Получаемые результаты

Студентам необходимо определить массовую долю редуцирующих веществ сахара, заполнить табл. 1.4, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 21-94 [5] и сделать свои выводы.

Таблица 1.4

Результаты определения массовой доли редуцирующих веществ

Изучаемые параметры	Полученные результаты
1	2
Масса пустого стакана (m1), г
Масса стакана с навеской сахара (m2), г
Масса сахара (m=m2-m1), г
Объем внесенного 1/30 н. раствора иода (K1 – поправочный коэффициент 1/30 М раствора иода) (V1K1 ), мл
1	2
Объем 1/30 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование избытка йода, не вступившего в реакцию с редуцирующими веществами (К2–поправочный коэффициент 1/30 М раствора тиосульфата натрия) (V2К2), мл
Объем 1/30 М раствора иода, вступившего в реакцию с редуцирующими веществами, содержащимися в m г сахара с учетом поправки (V1K1-V2K2--2,5), мл
Масса инвертного сахара, соответствующая 1 см3 1/30 М раствора иода, (0,001 г)
Масса редуцирующих веществ в m г сахара, г (V1K1-V2K2--2,5)x0,001
Массовая доля редуцирующих веществ (Х), %

Согласно стандарту массовая доля редуцирующих веществ сахара должна быть не менее 0,03-0,05 % для сахара-песка и 0,03 % для сахара-рафинада.

2.4. Определение массовой доли золы (ГОСТ 12574-67) [9]

Существует два метода определения массовой доли золы в сахаре-песке и сахаре-рафинаде: кондуктометрический, основанный на измерении электропроводности сахарных растворов определенной концентрации, и сульфатный, основанный на определении массы минеральных веществ, оставшихся после сжигания сахара в присутствии серной кислоты. Второй метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.

Последовательность выполнения работы

Навеску сахара-песка или измельченного сахара-рафинада массой 20-35 г взвешивают с погрешностью ±0,0002 г и помещают частями в предварительно прокаленный, охлажденный и взвешенный фарфоровый тигель диаметром около 50 мм и высотой 40 мм. Каждую порцию сахара осторожно смачивают концентрированной серной кислотой объемом 0,5-1 мл и осторожно, во избежание вспучивания и выбрасывания, сжигают на газовой горелке сначала на слабом пламени, а затем при постоянном усилении обогрева до обугливания сахара. На 10 г сахара необходимо 2-2,5 мл серной кислоты. После обугливания всей навески сахара тигель помещают в муфельную печь при температуре 550°С (вишнево-красное каление) и прокаливают. Добавляют несколько капель серной кислоты и снова прокаливают при температуре 800°С (белое каление) до постоянной массы. Тигель охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Во всех случаях взвешивают с погрешностью ±0,0002 г. Результаты взвешивания округляют до тысячных долей грамма.

Массовую долю золы в сахаре-песке рассчитывают по формуле:

где m − масса золы, г; m₃ − навеска сахара-песка, г; W− влажность сахара, %.