3. Вторые блюда

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Отварной картофель

Молодой

1. С маслом, сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,6

1,0

0,6

1,0

2. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,9

1,2

0,9

1,2

3. С луком

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

0,8

1,4

4. С грибами, луком и грибами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,5

1,6

Зимнего хранения

5. С маслом, сметаной

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,7

1,0

0,7

1,0

6. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,3

1,0

1,3

7. С луком

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

0,8

1,4

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

8. С грибами, луком и грибами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

6

1,5

1,6

1,5

1,6

9. Картофельное пюре с маслом, луком, рублеными яйцами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,9

1,1

ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ

Капуста

10. Белокочанная с маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,7

0,8

0,6

0,7

11. Белокочанная с соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,0

0,7

0,8

12. Брюссельская, цветная с маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,9

1,0

0,7

0,9

13. Тыква отварная с маслом

1,5

1,3

14. Пюре из моркови, свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,3

1,1

1,3

15. Пюре из шпината с яйцом

1,4

1,4

16. Пюре из тыквы, из тыквы с курагой

1,4

1,4

БОБОВЫЕ ОТВАРНЫЕ

Фасоль, горох

17. С маслом

– из консервированных овощей

– из фасоли, гороха (лопатки) свежих

0,5

0,6

0,5

0,6

18. С соусом

– из консервированных овощей

– из фасоли, гороха (лопатки) свежих

0,6

0,9

0,6

0,9

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Кукуруза

19. С маслом

0,4

0,4

20. С соусом

0,5

0,5

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ

Морковь, репа, брюква

21. С жиром

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,8

1,2

1,3

22. С соусом

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,5

1,6

1,4

1,5

23. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,0

1,2

1,0

1,2

Тыква, кабачки

24. С маслом

1,1

1,1

25. С соусом

1,3

1,3

Капуста белокочанная

26. С маслом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

0,9

0,7

0,8

27. С соусом

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

0,9

0,7

0,8

28. Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,6

1,7

1,5

1,6

29. Каша из тыквы

1,3

1,3

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ

Капуста

30. Свежая

– из готового полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,4

1,1

1,4

0,4

1,1

1,4

31. Квашеная

0,8

0,8

Капуста с грибами, с яблоками

32. Свежая

– из готового полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,5

1,3

1,6

0,5

1,2

1,5

33. Квашеная

0,8

0,8

Свекла

34. В сметане

– из вареной свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,4

0,7

1,1

0,4

0,7

1,1

35. В соусе, с яблоками, курагой

– из вареной свеклы

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,5

1,0

1,2

0,5

1,0

1,2

36. Морковь, тушенная с рисом и черносливом, зеленым горошком

– из очищенной моркови

– из неочищенной моркови

1,5

1,7

1,5

1,7

Картофель

37. С овощами в соусе

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,3

1,2

1,3

38. С грибами и луком, с луком и помидорами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

2,1

2,4

2,1

2,4

39. С сухофруктами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,1

1,3

1,1

1,3

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Рагу

40. Овощное

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,2

1,4

1,2

1,4

41. С кашей, фруктами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,4

1,7

1,4

1,7

42. Грибы с картофелем или картофелем с помидорами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,7

