Дополнительная литература

1. Шлегель Г. Общая микробиология.- М.: Мир, 1987.

2. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология. - М.: Мир, 1987.

1.7 Пищевые заболевания

Характеристика пищевых заболеваний.

Инфекции. Понятие о патогенных (болезнетворных) микроорганизмах. Токсины и их природа. Источники и пути передачи инфекции. Факторы, определяющие развитие инфекционного процесса. Виды пищевых и кишечных инфекций и их возбудители. Понятие об иммунитете.

Пищевые отравления: интоксикация и токсикоинфекция. Понятие об условно-патогенных микроорганизмах. Виды пищевых отравлений и их возбудители.

Профилактические мероприятия по борьбе с пищевыми заболеваниями.

Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах.

Санитарная оценка пищевых продуктов по микробиологическим показателям. Бактерии группы кишечной палочки – санитарно-показательные микроорганизмы.

Вопросы для самопроверки

1. Что такое патогенные микроорганизмы и каковы их свойства?

2. Перечислить свойства патогенных микроорганизмов.

3. Что такое токсины и какова их химическая природа?

4. В чем отличие патогенных микроорганизмов от условно-патогенных?

5. Дать определение условно-патогенным микроорганизмам.

6. Что такое инфекция? Каковы источники и пути передачи инфекции?

7. Что такое иммунитет? Какие известны формы иммунитета?

8. Что такое вакцины и сыворотки?

9. Какие различия между пищевыми инфекциями и отравлениями?

10. Что такое условно-патогенные микроорганизмы?

11. Какие микроорганизмы являются возбудителями токсикоинфекций?

12. Какие пищевые инфекции Вы знаете?

13. Какие кишечные инфекции Вы знаете?

14. Что такое “бациллоносительство” и какова их роль в распространении кишечных инфекций?

15. Какие санитарно-профилактические мероприятия направлены на предупреждение пищевых заболеваний?

16. Каково значение микробиологического контроля в профилактике пищевых заболеваний?

17. Что такое санитарно-показательные микроорганизмы и какие требования к ним предъявляются? Какое значение они имеют при санитарной оценке пищевых продуктов?

18. Что такое “общая бактериальная обремененность? Как определяется эти микробиологический показатель?

Основная литература

1. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. - М.: Экономика, 1985.

2. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств.- М.: Агропромиздат, 1988.

Дополнительная литература

1.Будагян Ф.Е. Пищевые токсикозы. Токсикоинфекции и их профилактика.- М.: Медицина, 1972.

2.Санитарная микробиология (под редакцией С.Я.. Любашенко).- М.: Пищевая промышленность, 1980

3. Жвирблянская А.Ю, Бакушинская О.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1983.

1. Лузина Н.И., Богданова Л.В., Чеботарев Л.Н. Техническая микробиология пищевых производств.- Кемерово: изд-во КузПИ, 1989.

1.8 Распространение микроорганизмов в природе

Микрофлора воздуха и ее происхождение. Значение степени загрязнения воздуха микроорганизмами в местах изготовления, переработки и хранения пищевых продуктов. Методы очистки воздуха от микроорганизмов. Санитарная оценка воздуха по микробиологическим показателям.

Микрофлора почвы. Почва как источник инфицирования микроорганизмами пищевого сырья и продуктов его переработки.

Микрофлора воды. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям. Методы очистки питьевой воды.

Вопросы для самопроверки

1. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры воздуха?

2. Какие способы дезинфекции воздуха Вы знаете?

3. Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к воздуху на пищевых предприятиях?

4. Каков состав микрофлоры почвы?

5. Что такое “коли-титр” и “коли-индекс” воды?

6. Какие способы очистки сточных вод Вы знаете?

7. Какие микробиологические показатели определяют при санитарно-гигиенической оценке качества воды?

8. Какова роль почвы в инфицировании пищевых продуктов?