Міністерство освіти і науки України

Львівське професійне училище ресторанного сервісу та туризму

«Затверджую»

директор ЛВПУ

ресторанного сервісу та туризму

_____________Г.Ф. Балущак

«____»______________20___р.

Зміст лекційних занять з предметe:

“Організація обслуговування в ресторанах”

Професії офіціант

Ш розряду

Укладач:

викладач

Чемеринська М.І.

Львів - 20___

Розглянуто і схвалино на засідані циклової комісії викладачів та майстрів виробничого навчання ресторанного сервісі та туризму

Протокол№___ від « » ___________ 2014 р.

Голова циклової комісії ___________ О.Р. Голяк

Львів 2014

Пояснювальна записка

Основною задачею вивчення предмету “Організація і техніка обслуговування ” є формування в учнів системи глибоких і міцних знань про основи сучасних форм і методів обслуговування, організації праці в обсязі, необхідному для ґрунтовного оволодіння професією і подальшим їх професійним ростом. Зміст навчального матеріалу типової програми передбачає отримання учнями знань, що забезпечують рівень кваліфікації, передбаченої освітньо-кваліфікаційною характеристикою.

У темах програми передбачається вивчення новітньої техніки і організації обслуговування, проведення вправ і практичних робіт.

Тематичний план розрахований на вивчення 8 тем. Теми подаються в логічній послідовності, дотримуються принципи наступності, доступності, зв’язку теорії з практикою. При проведенні занять передбачається використання таких форм та методів навчання, як лекція, розповідь, бесіда, екскурсія, пояснення з застосуванням наочних засобів: стенди, муляжі, плакати, схеми, фільми, фотографії та ін.

Передбачено проведення 12 практичних робіт, на яких формуються початкові навички та вміння учнів по складанню меню і прейскурантів; вивченню асортименту столового посуду, приборів, білизни; сервіруванні столів; роботі на касовому апараті; організації робочого місця; складанні заявок та оформленні супровідних документів на отримання та видачу продукції; відпрацюванню навичок організації і техніки обслуговування відвідувачів; проведенню розрахунків з відвідувачами; прибиранню використаного посуду та приборів; організації та проведенню банкетів і прийомів

При проведенні уроків варто уникати дублювання і перевантаження учнів вивченням другорядних питань, раціонально планувати час на вивчення навчального матеріалу, залучати учнів до самостійної роботи з додатковою літературою, технологічною документацією, розширювати перелік вправ, практичних робіт з урахуванням специфіки професії “майстер ресторанного обслуговування ” і базових підприємств, знайомити учнів з вимогами безпеки праці та формами організації праці. Необхідно всесторонньо розвивати творчу активність учнів шляхом використання на заняттях відео-та фотоматеріалів з виставок та професійних конкурсів.

Особливу увагу потрібно приділяти передовому виробничому досвіду на базових підприємствах.

Після вивчення кожної з тем програми передбачається проведення контрольних робіт здебільше в усній формі з метою перевірки засвоєння запропонованого матеріалу.

Тематичний план предмету

« Організація обслуговування у закладах рестораного господарства»

Для професії офіціантIII розряду

№ п/ п	Назва теми	Кількість годин				Форма контролю
		Усього	Лекції	Практичні заняття	Самостійна робота
1	Вступ	2
2	Основні типи закладів ресторанного господарства	2
3	Виробничі приміщення, їх характеристика, обладнання	2
4	Торгові приміщення, їх характеристика, обладнання	2
5	Меню і прейскуранти	2
6	Столовий посуд, прибори, білизна, інвентар.	6
7	Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів	10		4
8	Обслуговування відвідувачів	23		8
	Всього:	39		12