2,0

1,6

1,9

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Картофель жареный

43. Ломтиками

– из готового отварного

– из неочищенного

0,8

1,3

0,8

1,3

44. С маслом

– из очищенного

– из неочищенного

0,9

1,3

0,9

1,3

45. Во фритюре брусочками

– из очищенного

– из неочищенного

1,1

1,4

1,1

1,4

46. С луком

– из очищенного

– из неочищенного

1,0

1,3

1,0

1,3

47. С луком и грибами

– из очищенного

– из неочищенного

1,4

1,7

1,4

1,7

Котлеты картофельные

48. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,8

1,4

1,7

0,8

1,4

1,7

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

49. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,6

2,0

0,9

1,6

2,0

50. С творогом

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,4

1,7

1,4

1,7

Зразы картофельные

51. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,6

2,1

0,9

1,6

2,1

52. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,0

1,7

2,2

1,0

1,7

2,2

53. Крокеты картофельные

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

1,8

2,2

1,8

2,2

Котлеты морковные, свекольные

54. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,4

1,7

0,8

1,4

1,7

55. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

Котлеты капустные

56. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

57. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,6

1,9

0,8

1,6

1,9

Шницель из капусты

58. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,7

1,4

1,7

0,7

1,4

1,7

59. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

0,8

1,5

1,8

0,8

1,5

1,8

60. Капуста жареная

– из очищенной капусты

– из неочищенной капусты

1,2

1,3

1,2

1,3

Оладьи

61. Из тыквы, кабачков

2,3

2,3

62. Картофельные, картофельные с сыром

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

2,0

2,2

2,0

2,2

Овощи жареные

63. Помидоры

– со сметаной

– с соусом

0,8

1,1

0,8

1,1

64. Баклажаны, кабачки

– со сметаной

– с соусом

1,4

1,7

1,4

1,7

65. Тыква, тыква с яблоками

– со сметаной

– с соусом

1,3

1,6

1,3

1,6

66. Кабачки, жаренные с помидорами, с помидорами и грибами

– со сметаной

– с соусом

1,6

1,8

1,6

1,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

100. Помидоры фаршированные

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,8

1,6

1,8

101. Перец, кабачки, баклажаны, фаршированные овощами

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,9

1,4

1,6

102. Тыква, запеченная с яйцом

1,2

1,2

БЛЮДА ИЗ КРУП

Каши

Рассыпчатые

103. С маслом, сахаром

– гречневая, манная

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго, ячневая, из концентратов

– перловая, рисовая

0,9

0,6

0,7

0,8

0,5

0,6

104. С молоком

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго

– хлопья или зерна кукурузные

1,0

0,7

0,8

0,9

0,6

0,7

105. С луком, шпигом, яйцом, луком и шпигом, изюмом

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная, из саго

– перловая, рисовая

1,4

1,2

1,2

1,3

1,1

1,2

106. С грибами и луком, мозгами, печенью

– гречневая

– пшеничная, пшенная, кукурузная

– перловая, рисовая

1,5

1,2

1,3

1,4

1,1

1,2

Вязкие

107. С маслом, сахаром

– гречневая, пшеничная, пшенная, кукурузная, овсяная

– манная, хлопья овсяные «Геркулес», из концентратов

– перловая, рисовая, ячневая

0,6

0,7

0,5

0,5

0,6

0,5

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Перловые с творогом

119. С маслом, сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,6

1,3

0,6

1,2

120. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

1,2

1,5

1,2

1,3

Рисовые, пшеничные с морковью

121. Со сметаной

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,7

1,3

0,7

1,3

122. С соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– собственного приготовления

0,9

1,6

0,9

1,6

123. Оладьи манные, рисовые, рисовые с яблоками

0,9

0,9

124. Клецки манные

– с маслом и сыром

– со сметаной

1,2

1,2

1,2

1,2

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

Бобовые (фасоль, горох, чечевица) отварные

125. С маслом, жиром и луком, томатом и луком

0,4

0,4

126. В соусе, в соусе со шпигом

0,5

0,5

127. С копченой грудинкой, корейкой, шпигом и луком, с тушеной капустой

0,8

0,7

Пюре из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы)

128. С маслом, жиром и луком, томатом и луком

0,6

0,2

129. С копченой грудинкой, корейкой, шпигом и луком

0,9

1,1

130. Пюре из бобовых и картофеля

0,7

0,7

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Запеканка из бобовых и картофеля

131. Со сметаной

0,8

0,8

132. С соусом

0,9

0,9

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макаронные изделия отварные

133. С маслом, сметаной

0,5

0,4

134. С сыром, брынзой, творогом, с томатом

0,7

0,6

135. С овощами, грибами, с ветчиной и томатом

0,8

0,7

136. С мясом

– из рубленого мяса

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,8

1,0

1,1

0,6

0,9

1,0

137. С консервами

0,7

0,6

Макаронные изделия запеченные

138. С яйцом, сыром

0,9

0,9

139. Макаронник, лапшевник с творогом

1,0

1,0

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

140. Яйца вареные очищенные

0,4

0,4

141. Яйца, запеченные под молочным соусом

1,4

1,4

142. Яичная кашка

– натуральная

– с овощами, грибами, мясными продуктами

0,6

0,9

0,6

0,9

143. Яичница глазунья натуральная

– из двух яиц

– из трех яиц

– со шпигом, луком, сыром, черным хлебом, мясными продуктами, помидорами

– с жареным картофелем, овощами, грибами

0,4

0,5

0,8

0,9

0,4

0,5

0,8

0,9

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Омлеты

144. Из яиц

– натуральный (жареный, варенный на пару)

– со шпигом, луком, сыром и др.

