Оглавление

Шоколадные блинчики Сюзетт 3

Блинчики «Сюзетт» 5

Шоколадный кекс с жидкой начинкой «Лавакейк» 6

Шоколадный кекс с малиной 7

Тающий шоколадный кекс 8

Ванильные эклеры 9

Эклеры с заварным фисташковым кремом 12

Цитрусовый тарт с кремом мирлитон 14

Венское шоколадное печенье 16

Пирожное «Бал» 18

«Монтебелло» 20

Пирожное «Желание» 24

Профитроли с кремом из нуги и апельсина 28

Пирожное Шу «Сан-Тропе» 30

Пирожное «Лимонная черника» 32

Итальянский грушевый пирог с маскарпоне 34

Грушевый пирог «Бурдалу» 36

Тарт грушами и миндалем 38

Бретонский пирог 39

«Снежный» нектарин 41

Crêpe des Villes» — Фисташковые блины с вишневым соусом 43

Пряные тыквенные панкейки 45

Пирожное «Вздохи» 47

Пирожное «Апельсиновые розы» 49

Лимонный крем 51

Домашняя фисташковая паста 52

Клубнично-фисташковый тарт 53

Клубничный тарт 56

Малиновые тарталетки с шоколадным франжипаном 58

Пряный яблочный пирог 60

Клубничный курд с тимьяном 61

Шоколадные тарталетки с манго и шоколадно-карамельным ганашем 62

Шоколадно-муссовое пирожное с лавандовым «кремю» и ягодным компотом 68

Полоски «Кардинал» 71

Яблочный штрудель 74

Теперь аккуратно заворачивайте штрудель рулетом: придерживая указательными пальцами края штруделя, приподнимая полотенце, делая один заворот за другим 75

Штрудель с вишней 76

Хрустящий фисташковый тарт с вишней «Мозаика» 82

Груши «Belle Hélène» 86

Клубничное пирожное с маскарпоне 88

Вишневый тарт с крем-фреш 90

Лимонные тарталетки 91

Дайте готовым тарталеткам остыть прямо в форме и лишь затем доставайте 92

Пирожное «Сент-Оноре» 93

Шоколадные блинчики Сюзетт

http://niksya.ru/?p=5793 И н г р е д и е н т ы:

1 большой апельсин 70 г + 3 ст. л. сахара 50 г сливочного масла 150 г  муки, просеянной 100 г муки из фундука (по принципу миндальной муки) 50 г какао-порошка, просеянного щепотка соли 3 больших яйца 1 ст. л. темного рома 400 мл молока 100 г молочного шоколада, натертого на терке 50 г измельченных фисташек

Карамель и отделка: 180 г сахара 30 г сливочного масла горсть фисташек, крупно нарезанных 250 г свежевыжатого апельсинового сока щепотку соли 130 г сливок 33%

П р и г о т о в л е н и е:

Цедра:

Половину апельсиновой цедры натереть тонкой соломкой, вторую половину измельчить на самой мелкой терке. В маленькую кастрюльку налейте  200 мл холодной воды, добавьте соломку апельсиновой цедры и 70 г сахара. Доведите все до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Остудите цедру в сиропе.

Блины:

Растопите 25 г сливочного масла.

Взбейте вместе муку, муку из фундука, какао, 3 ст. л. сахара, щепотку  соли  и яйца до единой консистенции. Постепенно влейте растопленное масло, затем ром, мелко натертую цедру апельсина  и молоко. Взбивайте только до объединения ингредиентов. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

Выпекайте блины на блинной сковороде, на среднем огне с двух сторон до румяного цвета. Перед каждым следующим блином смазывайте сковороду сливочным маслом.

Сложите все блины стопкой на тарелке.

Когда все будет готово, каждый блин посыпьте небольшим количеством тертого шоколада и фисташек. Затем сложите пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник.

Вы так же можете приготовить их заранее и в таком виде, лишь завернув в пищевую пленку, хранить до 1 суток в холодильнике.

Карамельный соус:

В небольшую кастрюльку с толстым дном насыпьте половину сахара. Дайте ему растаять и начать карамелизоваться, тут же высыпьте вторую половину сахара. Слегка встряхните кастрюльку, чтобы он рассыпался по всему дну.

Дождитесь момента, когда весь сахар станет темно-янтарного цвета.

Добавьте апельсиновый сок, сливки и щепотку соли.

Продолжайте варить, помешивая, пока карамель  вся не растворится. Доведите до кипения в течение 4 минут.

В большой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте сливочную карамель. Выложите на нее блины и прогрейте в течении 2 минут с каждой стороны.

Повторите эту процедуру со всеми блинами.

Готовые блины выложите на тарелку для подачи, посыпьте сверху фисташками и засахаренной цедрой.

Блинчики «Сюзетт»

http://niksya.ru/?p=5704

И н г р е д и е н т ы:

300 г муки 1 щепотка соли 3 больших яйца 3 ст. л. сахара 300 мл молока 8 ст. л. мандаринового ликера 1 стручок ванили 1 ст. л. апельсиновой цедры 50 г сливочного масла 100 г сахара 300 мл свежевыжатого апельсинового сока цедра 1 апельсина 3 ст. л. апельсинового джема ванильное мороженое для подачи (по желанию) 50 мл коньяка, бренди, рома или виски

П р и г о т о в л е н и е:

Блины:

Просейте вместе муку и соль, отложите в сторону.

Взбейте яйца с сахаром в большой миске до пышного, бледного состояния. Влейте молоко, 1 ст. л. мандаринового ликера, семена ванили, апельсиновую цедру и муку с солью. Взбивайте, пока смесь полностью не объединится. Если ваше тесто получится слишком густым — добавьте еще немного молока, если слишком жидким — муку. Тесто должно легко стекать с ложки.

Накройте вашу миску крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте блинную сковородку, смажьте ее сливочным маслом и выпекайте блины в начале с одной стороны, пока края не начнут подрумяниваться.

Затем переверните и держите на огне еще секунд 40-45.

Сложите румяные блины стопочкой, накройте пищевой пленкой или тарелкой, чтобы они не подсохли.

Соус:

В большой сковороде с толстым дном доведите до кипения апельсиновый сок. Добавьте сахар, апельсиновую цедру и джем. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока сахар весь не растает и жидкость немного не выпарится — около 5 минут. Влейте оставшийся ликер.

Сложите блины треугольниками и небольшими партиями обжарьте их в апельсиновом соусе не больше 20 секунд с каждой стороны.

Переложите готовые блинчики на сервировочное блюдо.

Это блюдо часто подается «пылающим» (flambe). Для зажигания (безопасно) насыпьте немного сахара на блины с соусом, украшенные дольками апельсина. Налейте коньяк поверх блинов и подожгите его. Затем положите шарик мороженого и подавайте к столу.