Значения массовой доли редуцирующих веществ патоки и коэффициентов пересчета
Массовая доля редуцирующих веществ, % |
Коэффициентпересчета |
30-34 |
0,9608 |
35-44 |
0,9661 |
45-50 |
0,9720 |
51-55 |
0,9760 |
56-60 |
0,9798 |
Массовую долю сухих веществ Х в % рассчитывают по формуле:
,
где XР – массовая доля сухих веществ в растворе патоки, %; М – масса раствора патоки, г; m – масса патоки, г; К – коэффициент пересчета.
Получаемые результаты
Студентам необходимо определить массовую долю сухих веществ патоки двумя способами, заполнить табл. 2.3 и 2.6, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 5194-91 и сделать свои выводы.
Таблица 2.6
Результаты определения массовой доли сухих веществ на рефрактометре рпл-2
Изучаемые показатели |
Полученные результаты |
Масса бюксы (m1), г |
|
Масса бюксы с патокой (m2), г |
|
Масса патоки (m=m2- m1), г |
|
Масса бюксы с раствором патоки (m3), г |
|
Масса раствора патоки (М= m3- m1), г |
|
Разведение патоки (М/m) |
|
Показание рефрактометра при °С, (А), деления шкалы |
|
Поправка на температуру (В), деления шкалы |
|
Показание рефрактометра при 20°С (А±В), деления шкалы |
|
Массовая доля сухих веществ в патоке по табл. 2.2 (Сp), % |
|
Коэффициент пересчета (К) |
|
Массовая доля сухих веществ в % патоке (С), % |
|
2.3. Определение массовой доли редуцирующих веществ (ГОСТ Р 52060-2003)
От массовой доли редуцирующих веществ патоки зависят ее антикристаллизационные свойства и гигроскопичность. Определить фактическое содержание каждого отдельного редуцирующего сахара в патоке и их сумму весьма затруднительно, поэтому массовую долю редуцирующих веществ выражают в условном пересчете на глюкозу.
ГОСТ Р 52060-2003 предусматривает два метода для определения массовой доли редуцирующих веществ в патоке: поляриметрический и йодометрический.
2.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ поляриметрическим методом
Поляриметрический метод используется при анализе карамельной патоки. Сущность метода заключается в определении удельного вращения (поляризации основного раствора патоки) с последующим переводом значений показаний сахариметра в массовую долю редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество патоки.
Последовательность выполнения работы
Основной раствор поляризуют в трубке длиной 100 см3 в сахариметре. Отсчет по шкале сахариметра проводят 3-4 раза и берут среднеарифметическое значение. Показание Рх (град.) пересчитывают на сухие вещества патоки по формуле:
где Р0– отсчет по шкале сахариметра, град.; W – массовая доля влаги в патоке, %
По величине Рх в табл. 2.7 находят массовую долю редуцирующих веществ в пересчете на сухие вещества патоки.
Таблица 2.7
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете
на сухие вещества патоки
Получаемые результаты
Результаты определения массовой доли редуцирующих веществ поляриметрическим методом записать в табл. 2.8.
Таблица 2.8
Определение массовой доли редуцирующих веществ
поляриметрическим методом
Изучаемые показатели |
Полученные результаты |
Отсчет по шкале сахариметра (среднеарифметическое), (Р0), град |
|
Массовая доля сухих веществ в патоке (А), % |
|
Показание сахариметра в пересчете на сухие вещества патоки (Рх), град |
|
Массовая доля редуцирующих веществ в патоке (по табл. 2.6), % |
|