Затраты предприятий питания

1.Издержки производства и обращения, особенности, их классификация.

2.Уровень издержек производства и обращения, факторы, влияющие на уровень.

3.Составление сметных издержек в предприятиях питания и способы расчета.

Вопрос 1:

Издержки производства и обращения – затраты, связанные с закупкой сырья и товаров, организацией производства, с реализацией покупных товаров и собственной продукции, с организацией потребления продукции предприятий питания.

Издержки производства и обращения учитываются и планируются как в стоимостном выражении, так и в процентах к товарообороту (по уровню).

Издержки производства и обращения классифицируются по ряду признаков в

соответствие с выполняемыми функциями предприятий питания. Различают:

- издержки производства;

- издержки обращения;

- издержки по организации потребления.

К издержкам производства относятся расходы, которые связаны с производством продукции собственного производства (1,2, сладкие, холодные закуски, напитки и т.д.) Затраты на зарплату работников кухни, на аренду и содержание производственных помещений, на износ основных средств, износ спец. Одежды и МБП и т.д.

К издержкам обращения относятся расходы, которые связаны с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Затраты на зарплату торговых работников, на содержание торговых помещений, на рекламу, на износ торгового оборудования и инвентаря.

К издержкам по организации потребления относятся расходы, которые связаны с обслуживанием потребителей. Затраты на зарплату официантов, аренду обеденного зала, освещение, отопление обеденного зала, спец. Одежда официантов, столовое бельё и МБП.

Исходя из экономической природы затраты подразделяются на:

Дополнительные – это затраты обусловленные продолжением и завершением процесса производства (транспортировка, хранение, фасовка, сортировка и т.д.).

Чистые издержки – это расходы, связанные с куплей продажей товаров.

По отношению к товарообороту затраты делятся на:

Условно-постоянные – это затраты, которые менее чувствительны или мало изменяются с увеличением объема товарооборота (содержание административно- управленческого аппарата, зданий, аренда и др.).

Условно-переменные – изменяются пропорционально объему товарооборота (транспортировка, хранение, оплата труда продавца и т.д.).

№ Наименование статьи

1.Транспортные расходы (на бензин при перевозке товаров)

2.Расходы на оплату труда (зарплата администрации и продавцов)

3.Отчисления на социальные нужды (ЕСН)

4.Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

5.Амортизация основных средств (износ оборудования, транспортных средств и т.д.)

6.Расходы на ремонт основных средств

7.Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП)

8.Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

9.Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

10.Расходы на рекламу

11.Затраты по оплате процентов за пользование займом

12.Потери товаров и технологические отходы (естественная убыль)

13.Расходы на тару

14.Прочие расходы