Список літератури

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.: Арий, 2011. – 680 с.: ил.

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П. Дятченко – К.: А.С.К.,2000. – 848 с.

3. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч.посіб. – К.: «Кондор». – 2008. – 506 с.

4. Похлебкин В.В. Кухни народов мира. – М.: 2004. – 329.

5. П’ятницька Н.О. – Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства, К.:Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2007. – 632с.

Додаток А

Технологічна карта страви

________________________________________________

Рецептура страви

№ пор.	Найменування сировини	Маса сировини, г
		На 1 порцію		На 10 порцій
		брутто	нетто	брутто	Нетто
1
2
3
4
	Масса напівфабрикату, г
	Масса готової страви, г

Технологічна схема приготування страви

Технологія приготування

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологічні вимоги до якості страви

Зовнішній вигляд:_____________________________________________________

Консистенція:________________________________________________________

Запах:_______________________________________________________________

Колір:_______________________________________________________________

Смак :_______________________________________________________________

Результати приготування

Зовнішній вигляд:_____________________________________________________

Консистенція:________________________________________________________

Запах:_______________________________________________________________

Колір:_______________________________________________________________

Смак :_______________________________________________________________