9. Моечная столовой посуды.

Предназначена для мытья столовой посуды и приборов. Вымытые тарелки размещают на специальных полках.

Столовые приборы моют с добавлением моющих средств, затем хорошо ополаскивают. После мытья приборы прокаливают в духовом шкафу. Моечная столовой посуды оборудована трех- секционной ванной, двух - секционной ванной, посудомоечной машиной, шкафом и стеллажом. Полки шкафов и стеллажей периодически обрабатывают моющими средствами.

Помещение, в котором располагается моечная столовой посуды, имеет рациональную связь с обеденным залом, откуда поступает использованная посуда, и линией раздачи, куда направляется чистая посуда. Для приёма грязной посуды предусмотрено специальное окно.

Основное и вспомогательное моечное оборудование расставлено таким образом, чтобы исключалась возможность перекрещивания потоков грязной и чистой посуды, а также пищевых отходов.

Санитарные правила мойки посуды ручным способом:

1. механическое удаление остатков пищи;

2. мойка столовой посуды с моющими средствами при температуре 45-50 ºС;

3. ополаскивание при температуре 70 ºС;

4. дезинфекция посуды 0,2% раствором хлорамина.

Санитарные правила мойки приборов и стаканов ручным способом:

1. мытьё с моющими средствами при температуре 45-50 ºС;

2. ополаскивание при температуре 70 ºС.

Кроме ванн, в помещении установлены стол для сбора пищевых остатков, стеллажи для хранения чистой посуды. Посудомоечная машина отличается высокой производительностью и максимально механизирует процесс мытья столовой посуды. Мойка посуды в посудомоечной машине превосходит по качеству  мойку ручным способом и отвечает всем требованиям санитарных правил. Посудомоечная машина для столовой обеспечена моющими и дезинфицирующими средствами, а для улучшения качества воды устанавливают специальные фильтры, предохраняющие от накипи и механических загрязнений.

10. Помещение для обработки яиц.

 Обработка яиц осуществляется в отдельном помещении оборудованным овоскопом, тремя ваннами промаркированными в соответствии с требованиями.

Яйцо хранится в отдельном  холодильном шкафу на подтоварниках .В помещении имеется бактерицидная лампа.

Яйцо  проверяют  на свежесть  овоскопом.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.

В цехе работает 1 повар 4-го разряда. После выполнения производственной программы цеха повар переходит в другой цех.

Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.