– фаршированный мясными продуктами, овощами, грибами

– смешанный с мясными продуктами, фаршированный вареньем

0,8

1,0

1,3

1,1

0,7

0,9

1,2

1,0

145. Из меланжа, яичного порошка

– натуральный (жареный, варенный на пару)

– со шпигом, луком, сыром и др.

– фаршированный мясными продуктами, овощами, грибами

– смешанный с мясными продуктами, фаршированный вареньем

0,6

0,8

1,2

0,9

0,6

0,7

1,1

0,8

146. Омлет запеченный (с жареным картофелем, морковью, кашей)

1,0

0,9

147. Драчена

0,8

0,7

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

148. Вареники ленивые отварные

1,4

1,4

Сырники

149. Из готового (сформованного) полуфабриката

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– соусом

0,5

0,6

0,5

0,6

150. Собственного приготовления

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– соусом

1,2

1,3

1,2

1,3

Сырники из творога и картофеля или моркови

151. Из готового (сформованного) полуфабриката

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– с соусом

1,0

1,1

1,0

1,1

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

152. Собственного приготовления

– с маслом, сметаной, сахаром и сметаной, вареньем

– с соусом

1,4

1,5

1,4

1,5

153. Пудинг из творога, творога с рисом (запеченный, варенный на пару)

– со сметаной, вареньем

– с соусом

0,9

1,0

0,9

1,0

154. Суфле из творога

0,9

0,9

155. Оладьи из творога

1,0

1,0

156. Зразы из творога с изюмом

1,4

1,4

157. Запеканка из творога

– со сметаной

– с соусом

0,6

0,7

0,6

0,7

158. Запеканка из творога с морковью

– со сметаной

– с соусом

0,7

0,8

0,7

0,8

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Рыба отварная

Семейства осетровых

159. С гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,1

1,7

0,9

1,4

160. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,3

1,9

1,1

1,6

Прочих пород

161. С гарниром и маслом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной

1,1

1,2

1,4

0,8

1,0

1,2

162. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной

1,3

1,4

1,6

1,0

1,1

1,4

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Мелкая целиком с головой

163. С гарниром и маслом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,1

1,5

0,9

1,2

164. С гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

1,7

1,1

1,4

Соленая

165. С гарниром и маслом

1,2

1,0

166. С гарниром и соусом

1,4

1,2

Рыба припущенная

Семейства осетровых

167. С гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,1

1,5

168. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,6

2,0

1,2

1,7

Прочих пород

169. Из филе (сом, судак, ледяная и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,2

1,4

0,9

1,1

170. Из потрошеной обезглавленной (окунь морской, мерланг и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,4

1,6

1,1

1,3

171. Из неочищенной, неразделанной (сом, судак, ледяная и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,6

1,8

1,4

1,5

Напластованная кусками

172. Из очищенной, потрошеной рыбы (сом, судак, ледяная и др.)

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

0,9

1,1

0,7

0,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

173. Из неочищенной, неразделанной

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,1

1,3

0,8

0,9

174. Семейства осетровых с соусом белым, с рассолом, соусом белое вино, с гарниром

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,6

2,1

1,3

1,6

175. Прочих пород с соусом белым, с рассолом, соусом белое вино, в молоке

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,9

1,1

1,2

1,4

176. Семейства осетровых по-русски с гарниром

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,8

2,1

1,5

1,8

177. Прочих пород по-русски с гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

1,6

2,0

1,1

1,5

1,8

178. Филе фаршированное с гарниром, соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной

1,9

2,4

2,6

1,8

1,7

1,3

179. Судак или щука, фаршированная целиком

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

2,2

2,4

1,9

2,1

180. Сазан, карп, треска, фаршированная кусками

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

2,5

2,6

2,2

2,3

Рыба тушеная

181. В томате с овощами, с гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,7

