Товарные запасы предприятия питания

1.Виды товарных запасов, их значение.

2.Факторы, влияющие на размер товарных запасов.

3.Расчет товарных запасов. Прогнозирование товарных запасов по отдельным группам и в целом по предприятию.

4.Товарооборачиваемость и расчет ее в днях и в количестве оборотов.

Вопрос 1:

Предмет потребления находящиеся в сфере обращения образуют товарные запасы.

Они классифицируются:

1.По назначению

а) текущего хранения (для ежедневной реализации);

б) сезонного накопления (они создают по товарам, для которых характерен разрыв между их производством и потреблением – овощи, фрукты,);

в) целевого назначения (для выполнения определенных задач – выставки, ярмарки, конференция);

г) досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в районах, куда поставка зависит от состояния дорог – Крайний Север, Сибирь и т.д.)

2.По месту нахождения

а) в предприятиях питания;

б) на оптовых базах и склада;

в) в пути.

3.По срокам

а) отчетные, на конкретную дату(по отчетам);

б) начальные (входящие)31;

в) конечные (выходные)32.

4.По величине

а) минимальные (в день перед завозом);

б) максимальные (в день завоза);

в) средние (по формуле Х1/2+Х2+Х3+Хп/2): (п-1)

Показатели товарных запасов бывают:

1.Абсолютные:

-натуральные (кг., т., гр., шт., л),

-в денежном выражении (руб.);

2.Относительные:

-в днях.

Вопрос 2:

Факторы, влияющие на оборачиваемость и величину товарных запасов на торговом предприятии:

1.Соотношения между спросом и предложением(изучение спроса населения – способствует нормализации товарных запасов);

2.Сложность ассортимента (оборачиваемость товаров сложного ассортимента, т.е. обувь, швейные изделия и т.д. – увеличивает время обращения);

3.Организация и частота завода (чем чаще завозятся товары, тем с меньшими товарными запасами можно выполнить план товарооборота);

4.Ритмичность поступления товаров;

5.Потребительские свойства товаров (скоропортящиеся товары – хранятся не долго);

6.Реклама (способствует быстрой оборачиваемости товаров);

7.Форма продажи и т.д.

Вопрос 3:

Для обеспечения выполнения плана товарооборота важно правильно определить размер товарных запасов.

Планирование товарных запасов возможно несколькими методами:

1.Экономико-статистический, который основан на анализе отчетных данных о фактических товарных запасах текущего хранения на конец периода за ряд лет.

2.Технико-экономический расчет. Суть этого метода в том, что рассчитывают норму товарных запасов в днях по элементам в зависимости от их назначения, затем определяют норматив в сумме по каждой группе товаров и в целом по предприятию.

1.Рабочий запас включает в себя:

а) представительный ассортиментный набор, который создается предприятием для показа, имеющегося в ассортименте товара;

б) запас на среднедневную реализацию (равен одному дню);

в) запас на приемку и подготовку товаров к продаже.

2.Запас текущего пополнения создается для обеспечения нормальной работы предприятия между поставками. Он рассчитывается по формуле:

(частота завоза: коэффициент комплектности):2

Частота завоза – это средний промежуток времени между двумя поставками рассчитывается по формуле:

частота завоза = число календарных дней: число поставок

Например, в течение месяца товар был завезен 6 раз, частота завоза =30:6 = 5 дней.

Коэффициент комплектности показывает степень обновления ассортимента товаров на одну поставку, рассчитывается по формуле:

число наименований товаров за одну поставку: число наименований товаров имеющихся в предприятии.

Например: В магазине 20 наименований кондитерских изделий, в одной партии завезено 8 наименований. Коэффициент комплектности составил 0,4(8:20), т.е. ассортимент обновился за одну поставку на 40%.

Рабочий запас + Запас текущего пополнения = Торговый запас товаров

3.Гарантийный запас – создается на случай недопоставок по товарам взаимозаменяемым в размере 100% от торгового запаса, а по остальным товарам в размере 50% от торгового запаса.

4.Товары в пути – это время от оплаты за товар, до поступления товара в адрес предприятия-покупателя.

Норма товарных запасов в днях = Торговый запас + Гарантийный запас + Товары в пути

Для того чтобы, определить норматив товарных запасов в денежном выражении по каждой группе товаров, нужно:

Норматив ТЗ = Норма в днях х Планируемый среднедневной товарооборот этой группы

После расчета нормативов товарных запасов, определяют норматив по предприятию. Для чего складывают нормативы всех товарных групп.

Задача: Рассчитайте прогнозируемые товарные запасы по маслу в днях и в сумме по данным:

1.План товарооборота на квартал по маслу-24500;

2.Количество разновидностей товара в торговом зале – 6 единиц;

3.Средняя цена за 1 кг 40 руб.;

4.Интервал между завозом товаров-8 дней;

5.Количество разновидностей товара в партии – 3 единицы;

6.Время на проверку качества и подготовку товара к продаже – 0,8 дней,

7.Гарантийный (страховой) запас товаров 40% от торгового запаса;

8.Товары в пути 1 день.

Решение:

1.Определяем рабочий запас:

а) Среднедневной товарооборот- 24500: 90=272,2 руб.

б) Представительский ассортиментный набор- (6 х 40): 272,2=0,9дня.

В) Рабочий запас- 0,9+1+0,8=2,7 дня

2.Определяем запас текущего пополнения- 83:6):2=8 дней.

3.Определяем торговый запас – 2,7+8=10,7 дня.

4.Определяем гарантийный запас – 10,7х40:100=4,28 дня.

5.Определяем норматив товарных запасов (в днях) – 10,7+4,28+1=15,98

6.Определяем норматив товарных запасов (в сумме)-15,98х272,2=4349,8руб.