2. Физико-химические параметры качества сахара

2.1. Определение массовой доли сахарозы(по ГОСТ 12571-86) [7]

Последовательность выполнения работы

Определение массовой доли сахарозы проводят поляриметрическим методом, для чего готовят 26%-ный раствор сахара-песка или сахара-рафинада, последний предварительно измельчают в ступке. Навеску сахара (26 г) взвешивают с погрешностью ±0,0002 г и помещают в мерную колбу вместимостью 100 мл. Цилиндром отмеряют 100 мл горячей (70°С) дистиллированной воды и приливают ее небольшими порциями в колбу с навеской и перемешивают добиваясь полного растворения сахара, затем содержимое колбы охлаждают под струей холодной воды из крана до 20°С и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор фильтруют, первые порции фильтрата отбрасывают. Для определения массовой доли сахарозы достаточно 100 мл раствора. Отфильтрованный раствор заливают в поляриметрическую трубку длиной 200 мм и снимают показание по отсчетному устройству сахариметра, которое соответствует массовой доле сахарозы в сахаре, выраженной в процентах. Отсчет проводят не менее пяти раз.

Массовую долю сахарозы рассчитывают по формуле:

где X – массовая доля сахарозы в пересчете на сухие вещества, %; Р – показание сахариметра, полученное как среднеарифметическое результатов пяти определений, %; W – массовая доля влаги в сахаре, %.

Получаемые результаты

Студентам необходимо определить массовую долю сахарозы в пересчете на сухое вещество, заполнить табл. 1.2, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 21-94 [5] и сделать свои выводы.

Таблица 1.2

Результаты определения массовой доли сахарозы

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Показание сахариметра (среднее арифметическое пяти результатов) (Р), %
Массовая доля влаги в сахаре (W) %
Массовая доля сахарозы в пересчете на сухие вещества ( )

Согласно стандарту массовая доля сахарозы в пересчете на сухие вещества должна быть не менее 99,75-99,99 % для сахара-песка и 99,99 % – для сахара-рафинада.

2.2. Определение массовой доли влаги (по ГОСТ 12570-67) [6]

Последовательность выполнения работы

Метод основан на высушивании навески до постоянной массы, для чего используют предварительновысушенные бюксы с притертыми крышками.

Навеску сахара-песка или тонкоизмельченного сахара-рафинада массой около 10 г взвешивают с погрешностью ±0,0002 г и сушат в сушильном шкафу при температуре 105°С до постоянной массы. Первое взвешивание при высушивании в сушильном шкафу проводят через 3 ч. Каждое последующее взвешивание осуществляют через каждый час сушки. Навеску высушивают до тех пар, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не превышает 0,001 г. Во всех случаях взвешивание ведут с погрешностью не более 0,0002 г. Результаты взвешивания округляют до тысячных долей грамма. Массовая доля влаги сахара (W,%) рассчитывается по формуле:

где m – масса пустого бюкса, г; m₁ – масса бюкса с образцом сахара до сушки, г; m₂ – масса бюкса с образцом после сушки, г.