Пути повышения производительности труда

На производительность труда в предприятиях питания оказывают влияние технические, организационные и экономические факторы:

1. Технические факторы:

1). Состояние и развитие материально-технической базы;

2). Уровень механизации и автоматизации производственно – торговых процессов;

3). Внедрение нового и модернизация действующего оборудования.

Внедрение автоматических поточных линий по производству из мяса, рыбы и овощей в крупных предприятиях; внедрение конвейерных линий раздач; применение посудомоечных машин и приспособлений для сбора посуды; установка автомата и жарочных шкафов и т.д.

4). Внедрение прогрессивной технологии. Это использование в производстве полуфабрикатов, быстро замороженных и консервированных блюд.

2. Организационные факторы.

1). Внедрение рациональных форм организации производства;

2). Внедрение прогрессивных форм обслуживания;

3). Организация снабжения предприятий питания сырьем и товарами;

4). Подбор, расстановка кадров, квалификация и стаж работников;

5). Научная организация труда;

6). Улучшение условий труда и отдыха;

7). Совершенствование управления общественным питанием.

3. экономические факторы.

1). Изменение состава товарооборота;

2). Материальное и моральное стимулирование работников;

3). Совершенствование форм оплаты труда и премирования.

Особенности формирования штатов и определения расходов на оплату труда

Планирование работников предприятий питания включает в себя расчет численности всех категорий работников.

Планирование численности работников производства на небольших и средних предприятиях, где не устанавливается для работников производства норма выработки, среднесписочная численность бригады устанавливается путем деления планируемого товарооборота по собственной продукции на планируемую производительность на одного работника.

В предприятиях, где устанавливаются среднедневные нормы выработки, при планировании численности определяют:

1). Полное и реальное время работы одного работника кухни в году;

2). Планируемое количество человека/ дней для отработки в планируемом году. Оно равно:

= производственная программа или товарооборот по собственной продукции : норма выработки на одного человека в условных блюдах.

3). Планируемая среднесписочная численность работников кухни.

= планируемое количество человека/ дней : реальное время работы одного работника кухни в году.

При планировании работников торгового зала учитывают режим работы предприятия, его вместимость, формы обслуживания потребителей, степень механизации, численность официантов, буфетчиков планируется также как и численность работников производства в том случае, если предусматривается нормы выработки в день.

Т торгового зала или буфета реальное время

________________________ : работы одного

Норма выработки в день работника в году

Численность кассиров, уборщиц зала, мойщиц посуды, хлеборезов, буфетчиков – если для последних не устанавливаются нормы выработки в день, планируется в соответствии с объемом товарооборота, формами обслуживания потребителей, числом рабочих мест, режимом работы предприятия.

Численность административно – обслуживающего персонала планируется исходя из хозяйственной целесообразности, с учетом режима работы предприятия, наличия филиалов от основного предприятия и других факторов.

После расчета численности каждой категории работников составляют штатное расписание предприятия.