2,0

2,2

1,4

1,7

1,9

182. Соленая в томате с овощами, с гарниром

2,1

1,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Рыба жареная

Семейства осетровых

183. С гарниром

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,6

1,2

1,4

Прочих пород

184. С гарниром и маслом

– из очищенной, потрошеной, нарезанной рыбы

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,2

1,5

1,7

1,1

1,4

1,7

185. С гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной, нарезанной рыбы

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,9

1,3

1,5

1,7

Мелкая целиком

186. С гарниром и маслом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

1,8

1,2

1,7

187. С гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,8

1,2

1,7

188. С луком по-ленинградски

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,4

2,6

1,7

2,0

2,2

189. С гречневой кашей и сметаной

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,1

2,4

2,6

1,7

2,0

2,2

Семейства осетровых

190. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,3

1,5

1,1

1,2

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Жаренная во фритюре

191. С гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,3

1,7

1,1

1,5

192. С гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,5

1,9

1,3

1,7

Прочих пород, жаренная во фритюре

193. С гарниром и маслом

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,8

1,2

1,5

1,7

194. С гарниром и соусом

– из филе

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,0

1,4

1,7

1,8

195. Мелкая, жаренная во фритюре, с гарниром

1,9

1,8

196. Семейства осетровых, жаренная грилье, с гарниром и соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,6

2,0

1,6

2,0

197. Прочих пород, жаренная грилье, с гарниром и соусом

– из очищенной, потрошеной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

2,1

1,6

2,1

198. Семейства осетровых, жаренная на вертеле, с гарниром и маслом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,7

2,1

1,7

2,1

199. Семейства осетровых в тесте жареная с соусом

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,4

1,8

200. Судак в тесте (яйце) с соусом

– из филе

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,4

1,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

201. Поджарка из рыбы семейства осетровых с гарниром

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,4

1,8

1,2

1,6

202. Поджарка из рыбы прочих пород с гарниром

– из филе

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,9

1,3

1,7

203. Зразы донские из рыбы семейства осетровых

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

2,2

2,5

1,5

1,9

204. Зразы донские из рыбы прочих пород с гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,2

2,6

1,3

1,6

2,0

Рыба запеченная

205. Семейства осетровых с картофелем по-русски

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,6

2,0

1,4

1,7

206. Из рыбы прочих пород с картофелем по-русски

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,2

1,5

1,8

1,1

1,4

1,6

207. С яйцом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,9

2,1

2,4

1,7

1,9

2,2

208. В сметанном соусе

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,2

1,4

1,6

1,8

209. Семейства осетровых в сметанном соусе с грибами, по-московски, с луком и грибами

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

2,3

2,6

2,1

2,4

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

210. Прочих пород в сметанном соусе с грибами, по-московски, с луком и грибами

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,4

2,6

1,9

2,1

2,4

211. С помидорами, под молочным соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,0

2,3

2,5

1,8

2,1

2,3

212. Солянка из рыбы семейства осетровых

– из полуфабриката (звеньев)

– из неразделанной рыбы

1,7

2,0

1,5

1,7

213. Солянка из рыбы прочих пород

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,7

1,8

2,0

1,4

1,5

1,8

Блюда из рыбной котлетной массы

Котлеты, биточки

214. С гарниром и маслом (жареные, пареные)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

0,7

1,3

1,4

1,7

0,6

1,1

1,3

1,5

215. С гарниром и соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

0,9

1,5

1,6

1,9

0,8

1,3

1,5

1,7

216. Шницель натуральный с гарниром

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

0,8

1,3

1,5

1,7

0,7

1,2

1,3

1,6

Рулет, рулет с омлетом (паровой)

217. С гарниром и маслом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,6

1,9

1,3

1,4

1,7

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

218. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,0

1,5

1,6

1,9

Зразы

219. С гарниром и маслом (жареные, паровые)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,1

2,1

2,3

2,6

1,0

1,9

2,3

2,4

220. С гарниром и соусом (жареные)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,3

2,3

2,5

2,7

1,2

2,1

2,3

2,6

Тельное

221. С гарниром и маслом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,2

2,3

1,6

2,0

2,2

2,4

222. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,3

2,5

2,8

2,2

2,3

2,6

Хлебцы

223. С гарниром и маслом (запеченные, паровые)

