Правила отбора проб

Отбор проб производится от каждой однородной партии. Под однородной партией понимают определенное количество муки одного сорта, однообразной по качественным признакам, определяемым органолептически. От однородной партии берут выемку. Из однородной партии для взятия выемки выделяют определенное количество мешков в зависимости от количества их в этой партии.

Таблица 12

Нормы качества муки

Вид и сорт муки	Зольность на абсолютно сухое вещество	Массовая доля клейковины, %, не менее	Крупность помола
			Номер сита	Остаток на сите, %, не более	Номер сита	Проход через шелковое сито, %
Пшеничная:
крупчатка	0,60	30	23	2	35	Не более 10
экстра	0,45	28	43	5		–
высший	0,55	28	43	5	–	–
первый	0,75	30	35	2	43	Не менее 80
второй	1,25	25	27	2	38	Не менее 65
обойная	Не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна после очистки	20	067	2	38	Не менее 35
Ржаная:
сеяная	0,75	-	27	2	38	Не менее 90
обдирная	1,45	-	045	2	38	Не менее 60
обойная	Не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна после очистки	-	067	2	38	Не менее 30
ржано-пщеничная мука	То же	-	067	2	38	Не менее 40

Если мешков 5 и меньше, то берут выемки из каждого мешка; если количество мешков от 6 до 100, то не меньше 5 мешков; если мешков в партии более 100, то берут 5 % от ко­личества мешков в партии.

Из предназначенных к отбору зашитых мешков пробы отбирают из одного угла мешочным мучным щупом. Перед введением щупа место, в которое будет вводиться щуп, должно быть очищено мягкой щеткой. Щуп вводят по направлению к средней части мешка снизу вверх, желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают. Во избежание высыпания продукта после выемки отверстие в ткани мешка затягивается щупом.

От муки, поступающей бестарным способом, можно отбирать пробу из струи перемещающейся муки механическим пробоотборником или совочком, которым пересекается струя муки по всей ширине и толщине через равные промежутки времени. Масса каждой выемки в таком случае должна быть 200-300 г, а струя муки должна быть равномерной. Общая масса отобранных выемок должна быть не менее 2 кг.

Из исходной пробы выделяют среднюю пробу, предназначенную для лабораторного анализа. Исходная проба массой около 2,5 кг одновременно будет являться и средней пробой. Если же масса исходной пробы значительно выше 2,5 кг, то среднюю пробу выделяют ручным способом. Полученную среднюю пробу помещают в чистую, не зараженную амбарными вредителями тару и направляют на анализ.