Процессы, которые обеспечивают температурный гомеостаз

• Поведенческие механизмы;

• Вегетативные механизмы (сосудистые реакции и интенсивность метаболизма);

• Адаптивные механизмы (акклиматизация)

Обмен веществ и энергии -это совокупность физических, химических и физиологических процессов превращения веществ и энергии и обмена этих веществ и энергии между организмом и окружающей средой.

Происходящие в организме преобразования веществ и энергии называется – метаболизмом и состоит из 2 взаимосвязанных процессов : ассимиляция (анаболизм) и диссимиляция (катаболизм).

Анаболизм – это совокупность биосинтеза органических веществ. Он обеспечивает : рост, развитие. Обновление биологических структур и накопление энергии.

Катаболизм – это совокупность процессов расщепления сложных молекул, до более простых веществ и конечных продуктов распада и образования энергии. Конечные продукты : азот, вода, углекислый газ, мочевина, мочевая кислота…Катаболизм обеспечивает извлечение химической энергии из содержащих в пище молекул и использование этой энергии на обеспечение функций организма.

Обмен белков

 Белки занимают ведущее место среди органических элементов, на их долю приходится более 50 % сухой массы клетки. Они выполняют ряд важнейших биологических функций.Вся совокупность обмена веществ в организме (дыхание, пищеварение, выделение) обеспечивается деятельностью ферментов, которые являются белками. Все двигательные функции организма обеспечиваются взаимодействием сократительных белков — актина и миозина.

Обмен липидов 

Жиры и другие липиды (фосфатиды, стерины, цереброзиды и др.) объединены в одну группу по физико-химическим свойствам: они не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях (эфир, спирт, бензол и др.). Эта группа веществ важна для пластического и энергетического обмена. Пластическая роль липидов состоит в том, что они входят в состав клеточных мембран и в значительной мере определяют их свойства. Велика энергетическая роль жиров. Их теплотворная способность более чем в два раза превышает таковую углеводов или белков.

Обмен углеводов

Основная роль углеводов определяется их энергетической функцией. Глюкоза крови является непосредственным источником энергии в организме. Быстрота ее распада и окисления, а также возможность быстрого извлечения из депо обеспечивают экстренную мобилизацию энергетических ресурсов при стремительно нарастающих затратах энергии в случаях эмоционального возбуждения, при интенсивных мышечных нагрузках и др.

Уровень глюкозы в крови составляет 3,3—5,5 ммоль/л (60— 100 мг%) и является важнейшей гомеостатической константой организма

Обмен минеральных солей и воды

Вода у взрослого человека составляет 60% от массы тела, а у новорожденного — 75%. Она является средой, в которой осуществляются процессы обмена веществ в клетках, органах и тканях. Непрерывное поступление воды в организм является одним из основных условий поддержания его жизнедеятельности

Организм нуждается в постоянном поступлении не только воды, но и минеральных солей. Наиболее важное  значение имеют натрий, калий, кальций.

 Натрий (Na+) является основным катионом внеклеточных жидкостей. Натрий в количестве 3—6 г в сутки поступает в организм в виде NaCl. Роль натрия в организме многообразна. Он участвует в поддержании равновесия кислотно-основного состояния, осмотического давления внеклеточных и внутриклеточных жидкостей, принимает участие в формировании потенциала действия, оказывает влияние на деятельность практически всех систем организма

Калий (К+) является основным катионом внутриклеточной жидкости. В клетках содержится 98% калия. Суточная потребность человека в калии составляет 2—3 г. Особое значение калий имеет благодаря своей потенциалобразующей роли как на уровне поддержания мембранного потенциала, так и в генерации потенциала действия. Калий принимает также активное участие в регуляции равновесия кислотно-основного состояния. Он является фактором поддержания осмотического давления в клетках.

Кальций (Са2+) обладает высокой биологической активностью. Он является основным структурным компонентом костей скелета и зубов, где содержится около 99% всего Са2+. В сутки взрослый человек должен получать с пищей 800—1000 мг кальция. В большем количестве кальция нуждаются дети ввиду интенсивного роста костей.