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,7

1,9

1,3

1,5

1,8

224. С гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,6

1,8

2,1

1,5

1,6

1,7

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

225. Тефтели с гарниром и соусом

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,1

2,3

2,5

1,9

2,0

2,3

226. Фрикадельки с томатным соусом и гарниром

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

2,2

2,3

2,6

1,9

2,1

2,3

227. Пудинг

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,4

1,7

1,9

1,4

1,7

1,9

228. Суфле (запеченное, паровое)

– из филе

– из потрошеной обезглавленной рыбы

– из неочищенной, неразделанной рыбы

1,5

1,7

2,0

1,5

1,7

2,0

Блюда из рыбных консервов

229. Консервы рыбные с гарниром

0,9

0,9

230. Картофельная запеканка с рыбными консервами

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,7

1,0

231. Солянка из рыбных консервов на сковороде

1,3

1,2

Блюда из морепродуктов, раков

232. Крабы (консервы) с рисом и соусом

1,0

1,0

233. Морской гребешок отварной с гарниром и соусом

1,3

1,3

234. Креветки отварные

– без гарнира

– с гарниром и соусом

– запеченные или с молочным соусом

0,4

0,8

1,0

0,4

0,8

1,0

235. Кальмары в томатном или сметанном соусе

– из филе

– из тушек

1,8

2,0

1,8

2,0

236. Раки отварные, в пиве или хлебном квасе

0,2

0,2

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

247. Гуляш из отварной говядины

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,3

1,7

1,3

1,7

248. Говядина в сухарях

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной

1,3

1,7

1,3

1,7

Жареное мясо, субпродукты

249. Крупным куском

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанной:

говядины, баранина

свинины, телятины

0,7

1,3

1,4

1,3

0,6

1,0

1,1

1,0

250. Шпигованное

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,7

1,4

1,6

0,6

1,2

1,4

251. Грудинка, фаршированная кашей, рисом и печенью, мясом и рисом, мясом

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,6

2,9

2,3

2,5

Порциями по одному куску на порцию

(антрекот, бифштекс, филе и др.)

