораторно – практическое занятие № 6 Тема: «Яйца и яичные продукты»
- •Техника определения
- •Лабораторно – практическое занятие № 7 Тема: «Переработанные овощи, плоды, ягоды»
- •Техника определения
- •Лабораторно – практическое занятие № 8 Тема: « Пищевые жиры»
- •Техника определения:
- •Лабораторно – практическое занятие № 9 Тема: «Вкусовые товары»
- •Техника определения
Лабораторно – практическое занятие № 7 Тема: «Переработанные овощи, плоды, ягоды»
Цель: научится определять органолептические показатели качества переработанных овощей, плодов, ягод.
Приборы и материалы: натуральные образцы, чашки, лопатки, стаканы
Техника определения
1. Ознакомление с натуральными образцами.
2. Определение органолептическим методом качества переработанных овощей, плодов, ягод в соответствии с требованием стандарта по консистенции, цвету, вкусу, запаху, внешним признакам.
Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы.
№ п/п |
Вид сырья |
Показатели качества
|
Заключение о качестве |
|||
Консистенция |
Цвет |
Вкус |
Запах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Сделать вывод о проделанной работе
Лабораторно – практическое занятие № 8 Тема: « Пищевые жиры»
Цель: научится определять вид жиров и их органолептические показатели качества
Приборы и материалы: натуральные образцы, чашки, миски, лопатки
Техника определения:
Ознакомление с различными видами жиров.
Определение органолептической оценки качества жиров в соответствии с требованиями стандарта по консистенции, цвету, вкусу, запаху.
Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы.
№ п/п |
Вид сырья |
Показатели качества
|
Заключение о качестве |
|||
Консистенция |
Цвет |
Вкус |
Запах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
4. Сделать вывод о проделанной работе
Лабораторно – практическое занятие № 9 Тема: «Вкусовые товары»
Цель: научится определять органолептические показатели качества вкусовых товаров.
Приборы и материалы: натуральные образцы, чашки, лопатки, стаканы
Техника определения
1. Ознакомление с натуральными образцами.
2. Определение органолептической оценки качества в соответствии с требованием стандарта по консистенции, цвету, вкусу, запаху, внешним признакам.
3. Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы.
№ п/п |
Вид сырья |
Показатели качества
|
Заключение о качестве |
|||
Консистенция |
Цвет |
Вкус |
Запах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
4. Сделать вывод о проделанной работе