Печень, тушенная в сметане

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Печень говяжья 114

Сметана, 15% жирности 23

Мука пшеничная высшего сорта 3

Вода питьевая 30

Масло подсолнечное рафинированное 1

Соль йодированная с пониженным 0,2

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла минуты 3-5, затем залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, воды, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 минут).

Пюре картофельное

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Картофель 105

Молоко стерилизованное или 28

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Масло сливочное несоленое 2,5

Соль йодированная с пониженным 0,3

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

Очищенный картофель заливают кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко и прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.

Рагу овощное

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Картофель 58

Капуста белокочанная 32

Морковь красная 30

Лук репчатый 15

Молоко стерилизованное или 30

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Масло сливочное несоленое 3

Соль йодированная с пониженным 0,3

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

Картофель, морковь, лук очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности.

Белокочанную капусту нарезать кубиками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжить тушить до готовности.

Рис отварной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Крупа рисовая 34,0

Масло сливочное несоленое 5,0

Соль йодированная с пониженным 0,5

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть в холодной и горячей воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, добавить соль и варить до готовности (30 минут). Готовый рис заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом.