Crêpe des Villes» — Фисташковые блины с вишневым соусом

http://niksya.ru/?p=7828

Эти роскошные, богатые на вкус блины от шеф-повара Philippe Andrieu кондитерского дома Ladurée.

И н г р е д и е н т ы:

Для теста: 200 г муки 50 г сахара 50 г фисташковой пасты 1 ст. л. виноградного масла 40 г сливочного масла, растопленного 4 яйца 1 ст. л. кирша (опционально) 600 мл молока (может понадобиться меньше)

Для вишневого соуса: 200 г вишневого пюре 2 ч. л. лимонного сока 20 г мелкого сахара или сахарной пудры 2 ст. л. воды

Для засахаренной вишни: 500 г вишни без косточек 70 мл воды 20 г сахара для варенья (с пектином) 100 г сахара

Для подачи: 200 г миндального мороженого рубленные фисташки

П р и г о т о в л е н и е:

Начинка:

Смешайте 200 г вишневого пюре с 2 ч. л. лимонного сока и 20 г сахарной пудры, затем добавьте 2 ст. л. воды. Уберите соус до использования в холодильник.

Засахаренные вишни:

В миске смешайте сахар и сахар для варенья. Если его нет — просто используйте обычный, но в таком случае получится немного больше сока — пектин действует, как загуститель.

В небольшой кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте вишню и варить на слабом огне 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть в течении 10 минут.

Тесто:

В миске смешайте муку с сахаром, яйцами, фисташковой пастой, виноградным маслом и растопленным сливочным.

Добавьте кирш и тоненькой струйкой вливайте молоко, постоянно перемешивая тесто венчиком.

Раскаленную сковороду смажьте небольшим количеством сливочного масла и налейте 1 ковш теста (в зависимости от размера вашей сковороды) — оно должно полностью покрыть дно сковороды не толстым слоем. Важно — ореховые блины всегда пекутся очень быстро — лишняя пара секунд и они пригорят. Как только на поверхности появляются «воронки» от лопнувших пузырьков, сразу переворачивайте.

Обжарьте таким образом все блины с двух сторон и сложите стопочкой на тарелку.

Подача:

На каждый блин выложите немного засахаренной вишни и сложите края в форме треугольника. Полейте немного тарелку и сам блин вишневым соусом, посыпьте рублеными фисташками. Дополнить такое блюдо можно шариком мороженого или ложкой йогурта.

Пряные тыквенные панкейки

http://niksya.ru/?p=961

Панкейки (pancakes) — американские воздушные или, как их еще называют — «толстые» блины.  Традиционно их едят с кленовым сиропом, но не менее хорошо к ним подходят так же сметана, мед и любимое варенье.

По структуре панкейки более всего похожи на оладьи на кефире, но из-за способа приготовления получаются менее жирными, а по форме больше похожи на блины.

Что касается вкуса: ароматные пряности как бы маскируют вкус тыквы, которая в свою очередь отдает блинам весь свой яркий и жизнерадостный цвет. Такие блины, безусловно, заслуживают оды, восхвалений и почестей. Ну, или как минимум, что бы их съели без остатка.

И н г р е д и е н т ы:

200 г муки 1 ч. л. соды 1/4 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 1 ч. л. корицы 1/4 ч. л. мускатного ореха 1/8 ч. л. гвоздики 100 мл молока, натурального йогурта или пахты (чем жирнее будет жидкость, тем более рыхлые и пушистые получатся блины, идеально 50 на 50 молока со сметаной) 100 г пюре тыквы 2 яйца

П р и г о т о в л е н и е:

Хорошо промойте тыкву, разрежьте ее.

Очистите от кожицы, нарежьте на кубики и сложите в чашу для блендера. Пюрируйте.

В небольшой миске смешайте вместе муку, соду, соль, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику.

В другой миске взбейте венчиком пахту (молоко, натуральный йогурт, сметану), пюре из тыквы и яйца.

Постепенно просейте сухие ингредиенты в жидкую смесь. Мешайте венчиком, пока ингредиенты не станут однородными. Особо не усердствуйте, иначе тесто может не подняться на сковороде. Тесто будет густое, как маложирная сметана, тяжело падать с ложки.

Выпекайте далее как оладьи или блины, на ваше усмотрение.

Они получаются пышные и рыхлые, поэтому лучше всего такие объемные блины пропекаются на сковороде с толстым дном, а не на  обычных блинных.

Подавать с маслом, медом, вареньем или сметаной.