252. Натуральные с гарниром

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,1

1,3

1,7

1,0

1,1

1,4

253. С яйцом или соусом

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,3

1,5

1,8

1,2

1,4

1,6

254. С луком, грибами, помидорами

– из порционного полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,2

2,5

1,7

1,9

2,3

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

262. С луком и гарниром

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,4

1,5

1,6

1,4

1,5

1,6

263. Окорок жареный с помидорами или луком

1,6

1,6

264. Колбаса, сардельки, сосиски жареные, по-ленинградски

– с гарниром и маслом

– с гарниром и соусом

1,0

1,2

0,8

1,0

265. Мясо жареное с соусом эстрагон

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

2,0

1,4

1,7

266. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре

– с гарниром, маслом

– с гарниром, соусом

2,0

2,2

1,8

2,0

Субпродукты

267. Мозги жареные, жаренные в яйце

2,2

1,9

268. Почки жареные

– с помидорами или лимонным соком

– с грибами в соусе красном с вином, в соусе

– жаренные целиком

1,9

2,1

1,5

1,7

1,9

1,5

269. Печень жареная

– натуральная

– с жиром или луком, в соусе

– по-строгановски

1,1

1,3

1,6

1,0

1,1

1,4

270. Вымя, сердце жареные

1,5

1,3

271. Мозги, сердце, жаренные во фритюре

2,3

2,0

Тушеное мясо, субпродукты

272. Натуральное

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,8

1,4

1,6

1,4

1,4

0,6

1,0

1,4

1,2

1,2

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

273. Шпигованное

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,8

1,5

2,3

1,5

1,6

0,7

1,3

1,5

1,3

1,4

274. Духовое

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,5

2,2

2,5

2,3

2,4

1,2

1,9

2,3

2,0

2,1

275. Зразы отбивные

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

1,4

2,0

2,3

2,1

1,2

1,8

2,0

1,8

276. Жаркое по-домашнему

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

1,4

2,2

2,7

2,5

2,0

2,3

2,5

2,4

277. Гуляш

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины

1,3

1,5

1,9

1,7

1,1

1,3

1,7

1,5

278. Свинина с капустой

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,4

1,6

1,8

1,3

1,6

1,7

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

279. Окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой

1,6

1,5

280. Рагу

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

свинины

баранины, козлятины

1,7

2,0

2,3

2,4

1,6

1,8

1,9

1,9

281. Азу

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,1

1,7

2,1

1,0

1,6

1,7

282. Говядина с черносливом, в кисло-сладком соусе

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,0

1,5

2,0

1,0

1,4

1,6

283. Грудинка в соусе

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

свинины, телятина

баранины, козлятины

0,9

1,4

1,7

1,8

0,8

1,2

1,6

1,7

284. Плов

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,1

1,7

1,9

1,7

1,8

0,9

1,4

1,7

1,5

1,6

285. Баранина, припущенная с овощами

– из мелкокускового полуфабриката

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,1

1,6

1,8

1,0

1,5

1,6

286. Печень, сердце, легкое в соусе

1,7

1,6

287. Почки по-русски

2,0

1,9

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Блюда из рубленого мяса

288. Бифштекс рубленый натуральный

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,8

1,3

1,4

1,5

0,8

1,2

1,3

1,4

289. Бифштекс рубленый с яйцом, луком, соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,3

1,7

1,7

1,9

1,3

1,6

1,6

1,8

290. Котлеты натуральные рубленые

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

0,8

1,2

1,3

1,4

0,8

1,1

1,2

1,3

291. Шницель натуральный

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины

0,9

1,5

1,6

1,7

1,6

0,7

1,3

1,3

1,5

1,4

Котлеты, котлеты московские, домашние,

биточки, шницели жареные (паровые)

292. С гарниром и маслом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,8

1,2

1,3

1,6

1,4

1,5

0,6

1,1

1,2

1,4

1,3

1,4

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

293. С гарниром и соусом

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

0,9

1,3

1,4

1,6

1,5

1,6

0,9

1,2

1,3

1,5

1,4

1,4

294. Зразы рубленые (жареные), фаршированные рисом (паровые)

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,4

2,0

2,1

2,3

2,2

2,3

1,3

1,9

1,9

2,1

2,0

2,1

Рулет (запеченный, паровой)

295. С макаронами

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины, козлятины

1,6

1,7

2,1

2,0

1,5

1,6

2,0

1,9

296. С яйцом, с яйцом и луком

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины, баранины, козлятины

1,7

1,8

2,2

2,1

1,6

1,7

2,1

2,0

297. Тефтели

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,5

1,6

1,8

1,7

1,8

1,2

1,3

1,6

1,4

1,4

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

298. Фрикадельки в соусе

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядины

свинины

баранины, козлятины

1,8

1,9

2,2

2,0

2,1

1,6

1,7

2,0

1,8

1,7

299. Оладьи из печени с гарниром

1,5

1,5

Кнели из говядины, говядины с творогом

300. С гарниром и маслом

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,0

2,3

1,6

1,7

2,0

301. С гарниром и соусом

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,1

2,2

2,3

1,8

1,9

2,2

302. Пудинг, суфле из говядины

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

1,7

2,1

1,3

1,4

1,8

Мясо запеченное

Запеканка или рулет картофельные

303. С мясом

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,8

2,0

1,7

1,9

304. С субпродуктами

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,1

2,5

1,9

2,4

Макаронник, лапшевник

305. С мясом

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

1,7

1,9

1,5

1,6

1,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

306. С субпродуктами

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,9

2,4

1,8

2,2

307. Говядина в луковом соусе, баранина или телятина в молочном соусе

– из кулинарных изделий

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

говядина, телятина

баранина, козлятина

1,7

2,0

2,3

2,2

1,4

1,8

2,0

1,9

308. Солянка сборная

– из полуфабрикатов

– из неочищенных овощей и неразделанной:

говядины

свинины

баранины, козлятины

2,5

2,9

2,8

2,9

2,3

2,7

2,6

2,6

309. Котлеты натуральные в соусе

– из порционного полуфабриката, очищенных овощей

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса и неочищенных овощей

2,3

2,5

2,6

2,3

2,5

2,6

310. Язык с картофелем в соусе

1,8

1,8

311. Мозги в молочном соусе

2,2

2,2

312. Почки с окороком, языком и грибами в соусе

2,3

2,3

313. Голубцы с мясом и рисом

– из кулинарных изделий

– из рубленого мяса

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,2

2,0

2,2

2,5

1,0

1,7

1,8

2,1

314. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фаршированные мясом и рисом

