МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ»

Комплект практикумов

по лабораторно – практическим занятиям

по предмету «Товароведение пищевых продуктов»

1, 2 Курс

Специальность: 3 – 91 01.51

Общественное питание

Квалификация: 3 – 91 01 51 – 54

Кондитер – 4 разряда

Разработала

преподаватель

1 категории

Василевская М.И.

Минск, 2014

Пояснительная записка

При изучении предмета «Товароведение пищевых продуктов», при обучении учащихся по специальности «Кондитер», согласно тематическому плану предусмотрено проведение лабораторно – практических занятий по следующим темам.

• Лабораторно – практическое занятие № 1Тема: «Определение органолептических показателей качества муки. Отбор среднего образца»

• Лабораторно – практическое занятие № 2 Тема: «Определение количества и качества сырой клейковины »

• Лабораторно – практическое занятие № 3 Тема: «Определение кислотности и влажности муки »

• Лабораторно – практическое занятие №4 Тема: «Сахар. Сахаристые вещества. Крахмал»

• Лабораторно – практическое занятие №5 Тема: «Молоко и молочные продукты»

• Лабораторно – практическое занятие № 6 Тема: «Яйцо и яйцепродукты»

• Лабораторно – практическое занятие № 7 Тема: «Переработанные овощи, плоды, ягоды»

• Лабораторно – практическое занятие № 8 Тема: «Пищевые жиры»

• Лабораторно – практическое занятие № 9 Тема: «Вкусовые товары»

Лабораторно – практическое занятие № 1 Тема: « Мука. Определение органолептических показателей качества муки. Отбор среднего образца»

Цель: научиться определять органолептические показатели качества муки;

изучить правила отбора среднего образца для анализа.

Приборы и материалы: натуральные образцы, листы чистой белой бумаги, предметные стекла, стаканы, горячая вода, стеклянные палочки

Техника определения

1. Отбор средней пробы продукта для анализа

Для лабораторного анализа от каждой партии продукта отбирают среднюю пробу, которая по качеству должна правильно характеризовать партию в целом.

Правила отбора средней пробы указаны в государственных стандартах.

Если продукты доставлены в таре ( ящики, бочки), то из определенного числа единиц упаковки отбирают небольшие порции продукта( выемки), смешивают их и выделяют пробу необходимой массы.

Жидкие продукты перед отбором пробы хорошо перемешивают или берут выемки из разных слоев.

Пробу сыпучих продуктов берут щупом.

От продуктов, доставленных бестарным способом, среднюю пробу отбирают при разгрузке автоцистерны с помощью отводного крана в трубопроводе, по которому перекачивают продукт. При этом порции отбирают в начале, середине и конце разгрузки и тщательно перемешивают.