Порядок проведения работы

Массовую долю сухих веществ в напитке, освобожденном от диоксида углерода находят рефрактометрическим способом и сопоставляют полученный результат с нормативным показателем для данного наименования напитка.

Общую кислотность в напитке, освобожденном от диоксида углерода определяют путем титрования. 10 см ³ разбавленного сиропа отмеряют пипеткой и помещают в коническую колбу на 200-250 см³, куда предварительно добавляют 50-100 см³ кипящей дистиллированной воды и 4-5 капель спиртового раствора фенолфталеина с массовой долей сухих веществ 1 % из капельницы, быстро охлаждают смесь до комнатной температуры и в присутствии фенолфталеина титруют раствором гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм³.

Общую кислотность сиропа (X) рассчитывают по формуле

X = V ∙ К,

где V - объем раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм³, пошедший на титрование 10 см³ пробы, см³; К - коэффициент пересчета фактической концентрации раствора гидроксида натрия на 0,1 моль/дм³.

Общую кислотность X выражают в см³ раствора гидроксида натрия концентрации 1 моль/дм³ на 100 см³ пробы. Полученный результат сопоставляют с нормативом для данного наименования напитка.

Контрольные вопросы

1. Какие способы приготовления напитка Вы знаете?

2. Как определяют массовую долю СВ и кислотность в напитке?

Библиографический список

Добромирова, В. Ф. Анализ качества пищевых продуктов [Текст]: лабораторный практикум / В. Ф. Добромирова, Н. Г. Кульнева, Ю. И. Зелепукин; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2000.- 83 с.

Общая технология отрасли [Текст]: учеб. пособие / Л. П. Пащенко, А. И. Громковский, Н. Г. Кульнева; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 1997.- 160 с.

Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.; под ред. А. П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.

Бугаенко, И. Ф. Технохимический контроль сахарного производства [Текст] / И. Ф. Бугаенко. – М.: Агропромиздат, 1989. – 216 с.

Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства [Текст] / Р. А. Колчева, К. А. Калунянц, Л. А. Херсонова, А. И. Садова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 272 с.

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств [Текст] / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева и др.; под ред. А. А. Виноградовой. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.

Пучкова, Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1. Технология хлеба: учебник для вузов [Текст] / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. – СПб.: ГИОРД, 2005.- 559 с.

Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов: учеб. пособие для вузов [Текст] / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. – СПб.: ГИОРД, 2005.- 512 с.

Балашов, В. Е. Справочник по производству безалкогольных напитков [Текст] / В. Е. Балашов, И. И. Балантер, В. В. Рудольф и др. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 368 с.

ГОСТ Р 51985–2002. Крахмал кукурузный. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2002. – 15 с.

ГОСТ 7699–78 Крахмал картофельный. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1978. – 16 с.

ГОСТ Р 52189–2003 Мука пшеничная. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. - 17 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