– из кулинарных изделий

– из рубленого мяса

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,0

2,0

2,1

2,3

0,9

1,6

1,6

1,8

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

315. Запеканка капустная с мясом

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,0

1,2

1,0

1,2

Блюда из мясных и мясорастительных консервов

316. Мясо отварное, тушеное консервированное с гарниром

0,1

0,9

317. Мясо с бобовыми консервированное

0,5

0,5

318. Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным

– из очищенного картофеля

– из неочищенного картофеля

0,9

1,1

0,8

1,0

319. Солянка с консервированной тушеной говядиной, бараниной, свининой

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,3

1,4

1,2

1,3

Блюда из сельскохозяйственной птицы,

пернатой дичи и кролика

Птица, кролик отварные

Куры, утки, цыплята

320. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,5

2,0

0,7

1,3

1,6

321. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,7

2,2

0,9

1,4

1,8

Гуси, индейки

322. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,4

1,8

0,6

1,2

1,5

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

323. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,6

2,1

0,9

1,4

1,7

Кролик

324. С гарниром и маслом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,6

1,1

1,3

0,5

1,0

1,1

325. С гарниром и соусом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,3

1,5

0,7

1,2

1,3

Птица, кролик припущенные, тушеные

326. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

1,7

2,2

0,7

1,3

1,7

327. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,2

1,9

1,5

0,9

1,5

2,0

328. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,7

2,2

2,7

Рагу

329. Из курицы, утки, цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,7

2,9

1,6

2,7

330. Из индейки, гуся

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,6

2,7

1,6

2,6

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

331. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,5

2,3

1,4

2,2

332. Из субпродуктов птицы

2,4

2,0

Птица, тушенная в соусе

333. Куры, цыплята, утки

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,7

2,3

1,5

1,8

334. Индейки, гуси

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,2

1,5

1,6

335. Кролик, тушенный в соусе

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,4

1,6

1,0

1,2

336. Дичь, тушенная в соусе

2,4

1,9

Плов

337. Из птицы

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,3

2,4

1,2

2,2

338. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,8

0,9

1,7

339. Дичь, тушенная с рисом

2,5

2,4

340. Гусь, утка по-домашнему

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,3

1,6

2,2

Птица, кролик, тушенные в соусе, с овощами

341. Куры, цыплята, утки

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,0

2,6

1,7

2,0

342. Индейки, гуси

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,1

1,5

1,7

1,9

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

343. Кролик

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,6

1,8

1,2

1,4

Птица, дичь, кролик жареные

344. Куры, дичь, кролик

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

1,6

2,1

0,8

1,5

1,7

345. Индейки, гуси

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,5

1,9

0,8

1,4

1,6

346. Кролик

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,7

1,2

1,4

0,6

1,1

1,2

347. Дичь

2,3

1,9

348. Дичь жареная в сметанном соусе

2,5

2,1

Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами

349. Куры, цыплята, утки

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,1

1,9

1,4

1,0

1,7

2,0

350. Индейки, гуси

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,0

1,8

2,1

0,9

1,6

1,8

351. Кролик

– из кулинарных изделий

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,4

1,6

0,7

1,3

1,4

Котлеты натуральные из филе с гарниром

352. Из кур, цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,0

2,6

2,0

2,6

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

353. Из дичи

2,8

2,8

354. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,7

1,8

1,7

1,8

Котлеты из филе, фаршированные

соусом молочным с грибами, печенью

355. Из кур, цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,5

3,0

2,5

3,0

356. Из дичи

3,2

3,2

357. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,1

2,2

2,1

2,2

358. Котлеты по-киевски

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,4

3,0

2,4

3,0

Котлеты из филе панированные

359. Куры, цыплята

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,1

2,7

2,1

2,7

360. Дичь

2,8

2,8

Птица, дичь, кролик по-столичному

361. Куры, цыплята

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,7

2,2

2,7

362. Кролик

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,0

1,8

2,0

363. Кролик на вертеле, по-любительски

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,5

1,7

21,5

1,7

Жаренные во фритюре

364. Куры, цыплята

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,5

1,9

2,3

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

365. Кролик

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,8

2,0

1,6

1,7

Блюда из рубленой птицы

Котлеты, биточки рубленые (жареные, паровые)

