Міністерство освіти і науки України

Державний вищий навчальний заклад

„Дніпропетровський транспортно-економічний коледж”

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ З ДИСЦИПЛІНИ

“ОСОБЛИВОСТІ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ ТА КУХНІ НАРОДІВ СВІТУ”

Викладач спеціаліст: Чабаненко М.В.

Розглянуто та ухвалено

Цикловою комісією «Природничих

дисциплін і ТХ»

Протокол №__від_______ 2013 р.

Голова комісії __________Т.О. Шевцова

Дніпропетровськ

2013

ПРИЗНАЧЕННЯ МЕТОДИЧНОЇ РОЗРОБКИ

Надана методична розробка призначена для організації лабораторних робіт студентів з дисципліни "Особливості української кухні та кухні народів світу". За допомогою навчально-методичної карти до кожної теми лабораторної роботи визначаються навчальні цілі, шляхи досягнення мети, засіб самоконтролю засвоєння матеріалу.

Методичні рекомендації та навчальна література надаються студентам в електронному вигляді, що дозволяє чітко організувати роботу з дисципліни.

Пропонована методика опрацювання навчального матеріалу забезпечує розвиток пізнавальної активності студентів, професійну спрямованість і інтеграцію у повсякденне життя.

ВИКЛАДАЧ: Чабаненко М.В.

Навчання молодших спеціалістів передбачає значний обсяг роботи студентів у лабораторії, яка здійснюється в процесі навчання. Навчальним планом на лабораторну роботу з дисципліни " Особливості української кухні та кухні народів світу " відводиться 1/3 навчального часу, що складає 34 години. Мета даних рекомендацій – організувати та направити в потрібному напрямку роботу студентів, зменшити непродуктивні витрати під час підготовки до занять на пошуки необхідної літератури. Планування лабораторної роботи в робочій програмі відповідає цим вимогам. 4

Лекційний матеріал і тематика лабораторних робіт органічно поєднані. Створюються умови для рівномірного спрямованого вивчення навчального матеріалу і поточного та рубіжного контролю. 4

1. Класифікація чаю 10

За типом рослини: 10

За походженням: 10

китайський 10

За окисленням: 10

За сезоном збирання. 11

За домішками: 11

Ерл Грей 11

сауасеп або соу-сеп 11

жасминовий чай  11

Ґеммайтя 11

Напої з інших рослин: 11

ЗМІСТ

1. Передмова

2.Тематичний план лабораторних робіт з дисципліни «Особливості української кухні та кухні народів світу "

3. Організаційно-методичні карти лабораторних робіт студентів

4. Список літератури

5. Додатки

Передмова

Цей методичний посібник складено у відповідності до програми для студентів спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» денної форми навчання.

Навчання молодших спеціалістів передбачає значний обсяг роботи студентів у лабораторії, яка здійснюється в процесі навчання. Навчальним планом на лабораторну роботу з дисципліни " Особливості української кухні та кухні народів світу " відводиться 1/3 навчального часу, що складає 34 години. Мета даних рекомендацій – організувати та направити в потрібному напрямку роботу студентів, зменшити непродуктивні витрати під час підготовки до занять на пошуки необхідної літератури. Планування лабораторної роботи в робочій програмі відповідає цим вимогам.

Лекційний матеріал і тематика лабораторних робіт органічно поєднані. Створюються умови для рівномірного спрямованого вивчення навчального матеріалу і поточного та рубіжного контролю.

Головною метою викладання курсу є формування рівня знань та практичних навичок студентів щодо особливостей приготування страв української кухні та кухні народів світу.

Основним завданням курсу є вивчення технологічних процесів виробництва напівфабрикатів та готових виробів української кухні та кухні народів світу, виконання механічної кулінарної обробки сировини згідно зі схемами технологічного процесу, визначення фактичного виходу напівфабрикатів та витрат під час механічної кулінарної обробки, порівняння їх із нормативною документацією, визначення кулінарного призначення напівфабрикатів, приготування напівфабрикатів із вихідної сировини, проведення теплової обробки напівфабрикатів, визначення витрат під час теплової обробки та порівняння їх із даними технологічної документації, приготування та оформлення страв, оцінка органолептичних показників цих страв, контролювання їх виходу.

Мета методичних вказівок – допомогти студентам закріпити знання теоретичних основ і придбати практичні навички в галузях виготовлення, контролю якості та зберігання харчової продукції.

Кожний розділ вміщує перелік основних теоретичних питань теми та завдання для самоконтролю, які дають можливість студентам перевірити рівень засвоєних знань відповідної теми.

Тематичний план лабораторних робіт з

дисципліни «Особливості української кухні та кухні народів

світу»»

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
Змістовний модуль 1. Українська кухня та кухні народів СНД.
1	Технологія приготування страв української кухні	4
2	Технологія приготування страв кухонь СНД.	4
3	Технологія приготування гарячих напоїв різних країн світу.	2
	Разом за змістовним модулем 1	10
Змістовний модуль 2. Кухні країн Європи. Особливості страв і напоїв народів світу
4	Технологія приготування національних страв Іспанії та Італії.	4
5	Конкурс – приготування сніданку різних країн.	2
6	Технологія приготування національних страв Англії та Франції.	4
7	Технологія приготування фруктових салатів та десертів із тропічних фруктів.	2
8	Технологія приготування національних страв Германії.	4
9	Технологія приготування страв Японії та Китаю.	4
10	Технологія приготування національних страв кухонь країн Центральної та Південної Америки	4
	Разом за змістовним модулем 2	24
	Разом	34