Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Международный колледж сервиса»

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

Учебное пособие

(сборник лекций)

Казань

2012

МКС

УДК 374.5(082):336.6

ББК 65.Я.723

М-62

Минниханова Р.Н.

Экономика отрасли: учебное пособие (сборник лекций) /Р.Н.Минниханова. – Казань: Изд-во МКС.2012. – 108 с.

Пособие соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту дисциплины «Экономика отрасли» для специальностей 260502 Технология предприятий общественного питания.

Данное пособие предназначено для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, изучающих дисциплину «Экономику отрасли». Подготовлено в международном колледже сервиса.

Печатается по решению кафедры Ресторанного сервиса, торговли и рекламы

Рецензенты:

1. Липанина Л.А. преподаватель высшей категории ГАОУ СПО «Международный колледж сервиса»

2. Ахметзянова С.С., зав. кафедрой ККИ (филиал) Рос. Университета

Содержание

1	Экономическое обоснование стратегии развития предприятия	5
2	Основа рыночного ценообразования	11
3	Экономические основы розничной продажи товаров	16
4	Экономические основы оптовой продажи товаров	20
5	Затраты предприятий питания	23
6	Товарные запасы предприятия питания	28
7	Прибыль и рентабельность предприятий питания	33
8	Трудовые ресурсы предприятия	38
9	Основные средства предприятия	44
10	Инновационная и инвестиционная политика организаций	49
11	Виды внешней экономической деятельности предприятий (ВЭД)	52
12	Финансовая деятельность предприятия	54
13	Производственная мощность кухни	57
14	Экономическое обоснование выпуска продукции и товарооборота	59
15	Расчет товарных запасов по каждой группе товаров и по предприятию	60
16	Расчет потребности в основных видах сырья	60
17	Продуктовый баланс	62
18	Расчет количества отходов и планирование их использования	63
19	Производительность труда в п.о.п.	64
20	Особенности формирования штатов и определения расходов на оплату труда	66
21	Составление сметы издержек в п.о.п.	68
22	Себестоимость продукции в п.о.п. и пути их снижения	78
23	Экономическое обоснование валового дохода, прибыли и рентабельности	79
24	Экономические основы организации ПОП	81
25	Образец экономической части дипломной работы	103
26	Список использованной литературы	106

Экономическое обоснование стратегии развития предприятия

1.Понятие о планировании, прогнозирование, экономическом анализе финансовой деятельности предприятия.

2.Основные планируемые разделы и показатели в предприятиях питания.

3.Бизнес план, его назначение и содержание.

Вопрос 1:

Планирование представляет собой сознательную деятельность людей по разработке прогнозов планов на определенный период и их осуществление.

Процесс планирования состоит из этапов:

1.разработка общих целей,

2.определение конкретных детализированных целей на заданный сравнительно короткий период времени,

3.определение путей средств их достижения,

4.контроль над достижением поставленных целей.

Торговля связана со многими отраслями народного хозяйства, поэтому развитие торговли должно прогнозироваться с учетом темпов развития отдельных отраслей народного хозяйства (промышленность, сельское хозяйство, транспорт).

Прогнозирование – это предвидение будущего развития предприятия. Оно основывается на анализе фактических данных прошлого и настоящего исследуемого рынка.

Цель прогноза:

-установить возможное проявление в перспективе факторов воздействующих на рынок.

Экономический анализ – это система приемов и методов изучение хозяйственной деятельности предприятия.

Перед анализом ставится задача:

1.проверить, как выполняется план по всем разделам и показателями,

2.какие изменения произошли в деятельности предприятия,

3.выявить причины тормозившие выполнения плановых заданий,

4.выявить неиспользованные резервы,

5.сделать выводы и разработать мероприятие по улучшению хозяйственной деятельности.

Приемы и методы экономического анализа:

1.метод сравнения сопоставления,

2.метод группировки показателей (позволяет сделать правильный вывод о работе аналогичных предприятий),

3.балансовый метод – взаимозависимость показателей (З1+П=Р+З2+Д),

4.метод относительных величин (проценты, удельный вес, индексы, средние величины и т.д.),

5.графический метод,

6.экономико-математический метод (при решении сложных задач с использованием компьютерной техники).