Інструкційна карта Лабораторна робота № 12
Тема: Креслення планів цехів по приготуванню їжі та напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування.
Мета: вміти виконувати креслення планів цехів по приготуванню їжі та напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування; вміти читати їх.
Матеріально-технічне обладнання: інструкційна карта до виконання лабораторної роботи, папір формату А-4, плани цехів ПГХ, креслярська дошка, олівці.
Література.
Боголюбов С. К. Креслення, 1989р.
Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Проектирование предприятий общественного питания. - К.: Высшая школа, 1988.- с. 112-157
В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В. Г. Шкарупа, О. І. Положишнікова, М. І. Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.:НМЦ «Укоопосвіта», 2003. – 248 с.
Правила техніки безпеки та організації робочого місця.
1.Дошка для креслення повинна бути стійкою, нахиленою під кутом
20-300 до горизонту.
2.Під час роботи на креслярській дошці не повинно бути нічого лишнього, непотрібного, в даний момент для виконання креслення.
3.Руки повинні бути чистими, щоб не забруднити креслення.
4.Кнопки, циркулі, заточки для олівців повинні знаходитись в окремому пеналі.
Зміст та послідовність виконання роботи.
Вхідний контроль.
Як на кресленні позначають стіни, перегородки:
а
)
б
)
в
)
2. Як на кресленні позначають вікно:
а
)
б
)
Завдання № 1.
Накреслити план м'ясо-рибного цеху ресторану на форматі паперу А-4 у масштабі 1:50 і розмістити обладнання у відповідності з правилами розміщення обладнання на підприємствах громадського харчування. Обладнання описане в нижче приведеній таблиці.
№ п/п |
Найменування устаткування |
Марка |
Кількість |
Габаритні розміри |
||
довжина |
ширина |
висота |
||||
1 |
Раковина для миття рук |
|
1 |
500 |
500 |
860 |
2 |
Ванна виробнича |
ВМ-1 |
1 |
840 |
840 |
860 |
3 |
Стіл виробничий |
СПСМ-1 СПСМ-3 |
4 |
1050 |
840 |
860 |
4 |
Розруб очний стілець |
|
1 |
500 |
500 |
1000 |
5 |
Стелаж виробничий пересувний |
СПП |
1 |
1098 |
630 |
1750 |
6 |
Універсальний привід |
ПМ-1.1 |
1 |
530 |
280 |
310 |
7 |
Холодильна шафа |
ШХ-0,8М |
2 |
1500 |
750 |
1820 |
8 |
Стіл для обробки та чищення риби |
СПР |
1 |
1470 |
840 |
860 |
9 |
Стіл з мийною ванною |
СПМ-1500 |
1 |
1500 |
800 |
1600 |
10 |
Стіл для встановлення м’ясорубки |
СПСМ-2 |
1 |
1050 |
840 |
860 |