Шоколадный кекс с жидкой начинкой «Лавакейк»

http://niksya.ru/?p=4996

Ингредиенты на 6 порций:

93 г сливочного масла 150 г горького шоколада, поломанного на кусочки 67 г муки 33 г сахарной пудры 2 больших яйца 2 яичных желтка 0,5 ч. л. ванильного экстракта

По вашему желанию, дополнительно можно использовать: 2 ст. л. кофейного или сливочного ликера; пару капель апельсиновой эссенции; 1 ч. л. растворимого кофе

Для подачи: сливочное мороженое

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С.

Если вы используете керамические формы для маффинов и кексов — смажьте их сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Если силиконовые, то смазывать необязательно.

На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешайте до гладкой, единой консистенции.

Просейте в эту массу муку и сахарную пудру. Перемешайте. Смесь получится средней густоты. Сразу же добавьте яйца и желтки. Очень хорошо перемешайте до однородности.

В последнюю очередь влейте ванильный экстракт и добавьте, по вашему желанию, дополнительные ароматизаторы.

Распределите тесто по формам.

поставьте в разогретую духовку на 6-10 минут, в зависимости от величины ваших форм. Кекс должен сверху покрыться тонкой корочкой, серединка будет чуть провисать, т.к. все еще остается сырой.

Достаньте форму с кексами, тонким ножом пройдитесь вдоль бортиков и переверните кекс на сервировочную тарелку.

Рядом с кексом положите шарик мороженого. Подавайте сразу же.

Один из вариантов приготовления:

Если вы хотите сделать такие кексы к приходу гостей, но точно знаете, что вовремя они не придут и вам никак не подгадать по времени, то:

Приготовьте тесто, распределите по формам и уберите в холодильник. Когда гости придут, ставьте греться чайник, а кексы в духовку. К тому времени, когда чай будет разлит по чашкам, а гости усядутся за стол, кексы приготовятся.

Шоколадный кекс с малиной

http://niksya.ru/?p=11577

Теплый, очень мягкий кекс-пирожное, с жидкой шоколадно-малиновой начинкой от Пьера Эрме.

И н г р е д и е н т ы:

Малиновый ганаш: 125 г малины (свежей или замороженной) 100 г полугорького шоколада (70% минимум) 30 г жирных сливок (от 33%)

Тесто: 70 г муки 200 г шоколада 250 г сливочного масла 4 яйца 220 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Малиновый ганаш:

Шоколад растопите на водяной бане. Малину измельчите, выдавите сок (100 мл), отжатую малину отложите.

Нагрейте и добавьте в малиновый сок сливки. Смешайте все с шоколадом. Залейте полученную смесь в емкость для кубиков льда. Заморозьте до твердого состояния

Шоколадные кексы:

Разогрейте духовку до 180С.

Шоколад растопите на водяной бане.

Взбейте масло с сахаром до пышной кремовой массы.

Добавьте растопленный шоколад.

Отдельно слегка взбейте яйца и дибавьте в кремовую массу.

В конце добавьте муку и перемешайте лопаточкой до однородного состояния.

Заполнить тестом на треть маффиновые формы.

Очень осторожно положить в каждую 1 ч. л. отжатой малины.

Сверху кубик замерзшего ганаша. Заполните форму оставшимся тестом — тесто обязательно должно полностью покрыть кубик ганаша.

Выпекайте 12-14 минут в заранее разогретой духовке.

Дайте остыть кексам минут 10, и лишь затем доставайте из формы

Готовые кексы положите на индивидуальные тарелки и полейте сливками, смешанными с малиной.