Кислород, углерод, водород, азот, кальций и фосфор составляют основную массу живого вещества.

 В организме значительную роль в осуществлении жизнедеятельности играют и элементы, находящиеся в небольшом количестве. Их называют микроэлементами. К микроэлементам, имеющим высокую биологическую активность, относят железо, медь, цинк, кобальт, молибден, селен, хром, никель, олово, кремний, фтор, ванадий. Кроме того, в организме обнаруживается в незначительном количестве много других элементов, биологическая роль которых не установлена. Всего в организме животных и человека найдено около 70 элементов.

Витамины

 Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов

Азотистый баланс.

Это соотношение количества азота, поступившего в организм с пищей и выделенного из него. Так как основным источником азота в организме является белок, то по азотистому балансу можно судить о соотношении количества поступившего и разрушенного в организме белка. Количество азота, поступившего с пищей, всегда больше количества усвоенного азота, так как часть его теряется с калом.

Принципы составления пищевого рациона:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, в зависимости от трудовой деятельности.

2. Учитывается калорическая ценность питательных веществ с использованием специальных таблиц.

3. Учитывается закон взаимозаменяемости БЖУ(белки, жиры, углеводы), исходя из их энергетической ценности.

4. В пищевом рационе должно содержатся оптимальное для данной группы работников соотношение БЖУ. Жиры = 80-90. Углеводы = 300-400. Белки =40.

5. Соотношение между БЖУ = 1:1:4

6. Пища должна полностью удовлетворять потребности организма в витаминах, минеральный солях, в воде и незаменимых аминокислотах.

7. Не меньше 1/3 суточной нормы белки и жиры, должны быть животного происхождения.

8. Необходимо учитывать распределение калорийности пищи в течении суток :

• 1-й завтрак = 25%

• 2-й завтрак = 10-15%

• Обед = 35-40%

• Ужин = 20-25%

Возраст	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
От 6 мес. до 1 года	25	25	114
От 1 года до 1,5 лет	48   животные – 36 растительные - 12	48   животные - 48 растительные - 0	160
1,5 - 3 лет	53 животные – 40 растительные - 13	53 животные – 48 растительные - 5	193
3 – 4 года	63 животные – 44 растительные - 19	63 животные – 55 растительные - 8	233
5 – 6 лет	72 животные – 47 растительные - 25	72 животные – 61 растительные - 11	252
7 – 10 лет	80 животные – 48 растительные - 32	80 животные – 65 растительные - 15	300
11 – 13 лет	96 животные – 58 растительные - 38	96 животные – 78 растительные - 18	282
Юноши 14 – 17 лет	93 животные – 56 растительные - 37	93 животные – 73 растительные - 20	366
Девушки 14 – 17 лет	106 животные – 64 растительные - 42	106 животные – 86 растительные - 20	423
Беременные женщины	109 животные – 65 растительные - 12	103 животные – 72 растительные - 31	439
Кормящие матери	120 животные – 72 растительные - 48	113 животные – 79 растительные - 34	478
Студенты
Мужчины	113 животные – 68 растительные - 45	103 животные – 72 растительные - 31	451
Женщины	96 животные – 58 растительные - 38	90 животные – 62 растительные - 28	383
Спортсмены
Мужчины	154-171 животные – 77-86 растительные – 68-94	145-161 животные – 93-101 растительные – 44-48	616-686
Женщины	120-137 животные – 60-69 растительные – 51-77	113-129 животные – 74-95 растительные – 34-39	478-546
Мужчины, занятые тяжелым физическим трудом	134 животные – 66 растительные - 68	145 животные – 102 растительные - 43	637
Мужчины до 70 лет	80 животные – 48 растительные - 32	76 животные – 49 растительные - 27	321
Мужчины старше 70 лет	75 животные – 45 растительные - 30	71 животные – 46 растительные - 25	302
Женщины до 70 лет	70 животные – 42 растительные - 28	66 животные – 43 растительные - 23	-
Женщины старше 70 лет	65 животные – 39 растительные - 26	61 животные – 40 растительные - 21	-