- •1, 2 Курс
- •Пояснительная записка
- •Лабораторно – практическое занятие № 1 Тема: « Мука. Определение органолептических показателей качества муки. Отбор среднего образца»
- •Техника определения
- •Отбор средней пробы продукта для анализа
- •Определение органолептической оценки качества муки в соответствии с требованиями стандарта по консистенции, цвету, вкусу, запаху.
- •Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы
- •Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 2 Тема: «Мука. Определение количества и качества сырой клейковины»
- •Техника определения:
- •1.Определение количества клейковины
- •2.Определение качества клейковины
- •3.Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 3 Тема: « Мука. Определение кислотности и влажности муки »
- •Техника определения влажность муки
- •Техника определения кислотность муки
- •Органолептическая оценка качества патоки
- •Органолептическая оценка качества меда
- •Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы
- •Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 5 Тема: « Молоко и молочные продукты»
- •Техника определения
- •Лабораторно – практическое занятие № 6 Тема: «Яйца и яичные продукты»
- •Техника определения
- •Лабораторно – практическое занятие № 7 Тема: «Переработанные овощи, плоды, ягоды»
- •Техника определения
- •Лабораторно – практическое занятие № 8 Тема: « Пищевые жиры»
- •Техника определения:
- •Лабораторно – практическое занятие № 9 Тема: «Вкусовые товары»
- •Техника определения
Органолептическая оценка качества меда
Свежий мед представляет собой густую, почти прозрачную жидкость.
Во время хранения может засахариваться и превратиться полутвердую зернистую массу, вновь переходящую в жидкость при нагревании. Цвет от светло желтого, до темно – желтого, вкус сладкий, без горького и другого постороннего привкуса. Посторонние привкусы не допускаются. Растворяется в воде без мути и осадка. Мед не должен быть забродившим или закисшим.
Примеси муки и крахмала в мёде выявляют приливая к прокипяченному и охлажденному раствору меда йодистый калий. Появление синей окраски указывает на примеси крахмала и муки.
Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы
№ п/п |
Вид сырья |
Показатели качества |
Заключение о качестве |
|||
Внешний вид |
Цвет |
Вкус |
Запах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Сделать вывод о проделанной работе Лабораторно – практическое занятие № 5 Тема: « Молоко и молочные продукты»
Цель: научится определять органолептические показатели качества молока, молочных продуктов.
Приборы и материалы: натуральные образцы, чашки, лопатки, стаканы
Техника определения
Ознакомление с ассортиментом молока и молочных продуктов.
Определение органолептической оценки качества молока и молочных продуктов.
3. Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы.
№ п/п |
Вид сырья |
Показатели качества
|
Заключение о качестве |
|||
Консистенция |
Цвет |
Вкус |
Запах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
4. Сделать вывод о проделанной работе
Лабораторно – практическое занятие № 6 Тема: «Яйца и яичные продукты»
Цель: научится определять органолептические показатели качества яиц и яйцепродуктов.
Приборы и материалы: натуральные образцы, чашки, лопатки, стаканы
Техника определения
1. Ознакомление с ассортиментом яиц и яйцепродуктов.
Определение органолептической оценки качества яиц и яйцепродуктов.
Определение вида и категории яиц.
Определение свежести яиц на овоскопе.
Определение качества яиц и яйцепродуктов в соответствии с требованиями стандартов по консистенции, цвету, вкусу, запаху.
Свежесть яиц устанавливают овоскопированием – просвечиванием при помощи овоскопа.
Овоскоп – это ящик с гнездами для яиц и внутренним источником света.
Свежие яйца прозрачны, а в испорченных могут быть темные пятна или изменяется состояние белка и желтка.
Данные о проделанной работе оформить в виде таблицы.
№ п/п |
Вид сырья |
Показатели качества
|
Заключение о качестве |
|||
Консистенция |
Цвет |
Вкус |
Запах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Сделать вывод о проделанной работе