Лабораторна робота № 5 (2г) Конкурс – приготування сніданку різних країн

Мета: сформувати та закріпити знання щодо асортименту сніданків, особливостей приготування національних страв; набути навичок проведення технологічних процесів виробництва страв, керування технологічними режимами з метою одержання готової продукції, яка відповідає вимогам безпеки, набути навичок та вміння оцінювання якості та органолептичних влас­тивостей готових напоїв.

Матеріально-технічне забезпечення:

• сировина необхідна для приготування сніданків;

• технологічна документація – збірник рецептур, технологічні карти;

• прилади та посуд, які необхідні для забезпечення повноцінного технологічного процесу.

Завдання: складання таблиці 1; оформлення технологічних карт (Додаток А); виконання технологічного процесу приготування страв; визначення їх фактичного виходу, порівняння їх із нормативною документацією; оформлення готових страв; оцінка органолептичних показників.

Асортимент сніданків різних країн світу

Теоретичні положення:

Сніданок – важлива частина нашого раціону і вимоги до нього в нашому сучасному світі прості. Сніданок 21 століття повинен готуватися і з'їдатися швидко і просто, діяти довго і благотворно. Ті, хто пропускає сніданок, набагато більш часто страждають стресовими захворюваннями, ніж люди, які регулярно снідають. Хороші сніданки сприяють поліпшеній роботі мозку.

Багато досліджень показують, що здоровий сніданок (на відміну від з'їдання вранці всяких пончиків і пиріжків) може допомогти Вам в організації повноцінної дієти і при цьому не позбавляє Вас необхідних поживних речовин, вітамінів і мінералів. Також, правильний сніданок покращує уважність (як у навчанні, так і на роботі), надає Вам силу і витривалість для заняття спортом, включає в себе малу кількість холестерину. Найкраще почати сніданок з фруктів або склянки овочевого соку. Це сприяє підвищенню апетиту. Який вранці часто відсутній. Після цього треба з'їсти шматочок сиру, випити склянку йогурту. На сніданок краще всього їсти чорний хліб замість білого хліба або булочок. Цукру необхідно віддати перевагу мармелад або мед. У різних країнах люди по-різному починають свій день.

Правила безпеки:

• при збиванні за допомогою міксера дотримуватися правил техніки електробезпеки з міксером;

• при випіканні та смаженні напівфабрикатів необхідно дотримуватись правил техніки безпеки з електроплитою та духовою шафою.

Контрольні питання:

1. Назвіть найхарактерніші національні сніданки країн світу та особливості їх приготування.

2. Опишіть технологічну схему приготування 2 сніданків різних країн світу.

3. Назвіть основні технологічні процеси, які були застосовані під час приготування національних сніданків.

Зміст звіту: тема, мета, матеріально-технічне забезпечення, завдання, технологічні карти, органолептичні показники готової страви, висновки.

Список літератури:

[2] c. 134 – 280

Вимоги до оформлення

Рекомендується звіт з лабораторної роботи побудувати за такою структурою:

• тема;

• мета;

• завдання;

• складання технологічних карт на кожну страву;

• складання порівняльних таблиць органолептичних показників готових напоїв;

• висновки.

Оцінювання лабораторної роботи

Дотримання загальних вимог щодо виконання лабораторної роботи мають забезпечити максимальну оцінку.

Припущені недоліки, що знижують оцінку:

• допущення помилок під час виконання технологічного процесу;

• порушення рецептурного складу;

• порушення органолептичних показників;

• помилка при складанні звіту;

• помилка у висновках, відповіді на питання;

• порушення правил техніки безпеки.