с гарниром и маслом

366. Из кур, цыплят

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

2,2

2,6

0,6

1,6

2,1

367. Из дичи

2,7

2,3

368. Из кур, цыплят

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

1,9

2,1

0,6

1,4

1,6

Котлеты, биточки рубленые с гарниром и соусом

369. Из кур, цыплят

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

2,3

2,7

0,7

1,7

2,2

370. Из дичи

2,9

2,4

371. Из кролика

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

2,1

2,2

0,6

1,6

1,7

Котлеты особые

372. Из кур

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,9

2,2

2,6

0,7

1,6

2,2

373. Из индеек

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

0,8

2,1

2,5

0,6

1,5

2,1

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Биточки рубленые, фаршированные шампиньонами,

паровые под белым соусом с рисом

374. Из кур

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,7

3,1

2,2

2,6

375. Из индейки

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,6

3,0

2,0

2,5

376. Из кролика

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,5

2,6

1,9

2,1

Котлеты рубленые, запеченные с соусом молочным

377. Из кур

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,2

2,4

2,8

1,0

1,8

2,3

378. Из кролика

– из готового (сформованного) полуфабриката

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

1,2

2,2

2,2

0,9

1,6

1,8

379. Шейки фаршированные

2,5

2,5

380. Фрикадельки из кур или цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,4

2,8

2,3

2,8

381. Зразы из кур или цыплят с омлетом и овощами

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,6

3,0

2,0

2,5

382. Суфле из кур или цыплят

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,7

3,1

2,7

3,1

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Блины

Выпеченные на сковороде

383. С маслом, сметаной, повидлом, джемом, медом

1,1

1,1

384. С икрой, кетой, семгой, сельдью

1,2

1,2

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

БЛИНЧИКИ

Собственного приготовления, выпеченные на сковороде

385. С маслом, сметаной

1,1

1,1

386. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой

– из полуфабрикатов

– из сырья

2,0

2,1

1,8

2,0

387. С творожным, яблочным повидлом, джемом, вареньем

1,6

1,6

Выпеченные на аппарате

388. С маслом, сметаной

0,6

0,6

389. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой

– из полуфабрикатов

– из сырья

1,4

1,5

1,2

1,4

390. С творожным, яблочным повидлом, джемом, вареньем

0,6

0,6

Из готовой блинной ленты

391. С творогом, яблочным повидлом, джемом, вареньем

0,6

0,5

392. С фаршем: мясным с луком или яйцом, ливерным, яйцом и луком, капустой

– из полуфабрикатов

– из сырья

0,8

0,9

0,7

0,8

Вареники

Собственного приготовления с маслом, сметаной

393. С творогом

1,5

1,5

394. С картофелем, капустой

– из очищенных овощей

– из неочищенных овощей

1,6

1,7

1,6

1,7

395. С фруктово-ягодной начинкой

1,9

1,9

396. С мясным фаршем

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,6

1,8

2,0

1,6

1,8

2,0

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

397. Промышленного приготовления с маслом, сметаной

0,7

0,7

ОЛАДЬИ

Выпеченные на электросковородах, противнях

398. Натуральные с маслом, сметаной, вареньем, медом и др.

1,0

1,0

399. С изюмом, яблоками, творогом

1,0

1,0

Выпеченные на аппарате

400. Натуральные с маслом, медом, сметаной, вареньем и т. д.

0,2

0,2

ПЕЛЬМЕНИ

«Московские», из говядины и свинины, мясные,

сибирские (собственного приготовления)

401. Отварные с маслом, сметаной, уксусом с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,2

2,3

1,9

2,2

2,3

402. Отварные с бульоном с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,0

2,2

2,3

2,0

2,2

2,3

403. Жареные с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

1,9

2,2

2,4

1,9

2,2

2,4

404. Запеченные в сметане, в омлете с фаршем:

– из рубленой массы

– из крупнокускового полуфабриката

– из неразделанного мяса

2,0

2,3

2,4

2,0

2,3

2,4

Наименования вторых блюд

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Пельмени отварные (собственного приготовления)

405. С маслом, сметаной, с фаршем из кур

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,6

2,7

2,6

2,7

406. С бульоном

– из обработанных тушек

– из неразделанных тушек

2,7

2,8

2,7

2,8

Промышленного приготовления

407. Отварные с маслом, сметаной, уксусом

0,7

0,7

408. Жареные

0,9

0,9

409. Запеченные в сметане, в омлете

0,9

0,9